Name: Orata all’Acqua Pazza (dorada en caldo de tomate y vino blanco)
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 200 g Pan blanco crujiente; 15 g Perejil fresco; 2 dientes Ajo; 300 g Tomate, maduro; 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 150 ml Vino blanco, seco; 2 piezas Dorada, filetes, con piel; 1 cdta Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra

Orata all’Acqua Pazza (dorada en caldo de tomate y vino blanco)

En el acqua pazza, el delicado pescado blanco se escalfa en un caldo suelto y aromático de tomate maduro, vino blanco seco, ajo, aceite de oliva y hierbas. Esta versión utiliza filetes de dorada con piel en lugar de un pescado entero, lo que hace que este plato costero italiano sea lo bastante rápido para una noche entre semana, manteniendo su carácter limpio y salino. El caldo debe mantenerse ligero y para tomar a cucharadas, sin reducirse hasta convertirse en una salsa, con el tomate lo justo blando para teñir los jugos de la sartén. Sirve de inmediato con pan blanco crujiente, ya que el caldo es tan parte del plato como el propio pescado.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Elige pescado fresco y firme: La dorada debe oler limpio y suave, con carne firme que se mantenga bien durante el escalfado.
Usa un vino blanco seco: Un vino seco y fresco mantiene el caldo vivo y sabroso; evita los vinos dulces, que pueden desequilibrar el sabor de la salsa.
Importa que el tomate esté maduro: Un tomate maduro se deshace rápido y aporta al caldo dulzor natural y cuerpo sin necesidad de una cocción lenta prolongada.

Errores comunes

Hervir el pescado: En cuanto añadas la dorada, mantén el fuego bajo. Un hervor fuerte puede endurecer el pescado y enturbiar el caldo.
Cocinar más allá del punto de lascas: Retira el pescado del fuego en cuanto se vuelva opaco y se desmenuce en lascas con facilidad; un tiempo extra puede resecar los filetes.

Sustituciones de ingredientes

Sin vino blanco: Usa agua en lugar de vino para un caldo más ligero, añadiendo el condimento con cuidado para que la salsa siga teniendo un sabor equilibrado.
Cambia la hierba aromática: La albahaca fresca puede sustituir al perejil para un acabado más suave y dulce que sigue encajando con el caldo a base de tomate.

Ideas para servir

Sirve con pan: El pan blanco crujiente es el acompañamiento natural, y te da algo con lo que mojar el caldo de tomate, vino y aceite de oliva.
Vierte el caldo por encima: Sirve los filetes en cuencos poco profundos o en platos con borde para que los jugos de la sartén se queden con el pescado.