Solomillo de cerdo con salsa de mostaza de Dijon

• 350 g Solomillo de cerdo
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 25 g Mantequilla sin sal
• 1 mediano Chalota
• 4 ramitas Tomillo fresco
• 120 ml Vino blanco seco
• 2 cdas Mostaza de Dijon
• 120 g Crème fraîche

1. Seca el cerdo con papel, luego sazona por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra. Pela y pica finamente la chalota, y deshoja unas hojas de tomillo de las ramitas (reserva las ramitas para la sartén).
2. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade la mantequilla sin sal. Cuando espume, añade el cerdo y las ramitas de tomillo, y dóralo de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado por todas partes.
3. Baja el fuego a medio y sigue cocinando, dándole la vuelta de vez en cuando, de 6 a 10 minutos, hasta que el cerdo esté justo hecho y los jugos salgan claros. Pásalo a una tabla y deja reposar 5 minutos.
4. Retira el exceso de grasa, dejando una fina película en la sartén, y luego añade la chalota con las hojas de tomillo. Cocina de 1 a 2 minutos hasta que se ablande, luego vierte el vino blanco seco y cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos, raspando los restos dorados, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
5. Baja el fuego e incorpora la mostaza de Dijon y la crème fraîche hasta que quede suave y ligeramente espesa, alrededor de 1 a 2 minutos; no dejes que hierva. Corta el cerdo en lonchas y sirve con la salsa por encima.

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