Gyeran Jjim (Koreaanse gestoomde eiercustard)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachte, custardachtige textuur: Lage, constante stoom gaart de eieren zacht, waardoor de custard licht wiebelt in plaats van stevig of sponsachtig te worden.
- Subtiele umami-diepte: Visbouillon en lichte sojasaus kruiden de eieren van binnenuit, terwijl sesamolie zorgt voor een geurig accent zonder de custard zwaar te maken.
- Snel te bereiden: Met een korte kloptijd en stoomtijd levert dit in minder dan 30 minuten een warm, hartig bijgerecht.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik een goed gekruide bouillon: Visbouillon geeft de custard zijn kenmerkende hartige diepte; kippenbouillon maakt een mildere versie met minder zilte smaak.
- Zeef voor gladheid: Door het eimengsel door een zeef te halen, verwijder je dikkere slierten eiwit en helpt het de custard gelijkmatiger te stollen.
- Kruid met mate: Lichte sojasaus en bouillon voegen allebei zout toe, dus proef en pas voorzichtig aan in plaats van het eimengsel te zout te maken vóór het stomen.
Textuurtips
- Houd de stoom zacht: Zachtjes laten pruttelen geeft een fijnere, zijdezachtere stolling; hard koken kan de custard laten bubbelen en gaatjes vormen.
- Stop bij een lichte wiebel: Haal de custard eruit zodra hij gerezen is en net gestold in het midden. De restwarmte gaart hem verder zonder hem rubberig te maken.
Achtergrond en variaties
- Een Koreaans bijgerecht voor thuis: Gyeran jjim wordt meestal heet geserveerd als een zacht hartig bijgerecht, niet als een zoete custard.
- Hoe je het serveert: Het past vanzelf bij gestoomde rijst, kimchi en andere banchan, of naast gegrild vlees en stoofschotels.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst vers gegeten: De custard is het luchtigst en het meest delicaat direct na het stomen, terwijl hij nog heet is.
- Verwarm zachtjes: Als je hem gekoeld hebt, verwarm dan opnieuw door te stomen boven een zacht pruttelende pan tot gloeiend heet; hoge magnetronstand kan de eieren rubberachtig maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een pan water aan de kook tot het zachtjes pruttelt en zet er een hittebestendige kom op, zodat die stevig boven het water staat zonder het te raken. Houd het vuur laag zodat de stoom gelijkmatig is, niet heftig.
- Snijd de bosui in dunne ringetjes en zet dan een klein handje apart om af te maken. Klop in een kom de eieren los met de warme visbouillon, lichte sojasaus en fijn zeezout tot glad, zonder veel lucht in te kloppen.
- Zeef het eimengsel door een zeef in de hittebestendige kom en roer dan het grootste deel van de bosui erdoor. Dek de kom af met een deksel als dat past, of met folie, en laat een kleine opening zodat stoom kan ontsnappen.
- Stoom zachtjes 10 tot 12 minuten en controleer na 10 minuten. Het is klaar als het opgebolt is en net gestold met een lichte wiebel in het midden; voorkom overgaren, anders wordt het sponsachtig.
- Haal van het vuur en sprenkel de geroosterde sesamolie erover. Strooi de apart gehouden bosui en de geroosterde sesamzaadjes erover en serveer meteen, terwijl het nog heet is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het water zachtjes pruttelend en het vuur laag; hard koken laat de custard bubbelen en stollen met gaatjes.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, stoom de custard dan tot hij volledig gestold en overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang visbouillon door kippenbouillon voor een mildere, minder zilte custard.
- Vervang lichte sojasaus door een iets kleinere hoeveelheid sojasaus en voeg dan fijn zeezout naar smaak toe.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm voorzichtig door te stomen boven zacht pruttelend water tot gloeiend heet; vermijd de magnetron op hoge stand, want dan kan het taai worden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (10min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Koreaans
-
Allergieën:
Eieren Sesam Soja Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Natilla Colombiana (Colombiaanse snijcustard)
Colombiaanse snijmelkcustard met maïzena en kaneel
Sericaia (gebakken eierpudding uit Alentejo)
Gebakken eierpudding met kaneel en een lichte vla-achtige textuur
Vegan Chocolate Avocado Mousse
Vegan chocolademousse met avocado, cacao en ahornsiroop
Thaise custard (sangkhaya) met pandan en kokosmelk
Thaise gestoomde custard met pandan en kokosmelk
Jam Roly-Poly (gestoomde suetpudding met jam)
Gestoomde suetpudding met aardbeienjam
Crème Brûlée à la Vanille
Vanillecustard met een knapperige gekaramelliseerde suikerlaag
Ramadan-linzensoep met komijn en citroen
Gladde rode linzensoep met komijn en citroen
Gevulde eieren met mayonaise, Dijonmosterd en paprikapoeder
Gevulde eieren met romige vulling van Dijonmosterd en mayonaise
Dumplingplank met varkensvlees en bieslook (jiaozi)
Gekookte jiaozi met varkensvlees en bieslook met soja en zwarte azijn
Tomatensoep met balletjes
Belgische tomatensoep met gepocheerde runder- en varkensgehaktballetjes
Cacik (Turkse yoghurtdip met komkommer)
Gekoelde Turkse yoghurt-komkommersaus met dille en knoflook
Latijns-Amerikaanse quinoasoep
Tomaten-quinoasoep met zwarte bonen, maïs en limoen
Gestoomde eiercustard (Zheng Shui Dan)
Zijdezachte Chinese gestoomde eiercustard met soja en sesam
Chinese gestoomde eiercustard (zijdezachte hartige eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met sojasaus, sesamolie en bosui
Gyeran Mari (Koreaanse opgerolde omelet)
Koreaanse opgerolde omelet met bosui en wortel
Kimchi Bokkeumbap (Koreaanse gebakken rijst met kimchi)
Kimchi-gebakken rijst met gochujang, spiegelei en gim
Roerbak van tomaat en ei (klassiek Chinees huisgerecht)
Zachte eieren geroerbakt met sappige tomaten en bosui
Galbi (Koreaanse BBQ-spareribs)
Gemarineerde Koreaanse short ribs gegrild of aangebakken tot gekaramelliseerd
Misschien vind je dit ook lekker
Tiradito de Salmon (Peruaanse dungesneden zalm in leche de tigre)
Rauwe zalm met limoen en ají amarillo-saus
Assiette de Charcuterie met cornichons
Vleeswaren met cornichons, Dijonmosterd en baguette
Madeleines
Franse schelpvormige biscuitjes met citroen en vanille
Airfryer-honing-BBQ-kiphaasjes
Krokante kiphaasjes met honing-barbecueglaze.
Entomatadas met pulled chicken (tortilla’s in tomatensaus)
Tortilla's met tomatensaus gevuld met pulled chicken
Muffins uit de airfryer
Airfryermuffins met bosbessen in eenvoudig zoet beslag.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
