Mofongo con Camarones (Puerto Ricaanse bakbananenpuree met garnalen)

• 2 grote Bakbanaan, groen, stevig
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 120 ml Olijfolie
• 6 tenen Knoflook
• 40 g Varkenszwoerd
• 1 kleine Gele Ui
• ½ tl Gemalen Komijn
• ¼ tl Zwarte Peper
• 2 middel Tomaat, rijp
• 180 ml Kippenbouillon
• 1 middel Limoen, sappig
• 250 g Garnalen, rauw, gepeld

1. Schil de bakbananen en snijd in plakken van 2 cm. Snijd 4 teentjes knoflook in dunne plakjes en hak de ui fijn; snijd de tomaten in blokjes. Dep de garnalen droog en breng op smaak met een snufje zout en de zwarte peper.
2. Verhit 90 ml van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Frituur de bakbananenplakken in porties 6 tot 8 minuten, keer ze om, tot ze goudkleurig en gaar zijn; schep eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken. Laat de olie in de pan voor de saus.
3. Stamp in een vijzel de resterende 2 teentjes knoflook met 1 tl van het zout tot een pasta. Voeg het varkenszwoerd toe en stamp tot een grove kruim. Voeg de gefrituurde bakbananen toe en stamp, terwijl je 30 ml olijfolie en 120 ml kippenbouillon erbij sprenkelt, tot het mengsel samenhangt maar nog wat structuur heeft.
4. Vorm de mofongo tot 2 hoopjes op warme borden en druk stevig aan zodat ze blijven staan. Als het droog aanvoelt, werk er dan een scheutje extra kippenbouillon door. Zet apart terwijl je de garnalen afmaakt.
5. Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de ui toe aan de hete olie; bak 3 tot 4 minuten tot hij zacht is. Roer de plakjes knoflook en de gemalen komijn erdoor en bak 30 seconden tot het geurt. Voeg de tomaten toe en bak 4 tot 5 minuten tot ze uiteenvallen tot een sausachtige consistentie.
6. Voeg de resterende 60 ml kippenbouillon toe en laat 2 minuten sudderen, knijp dan het limoensap erbij. Voeg de garnalen toe en bak 2 tot 3 minuten, al roerend, tot ze roze zijn en net gaar. Proef en breng zo nodig op smaak met de resterende zout.
7. Schep de garnalen met de tomaten-limoensaus over de mofongo. Serveer direct terwijl de puree heet is en aan de randen knapperig.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.