Fläskspjäll med rökig BBQ-sås

Fläskrevben är den sortens barbecue-middag man lagar för mört kött, klibbig glasyr och mycket ätande med händerna. Här tillagas revbensspjället varsamt i ugnen tills köttet drar sig tillbaka från benen, och avslutas sedan med en blank, rökig BBQ-sås gjord på ketchup, farinsocker, äppelcidervinäger, rökt paprikapulver, senap och Worcestershiresås. Resultatet blir sött, syrligt och smakrikt, med lätt sotade kanter från den sista grillningen. Servera revbenen skurna mellan benen, med extra sås vid sidan om att pensla på eller doppa i.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Vila före skivning: Låt revbenen vila en kort stund efter grillningen så att köttsaften sätter sig och glasyren stelnar lite innan du skär mellan benen.
Serveras bäst varm: Revbenen är som klibbigast strax efter grillningen, när såsen är blank och kanterna fortfarande är lätt sotade.

Texturtips

Ta bort hinnan vid behov: Om bensidan har en seg hinna ger det ett renare tuggmotstånd att dra bort den före kryddningen och hjälper revbenen att kännas mörare att äta.
Gratinera snabbt under het grill: En kort stund under grillen på slutet hjälper såsen att sätta sig, karamellisera och få lätt yta utan att torka ut köttet.

Vanliga misstag

Stressa inte såsen: Låt glasyren sjuda försiktigt; sockret kan lätt brännas vid om värmen är för hög.
Håll revbenen täckta under huvuddelen av gräddningen: Om du tar bort folien för tidigt kan köttet torka innan det har hunnit bli mört.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara revben och sås separat: Låt revbenen och såsen svalna och ställ sedan in dem i kylen i separata lufttäta behållare så att glasyren håller sig fräsch för uppvärmning.
Värm försiktigt, glasera sedan: Värm revbenen täckta i 180°C (355°F) tills de är genomvarma, pensla sedan med sås och grilla kort för att återställa den klibbiga ytan.