Clafoutis aux Cerises (Franse gebakken kersenvla)

Kersenclafoutis is een Frans gebakken custarddessert waarin rijpe kersen in een dun, ei-rijk beslag hangen dat opstijft tot iets tussen een zachte flan, een crêpe en een pudding. Traditioneel wordt het eenvoudigweg uit de ovenschaal geserveerd, en het wordt gewaardeerd om de manier waarop het fruit zijn sappen loslaat terwijl de randen licht goudbruin en opgezet worden. Deze versie gebruikt ontpitte zoete kersen, volle melk, vanille en een beetje gesmolten boter voor een malse, lepelbare textuur in plaats van een stevige cakekruim. Een bestuiving met poedersuiker is alles wat het nodig heeft, en het werkt even goed warm, wanneer de custard teer en geurig is, als op kamertemperatuur voor een makkelijk dessert dat je vooraf kunt maken.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Kies stevige, rijpe kersen: Gebruik kersen die zoet en sappig zijn, maar nog stevig genoeg om tijdens het bakken hun vorm te behouden.
Controleer zorgvuldig op pitten: Zelfs als je een kersenontpitter gebruikt, controleer het fruit vóór het bakken zodat het dessert veilig en prettig is om te eten.
Volle melk geeft de beste stevigheid: Volle melk zorgt voor een malse, custardachtige textuur zonder het beslag te rijk te maken.

Timingtips

Serveer warm of op kamertemperatuur: Clafoutis is het malst na een korte rust, zodra het gerezen deel is ingezakt en de custard is opgesteven.
Laat even staan voor je serveert: Even laten afkoelen helpt de punten heel te blijven, terwijl de textuur zacht en lepelbaar blijft.

Textuurtips

Voeg de melk geleidelijk toe: Door de melk beetje bij beetje door het bloempapje te kloppen, voorkom je klontjes en krijg je een glad, schenkbaar beslag.
Let op een lichte wiebeling: Haal de clafoutis uit de oven wanneer het midden net gestold is en nog zachtjes wiebelt; te lang bakken kan de custard stevig maken in plaats van mals.

Voorbereidingstips

Bak eventueel van tevoren: De clafoutis kun je van tevoren bakken, volledig laten afkoelen en koelen, en daarna koud, op kamertemperatuur of zachtjes opgewarmd serveren.
Verwarm zachtjes: Verwarm plakken in een oven van 160°C (320°F) tot ze net door en door warm zijn, en bestuif ze voor het serveren met poedersuiker.