Coq au Vin Blanc (kip in wittewijnsaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Door de kip eerst bruin te bakken krijg je een rijke basis, terwijl prei, champignons en knoflook in dezelfde pan zoetheid en diepte opbouwen.
- Rijke maar gebalanceerde saus: Droge witte wijn en Dijonmosterd snijden door de room, waardoor de saus rond blijft in plaats van zwaar.
- Zijdezachte afwerking: Door de room op het einde toe te voegen en het vuur laag te houden, dikt de saus rustig in zonder te schiften.
- Diepgang uit één pan: De kip, groenten en saus garen allemaal in de braadpan, zodat de aanbaksels van het aanbraden deel worden van de uiteindelijke stoof.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies een droge witte wijn: Gebruik een droge witte wijn die je ook graag drinkt; alles wat zoet is maakt de saus minder in balans.
- Gebruik bij voorkeur verse dragon: Verse dragon geeft de saus zijn kenmerkende anijstoets. Tijm is een goed alternatief voor een aardser einde.
- Houd de room vol en stevig: Slagroom geeft de saus stabiliteit en rijkdom. Als je crème fraîche gebruikt, houd het vuur heel laag om de gladde textuur te behouden.
Veelgemaakte fouten
- De stoof laten koken: Houd de kip op een zachte suddering. Hevig koken kan het vlees taai maken en de saus minder verfijnd.
- Koken na het toevoegen van room: Zodra de room erbij gaat, vermijd hoge hitte. Zacht sudderen helpt de saus indikken zonder te schiften.
- De saus te dun laten: Als de saus niet aan de achterkant van een lepel blijft hangen, laat hem dan nog even onafgedekt sudderen voor het serveren.
Voorbereidingstips
- Vooraf maken, maar voorzichtig: De stoof kan vooraf worden bereid en, zodra afgekoeld, in de koelkast worden bewaard en daarna langzaam worden opgewarmd tot gloeiend heet.
- Op laag vuur opwarmen: Verwarm het in een steelpan op laag vuur en roer vaak, zodat de roomsaus glad blijft.
- Liever niet invriezen: Omdat de saus room bevat, kan invriezen de textuur beïnvloeden. Koelen is de betere bewaarmethode.
Serveertips
- Serveer met iets dat goed opneemt: Aardappelpuree, beboterde noedels, rijst of knapperig brood passen allemaal goed bij de romige wittewijnsaus.
- Combineer met droge witte wijn: Een frisse, droge witte wijn past bij de saus, vooral een met genoeg zuren om de room te balanceren.
- Werk af met kruiden: Een laatste strooiing verse dragon frist de rijke saus op vlak voor het serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de kip droog. Snijd de prei bij en spoel goed, snijd hem dan in ringen; halveer of kwart de champignons afhankelijk van de grootte en hak de knoflook fijn. Pluk de dragonblaadjes en hak ze grof.
- Smelt de boter in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kippendijen toe met de velkant naar beneden en bak 6 tot 8 minuten goed bruin, draai om en bak de andere kant 3 tot 4 minuten bruin. Schep de kip op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de prei en champignons toe aan de pan. Bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudbruin. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Schenk de witte wijn erbij en breng aan de kook tot het flink pruttelt, en schraap alle aanbaksels van de bodem los. Laat 6 tot 8 minuten pruttelen om iets in te koken en de rauwe alcohollucht weg te koken.
- Voeg de kippenbouillon toe en klop de Dijonmosterd erdoor tot glad. Doe de kip terug in de pan en leg hem in de vloeistof, breng dan weer terug tot een zachte pruttel. Dek af en laat 30 minuten op laag vuur garen, tot de kip mals is en het sap helder is.
- Haal het deksel eraf en roer de slagroom erdoor; houd het vuur laag zodat het niet kookt. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Roer het grootste deel van de dragon erdoor en houd een beetje apart om af te maken.
- Proef en voeg nog wat Dijonmosterd toe als je extra pit wilt. Schep de kip, prei en champignons in kommen of op borden en maak af met de resterende dragon. Serveer heet met iets om de saus op te vangen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoof op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat de kip sappig blijft en de saus glad blijft.
- Als de saus aan het eind dun lijkt, laat dan nog een paar minuten zonder deksel pruttelen; als hij te dik lijkt, verdun met een scheutje kippenbouillon.
- Voedselveiligheid: zorg dat de kip gaar is tot het sap helder is en hij overal gloeiend heet is voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang verse dragon door verse tijm voor een aardser, minder anijsachtige afwerking.
- Vervang champignons door kastanjechampignons voor een diepere, iets nootachtigere smaak.
- Vervang slagroom door crème fraîche voor een frissere saus; houd het vuur heel laag en laat het niet koken.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en roer vaak om te voorkomen dat de roomsaus schift.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 20min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Carne de Porco à Alentejana (Portugees varkensvlees met venusschelpen)
Portugees varkensvlees met venusschelpen, knoflook, witte wijn en gebakken aardappels
Creoolse jambalaya met andouilleworst
Creoolse jambalaya met andouilleworst, rijst en tomaten
Gesmoorde varkenskoteletten met uienjus
In de pan aangebraden karbonades gesudderd in rijke uienjus
Zalm met kruidenkorst en Puy-linzen
Zalm met kruidenkorst op Puy-linzen met Dijonmosterd en citroen
Knapperige gefrituurde kip met karnemelk en gekruide bloem
Karnemelkkip met een knapperige gekruide korst
Albóndigas (Lichtere kalkoengehaktballetjes) in rokerige tomatensaus
Gebakken kalkoengehaktballetjes in rokerige tomaten-knoflooksaus
Tarka Dal (gele linzen met getemperde specerijen)
Gelelinzendal met hete getempereerde specerijen
Tex-Mex enchilada’s met rode chilisaus
Enchilada's met kip, gebakken met rode chilisaus
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Zalm met honing-knoflook en geroosterde asperges
Honing-knoflookzalm geroosterd met asperges
Saag Gosht (lamscurry met mosterdblad)
Lamscurry gesudderd met mosterdblad en specerijen
New York-Style Pizza
Dunne, vouwbare pizza met tomatensaus en mozzarella
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kip met dragonroom)
Franse kipfricassee in een dragon-roomsaus
Kip-preitaart
Kip-preitaart met romige saus en bladerdeeg
Pastei met kip en prei
Gebakken pastei met kip en prei met romige mosterdvulling.
Gegrilde varkenskoteletten met Dijon en dragon
Gegrilde varkenskoteletten met dijonmosterd en verse dragon
Gratin de Légumes (Franse aardappel-preigratin)
Aardappel-preigratin met room, knoflook en Gruyère
Poulet Rôti met dragon-roomsaus
Gebraden kip met dragonroomsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Vegan gevulde aubergines met gekruide kikkererwten
Geroosterde aubergines gevuld met kruidige kikkererwten in tomatensaus
Gevulde paprika met gehakt en rijst
Gebakken rode paprika’s gevuld met rundergehakt, rijst en tomatenpassata
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse peper-rundstoof)
Westfaalse peperrunderstoof met uien en azijn
Hot honey-kip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer met hot honey-saus.
Southwest Chicken Caesar Salad
Kip-Caesar salade met rokerige limedressing en tortilla’s
Vegetarische zwartebonenburgers
Knapperig gebakken zwartebonenburgers in geroosterde broodjes
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
