Name: Costillas baby back al horno con glaseado de miel
Total time: 195 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 kg Costillas baby back, membrana retirada si es posible; 2 cdtas Sal marina fina; 2 cdtas Pimentón ahumado; 4 dientes Ajo; 180 ml Kétchup; 90 ml Miel; 2 cdas Vinagre de sidra de manzana; 1 cda Mostaza de Dijon; 1 cda Salsa Worcestershire; 2 cdas Azúcar moreno

Costillas baby back al horno con glaseado de miel

Las costillas de cerdo baby back, horneadas lentamente, dan una generosa cena al estilo americano en la que la ternura importa tanto como el glaseado. Las costillas se cocinan suavemente bajo papel de aluminio hasta que la carne se ablanda y se retrae de los huesos, y luego se terminan destapadas para que un glaseado de miel y kétchup quede brillante, pegajoso y ligeramente caramelizado en los bordes. Vinagre de sidra de manzana, mostaza de Dijon, salsa Worcestershire, pimentón ahumado y ajo mantienen a raya el dulzor, dando a las costillas un acabado dulce, ahumado y ácido. Sírvelas calientes con muchas servilletas, junto con ensalada de col, patatas, maíz o una ensalada verde crujiente.

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Notas sobre los tiempos

Cocción mayormente sin intervención: La receta lleva tiempo, pero el trabajo activo consiste sobre todo en sazonar, cocer a fuego lento el glaseado y pincelarlo hacia el final.
Sirve bien caliente: El glaseado está en su mejor momento poco después de asar, cuando está brillante, pegajoso y aún se adhiere a las costillas.

Consejos de textura

Retira la membrana: Retirar la fina membrana del lado del hueso ayuda a que las costillas queden más tiernas al comerlas y permite que el sazonado llegue a la carne de forma más uniforme.
Mantén el papel de aluminio bien ajustado: Una cobertura de papel de aluminio bien ajustada atrapa la humedad durante el horneado largo, ayudando a que el cerdo se ablande sin secarse antes de añadir el glaseado.

Errores comunes

Vigila el glaseado a alta temperatura: La miel y el azúcar pueden oscurecerse rápidamente cuando se sube el horno, así que busca bordes pegajosos y más oscuros en lugar de una cobertura excesivamente quemada.
No reduzcas demasiado el glaseado: Cuécelo a fuego lento suavemente hasta que esté brillante y ligeramente espesado; si se vuelve demasiado espeso para pincelarlo, aligéralo con un poco más de vinagre.

Consejos para preparar con antelación

Recalienta primero tapado: Recalienta las costillas refrigeradas, tapadas, en el horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes; luego destápalas brevemente al final para que el glaseado vuelva a quedar pegajoso.
Apto para congelar: Las costillas cocinadas se pueden congelar una vez que se hayan enfriado por completo; descongélalas durante la noche en la nevera antes de recalentarlas bien.