Poulet Moutarde (pollo francés a la mostaza)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso de la bandeja: Dorar el pollo primero deja jugos caramelizados en la sartén, que se incorporan a la salsa con vino blanco.
- Acidez equilibrada: La mostaza de Dijon y el vino blanco seco aportan frescura, mientras que las chalotas y la crème fraîche suavizan los matices más punzantes.
- Acabado suave: La crème fraîche da cuerpo a la salsa sin hacerla pesada, siempre que se caliente suavemente en lugar de hervirla.
- Cocción eficiente: El pollo, los aromáticos y la salsa se cocinan todos en la misma sartén, lo que mantiene el método sencillo y el sabor concentrado.
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Notas sobre ingredientes
- Usa mostaza de Dijon: La Dijon le da a la salsa su carácter limpio y punzante; una mostaza más dulce o de grano cambiará el equilibrio y la textura.
- La crème fraîche es más estable: La crème fraîche tiene menos probabilidades de cortarse que muchas opciones lácteas más ligeras, pero aun así debe incorporarse removiendo a fuego bajo.
- Elige vino blanco seco: Un vino blanco seco mantiene la salsa sabrosa y ácida en lugar de dulce.
Errores comunes
- Hervir la salsa demasiado fuerte: Mantén un hervor suave una vez que el pollo vuelva a la sartén; un hervor fuerte puede hacer que la carne se contraiga y reducir la salsa demasiado rápido.
- Sobrecalentar la crème fraîche: Añade la crème fraîche al final y caliéntala suavemente. Hervir a partir de este punto puede hacer que la salsa pierda su acabado suave.
- No dorar bien la piel: Deja que la piel del pollo tome un color dorado intenso antes de cocer a fuego lento, ya que aporta sabor y mejora la textura final.
Sustituciones de ingredientes
- Sin vino: Usa caldo de pollo en lugar del vino y deja que reduzca brevemente para que la salsa siga teniendo profundidad.
- Usar yogur griego: El yogur griego da un acabado más ácido; incorpóralo fuera del fuego para reducir el riesgo de que se corte.
- Usar tomillo seco: El tomillo seco puede sustituir al fresco, pero añádelo antes junto con las chalotas para que tenga tiempo de aromatizar la salsa.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un chorrito de caldo de pollo, removiendo a menudo hasta que estén muy calientes.
- Mejor recién terminado: La salsa queda más suave justo después de añadir la crème fraîche, así que, si es posible, termina el plato cerca del momento de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca el pollo con papel, y luego sazónalo por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra. Calienta el aceite de girasol y la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla espume.
- Añade el pollo con la piel hacia abajo y cocina hasta que la piel esté bien dorada, 6 a 8 minutos. Dale la vuelta y dora el otro lado durante 4 a 5 minutos, y luego pasa el pollo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade las chalotas a la sartén. Cocina, removiendo, hasta que se ablanden y estén ligeramente doradas, 3 a 4 minutos.
- Añade el tomillo, luego vierte el vino blanco y lleva a un hervor vivo. Raspa los restos dorados y cuece a fuego lento hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad.
- Incorpora el caldo de pollo y la mostaza de Dijon hasta que quede homogéneo, luego devuelve el pollo (y sus jugos) a la sartén. Tapa y cuece a fuego lento suavemente hasta que el pollo esté bien hecho y tierno, 12 a 15 minutos.
- Baja el fuego e incorpora la crème fraîche; calienta suavemente durante 1 a 2 minutos sin que hierva. Prueba y ajusta la sazón, luego sirve la salsa sobre el pollo con una cuchara.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor suave una vez añadido el caldo; un hervor fuerte puede endurecer el pollo y reducir la salsa demasiado rápido.
- Después de añadir la crème fraîche, mantén el fuego bajo y evita que hierva para que la salsa quede suave y cremosa.
- Si sirves a grupos vulnerables, usa crème fraîche pasteurizada y asegúrate de que el pollo esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de caldo de pollo para una versión sin alcohol; añádelo en el mismo paso y reduce brevemente para dar sabor.
- Sustituye la crème fraîche por yogur griego para un acabado más ácido; incorpóralo fuera del fuego para evitar que se corte.
- Sustituye el tomillo fresco por 0.5 tsp de tomillo seco, añadido con las chalotas.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de caldo de pollo, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; evita que hierva para que la salsa quede suave.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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