Orata all’Acqua Pazza (zeebrasem in tomaten-wittewijnbouillon)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel maar verfijnd: Zeebrasemfilets garen snel in de afgedekte pan, waardoor dit een lichte maaltijd is die in minder dan 30 minuten op tafel staat.
- Eenvoudige bouillon, pure smaak: Knoflook, rijpe tomaat, witte wijn en peterselie zorgen voor een heldere, hartige bouillon die de vis aanvult zonder te overheersen.
- Zacht pocheren: Door de vis op laag vuur te garen blijft het vlees mals en blijft de bouillon licht in plaats van vet of troebel.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies verse, stevige vis: Zeebrasem moet fris en mild ruiken, met stevig vlees dat tijdens het pocheren goed heel blijft.
- Gebruik een droge witte wijn: Een frisse, droge wijn houdt de bouillon helder en hartig; vermijd zoete wijnen, die de saus uit balans kunnen laten smaken.
- Rijpe tomaat is belangrijk: Een rijpe tomaat valt snel uit elkaar en geeft de bouillon natuurlijke zoetheid en body zonder lang te hoeven sudderen.
Veelgemaakte fouten
- De vis koken: Zodra de zeebrasem erin gaat, houd je het vuur laag. Hard koken kan de vis taai maken en de bouillon troebel.
- Te lang garen tot voorbij het vlokpunt: Haal de vis van het vuur zodra hij ondoorzichtig wordt en makkelijk uit elkaar valt; extra tijd kan de filets uitdrogen.
Ingrediënten vervangen
- Zonder witte wijn: Gebruik water in plaats van wijn voor een lichtere bouillon en voeg de kruiden voorzichtig toe zodat de saus toch mooi rond smaakt.
- Vervang het kruid: Verse basilicum kan peterselie vervangen voor een zachtere, zoetere afdronk die nog steeds past bij de tomatenbouillon.
Serveertips
- Serveer met brood: Knapperig wit brood is de natuurlijke combinatie, zodat je de bouillon van tomaat, wijn en olijfolie kunt opdeppen.
- Lepel over de bouillon: Serveer de filets in ondiepe kommen of op borden met een rand, zodat het bakvocht bij de vis blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het knapperige witte brood in plakken en zet apart. Hak de verse peterselie fijn en snijd de knoflook in dunne plakjes. Hak de tomaat grof.
- Verwarm de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt maar niet kleurt. Roer de tomaat en een snufje fijn zeezout erdoor en bak 3 tot 4 minuten, tot de tomaat zacht begint te worden en zijn sap loslaat.
- Schenk de witte wijn erbij en breng 2 minuten aan de kook tot het levendig pruttelt om de alcohol te laten verdampen. Leg de zeebrasemfilets erin met de velkant naar boven en breng op smaak met het resterende fijne zeezout en de zwarte peper. Zet het vuur laag, dek af en pocheer 6 tot 8 minuten zachtjes, tot de vis net ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.
- Haal het deksel eraf en lepel het kookvocht over de vis; laat 1 tot 2 minuten zachtjes pruttelen als je de bouillon iets meer wilt inkoken. Roer het grootste deel van de verse peterselie door de bouillon en strooi de rest erover. Serveer meteen met het knapperige witte brood om de tomaten-wijnbouillon op te deppen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het vuur laag zodra de vis erin gaat; zacht pocheren houdt de zeebrasem mals en voorkomt dat de bouillon troebel wordt.
- Als je filets dik zijn, geef ze 1 tot 2 minuten extra, maar haal ze van het vuur zodra ze uit elkaar vallen om uitdrogen te voorkomen.
Alternatieven
- Vervang witte wijn door water voor een lichtere, alcoholvrije bouillon.
- Vervang verse peterselie door verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet de vis en bouillon dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 2 dagen. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur tot net gloeiend heet, en lepel de bouillon over de vis; vermijd koken om de zeebrasem delicaat te houden. Bewaar het knapperige witte brood apart en rooster om te serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Alheira de Mirandela (Portugese worst met ei, friet en bladgroen)
Gebakken alheira-worst, geserveerd met friet, ei en bladgroen
Arroz con Pollo (Latijns kip-en-rijst-eenpansgerecht)
Eenpans kip en rijst met paprika, doperwten, limoen en koriander
Runderstoofpot met wortels en aardappelen
Langzaam gestoofde runderstoof met wortels en aardappels
Krokante karnemelkkip uit de airfryer
In karnemelk gemarineerde kip wordt krokant en goudbruin in de airfryer.
Gołąbki (Poolse koolrolletjes met varkensvlees en rijst)
Poolse koolrolletjes gevuld met varkensvlees en rijst
Kipfilet met Parmezaanse korst uit de airfryer
Krokante kipfilet met Parmezaanse korst uit de airfryer.
In de oven geroosterde runder short ribs met chimichurri (asado)
Langzaam geroosterde runder short ribs met chimichurri
Paella de Marisco (Spaanse zeevruchtenpaella met garnalen, mosselen en inktvis)
Zeevruchtenpaella met garnalen, mosselen en inktvis
Arroz Verde con Poblano (Mexicaanse groene rijst)
Luchtige groene rijst gesudderd met poblano, koriander en bosui
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Zalm met kruidenkorst en Puy-linzen
Zalm met kruidenkorst op Puy-linzen met Dijonmosterd en citroen
Moderne tortillasoep met chipotle, kip en avocado
Chipotle-kippensoep met tortillareepjes en avocado
Zuppa di Pesce alla Pugliese (Pugliese tomaten-vissoep)
Tomaten-vissoep met gemengde zeevruchten, witte wijn en peterselie
Bruschetta met tomaat en knoflook (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Geroosterd brood belegd met verse tomaat en knoflook
Pan con Tomate (Catalaanse tomatentoast met knoflook en olijfolie)
Geroosterd brood ingewreven met knoflook en rijpe tomaat
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat en sherryazijn
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat, knoflook en sherryazijn
Imam Baildi (Griekse gevulde aubergines met tomaat en ui)
Gebakken aubergines gevuld met tomaat, ui en knoflook
Taktouka (Marokkaanse tomaten- en paprikasalade)
Marokkaanse gekookte tomaten-paprikasalade met warme specerijen
Misschien vind je dit ook lekker
Mole Coloradito (milde rode molesaus met gedroogde chilipepers en noten)
Milde rode molesaus met chilipepers, noten en specerijen
Italiaanse eiwitsalade met kip, cannellinibonen en rucola
Kip- en cannellinibonensalade met rucola en citroen
Vietnamese-style jackfruitmilkshake
Jackfruitmilkshake met gecondenseerde melk, vanille en ijs
Kipspiesjes met limoen
Gegrilde limoenkipspiesjes met komijn en gerookte paprika
Courgettenoedels met pesto in een bowl met cherrytomaten
Courgettenoedels met basilicumpesto, cherrytomaten en Parmezaan
Spaghetti alla Cetara (spaghetti met ansjovis, knoflook en chili)
Spaghetti met ansjovis, knoflook, chili en peterselie
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
