Gyeran Jjim (koreansk ångad äggstanning)
Därför fungerar receptet
- Mjuk, stanningslik konsistens: Låg, jämn ånga gör att äggen stelnar varsamt, så att puddingen blir mjukt dallrig snarare än fast eller svampig.
- Stilldjup umami: Fiskbuljong och ljus soja kryddar äggen inifrån, medan sesamolja ger en doftande avslutning utan att tynga ner puddingen.
- Snabb att förbereda: Med kort vispning och ångning ger den ett varmt, salt tillbehör på under 30 minuter.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd en välkryddad buljong: Fiskbuljong ger puddingen dess karakteristiska salta djup; kycklingbuljong ger en mildare version med mindre havssälta.
- Sila för slät konsistens: Att sila äggblandningen genom en sil tar bort tjockare stråk av äggvita och hjälper puddingen att stelna jämnare.
- Krydda med återhållsamhet: Ljus soja och buljong bidrar båda med salt, så smaka av och justera försiktigt i stället för att göra äggblandningen för salt före ångning.
Texturtips
- Håll ångkokningen mild: Låg sjudning ger en finare, silkeslen stelnad konsistens; kraftig kokning kan få puddingen att bubbla och bilda hål.
- Stanna vid ett lätt dallrande: Ta bort puddingen när den har puffat upp och precis har stelnat i mitten. Eftervärmen gör klart den utan att den blir gummiaktig.
Tradition och varianter
- Ett koreanskt hemlagat tillbehör: Gyeran jjim serveras ofta varm som ett mjukt, salt tillbehör snarare än som en söt äggkräm.
- Hur den serveras: Den passar naturligt till ångat ris, kimchi och andra banchan, eller tillsammans med grillat kött och grytor.
Tips för att förbereda i förväg
- Äts bäst nygjord: Äggkrämen är som lättast och mest delikat direkt efter ångningen, medan den fortfarande är varm.
- Värm försiktigt: Om den förvaras i kylskåp, värm upp genom att ånga över svag sjudning tills den är rykande varm; hög mikrovågseffekt kan göra äggen gummiaktiga.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en kastrull med vatten till en försiktig sjudning och ställ en värmetålig skål ovanpå så att den står stadigt över vattnet utan att nudda det. Håll värmen låg så att ångan är jämn, inte kraftig.
- Skiva salladslöken tunt och lägg sedan undan en liten näve till topping. Vispa i en skål äggen med den varma fiskbuljongen, ljus soja och fint havssalt tills det är slätt, utan att vispa in mycket luft.
- Sila äggblandningen genom en sil ner i den värmetåliga skålen och rör sedan ner det mesta av salladslöken. Täck skålen med ett lock om det passar, eller med folie, och lämna en liten glipa så att ånga kan komma ut.
- Ånga försiktigt i 10 till 12 minuter och kontrollera efter 10 minuter. Den är klar när den har puffat upp och precis stelnat med en lätt vobbling i mitten; undvik att tillaga för länge, annars blir den svampig.
- Ta från värmen och ringla över den rostade sesamoljan. Strö över den sparade salladslöken och de rostade sesamfröna och servera direkt medan den är varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll vattnet på en försiktig sjudning och värmen låg; kraftig kokning gör att stanningen bubblar och stelnar med hål.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, ånga stanningen tills den har stelnat helt och är rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut fiskbuljong mot kycklingbuljong för en mildare, mindre saltstänkt stanning.
- Byt ut ljus soja mot en något mindre mängd soja och tillsätt sedan fint havssalt efter smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna, täck över och ställ in i kylskåp. Värm försiktigt genom att ånga över en låg sjudning tills den är rykande het; undvik att mikra på hög effekt, eftersom den kan bli gummiaktig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (10min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Koreansk
-
Allergener:
Ägg Fisk Sesam Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Crema Catalana all’Italiana (bakad vaniljkräm med karamell)
Kyld ugnsbakad vaniljkräm med krispigt karamelltäcke
Seviyan (indisk söt vermicellipudding med mjölk och saffran)
Söt vermicelli som sjuds i mjölk med kardemumma och saffran
Light Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Kyld portugisisk rispudding med citron och kanel
Camotes Poblanos (Sötpotatis som sjuds i kryddad sockerlag)
Sötpotatis som sjuds i kryddad sockerlag
Mousse al Cioccolato Fondente (mörk chokladmousse)
Kyld mörk chokladmousse vänd med grädde och äggvita
Ångad äggstanning (Zheng Shui Dan)
Silkeslen kinesisk ångad äggkräm med soja och sesam
Peruvian Causa Cups (potatis med tonfisk- och avokadofyllning)
Causa cups med limepotatis, tonfiskmajonnäs och avokado
Satay-jordnötssås på thailändskt vis
Jordnötssås på thailändskt vis med kokosmjölk, röd currypasta och lime
Bacalhau Cakes (portugisiska friterade bollar av saltad torsk)
Krispiga saltfisk- och potatisbiffar serverade med citron
Buffalo Cauliflower Bites
Ugnsbakade panerade blomkålsbitar vända i het sås och smör
Keftedes (grekiska köttbullar på nötfärs)
Stekta köttbullar på nötfärs med örter, ströbröd och citron
Cha Gio (friterade vårrullar)
Krispiga rispappersrullar med fläsk, räkor och glasnudlar.
Ångad äggstanning (Zheng Shui Dan)
Silkeslen kinesisk ångad äggkräm med soja och sesam
Kinesisk ångad äggstanning (silkeslen, smakrik äggstanning)
Silkeslen ångad äggstanning med soja, sesamolja och salladslök
Gyeran Mari (koreansk rullad omelett)
Koreansk rullad omelett med salladslök och morot
Kimchi Bokkeumbap (koreanskt kimchistekt ris)
Kimchistekt ris med gochujang, stekt ägg och gim
Wokade tomater och ägg (klassisk kinesisk husmansrätt)
Mjuka ägg wokade med saftiga tomater och salladslök
Galbi (koreanska BBQ-korta revben)
Marinerade koreanska short ribs grillade eller stekta tills de karamelliseras
Du kanske också gillar
Gratäng med räkor och purjolök
Gratäng med räkor och purjolök med senapsgrädde, cheddar och ströbröd
Sopa Azteca (tortillasoppa med chipotle och avokado)
Tomat- och chipotletortillassoppa toppad med avokado och lime
Côte de Veau à la Crème (kalvkotletter med krämig svampsås)
Kalvkotletter med krämig svampsås
Côtelettes d’Agneau med flageoletbönor (lammkotletter och bönor)
Stekta lammkotletter på flageoletbönor med rosmarin
Halstrad ribeye med vitlöks- och örtssmör
Halstrad ribeye toppad med vitlöks- och örtssmör
Marockanska kycklingspett med yoghurt, vitlök och spiskummin
Yoghurtmarinerade kycklingspett grillade med spiskummin och paprikapulver
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
