Name: Costillas de cerdo con salsa barbacoa ahumada
Cook time: 25 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1.5 kg Costillas de cerdo, costillar entero; 2 cdtas Sal marina fina; 1 cdta Pimienta negra; 3 dientes Ajo; 250 ml Kétchup; 80 g Azúcar moreno claro; 60 ml Vinagre de sidra de manzana; 2 cdtas Pimentón ahumado; 2 cdas Mostaza de Dijon; 1 cda Salsa Worcestershire

Costillas de cerdo con salsa barbacoa ahumada

Las costillas de cerdo son el tipo de cena estilo barbacoa que la gente prepara por su carne tierna, su glaseado pegajoso y porque se come con las manos. Aquí, el costillar se cocina suavemente en el horno hasta que la carne se retrae de los huesos, y luego se termina con una salsa BBQ ahumada y brillante hecha con kétchup, azúcar moreno, vinagre de sidra, pimentón ahumado, mostaza y salsa Worcestershire. El resultado es dulce, ácido y sabroso, con bordes ligeramente chamuscados del grill final. Sirve las costillas cortadas entre los huesos, con salsa extra al lado para pincelar o mojar.

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Notas sobre los tiempos

Deja reposar antes de cortar: Deja reposar las costillas brevemente después de asarlas para que los jugos se asienten y el glaseado se endurezca ligeramente antes de cortar entre los huesos.
Mejor servir caliente: Las costillas están más pegajosas poco después de asarlas, cuando la salsa está brillante y los bordes aún tienen un ligero tostado.

Consejos de textura

Retira la membrana si es necesario: Si el lado del hueso tiene una membrana dura, retirarla antes de sazonar da un bocado más limpio y ayuda a que las costillas queden más tiernas al comerlas.
Termina bajo un grill caliente: Un breve paso por el grill al final ayuda a que la salsa se asiente, caramelice y se tueste ligeramente sin resecar la carne.

Errores comunes

No te apresures con la salsa: Mantén el glaseado a fuego lento suave; el azúcar puede pegarse rápidamente si el fuego está demasiado alto.
Mantén las costillas tapadas durante el horneado principal: Quitar el papel de aluminio demasiado pronto puede resecar la carne antes de que tenga tiempo de quedar tierna.

Consejos para preparar con antelación

Guarda las costillas y la salsa por separado: Deja enfriar las costillas y la salsa, y luego refrigéralas en recipientes herméticos separados para que el glaseado se mantenga fresco al recalentar.
Recalienta suavemente y luego glasea: Calienta las costillas tapadas a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, luego pincela con salsa y gratina brevemente para recuperar el acabado pegajoso.

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