Dulce De Leche (gekarameliseerde melkspread)
Waarom dit recept goed werkt
- Langzaam inkoken: Door melk en suiker zachtjes te laten pruttelen, concentreer je de zuivel en ontwikkel je de kenmerkende gekaramelliseerde smaak zonder aparte karamel.
- Fluweelzachte afwerking: Zuiveringszout helpt het mengsel gelijkmatig te bruinen, terwijl je door aan het eind te zeven eventuele kleine klontjes opvangt voor een glanzende spread.
- Blijft goed: De afgewerkte dulce de leche dikt in terwijl hij afkoelt en kan gekoeld worden bewaard, waardoor hij de hele week handig is voor desserts, vullingen en ontbijt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Vooral weinig werk, maar niet zonder toezicht: Het actieve werk bestaat vooral uit roeren en schrapen, maar het lange pruttelen vraagt regelmatig aandacht zodat de melk gelijkmatig inkookt.
- Hij dikt in terwijl hij afkoelt: Stop met koken wanneer het mengsel glanst en van de lepel loopt; het wordt verder steviger op kamertemperatuur en opnieuw in de koelkast.
- Breng terug tot een lepelbare textuur: Als gekoelde dulce de leche te stevig is, laat hem kort op kamertemperatuur staan of verwarm hem zachtjes op laag vuur en roer tot glad.
Ingrediëntentips
- Gebruik volle melk: Volle melk geeft de beste body en romige afdronk; melk met minder vet zal anders inkoken en een dunnere, minder ronde smeerbare massa geven.
- Fijne kristalsuiker lost snel op: Fijne kristalsuiker smelt aan het begin makkelijk in de melk, waardoor het mengsel gelijkmatig gaart voordat het begint in te koken.
- Voeg baksoda voorzichtig toe: Klop het door de hete melk en reken op kort schuimen; zet daarna het vuur lager zodat het mengsel tot een zachte pruttel komt.
Veelgemaakte fouten
- Te hard laten koken: Een rollende kook kan de melk doen aanbranden en de textuur korrelig maken; houd het vuur laag genoeg voor een constante, zachte pruttel.
- De bodem en hoeken vergeten: Melkbestanddelen kunnen aanzetten waar de pan het heetst is, dus schraap de bodem en randen regelmatig terwijl het mengsel indikt.
- Te ver laten gaan: Haal het van het vuur zodra een spatel een spoor achterlaat dat langzaam dichtloopt; te ver inkoken kan de spread na afkoelen te stijf maken.
Voorbereidingstips
- Maak het van tevoren: Dulce de leche blijft na afkoelen goed, dus je kunt het maken vóór je taarten, koekjes, sundaes of gevulde gebakjes samenstelt.
- Maak voorzichtig losser: Verwarm gekoelde dulce de leche op laag vuur en roer vaak, tot het weer glad en smeerbaar is.
- Geschikt om in te vriezen: Vries in een luchtdichte bak in en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je het glad roert en gebruikt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Klop in een grote steelpan de melk, fijne kristalsuiker en het zout op middelhoog vuur door elkaar tot de suiker oplost en de melk stoomt maar niet kookt.
- Klop de baksoda door het hete melkmengsel; het zal kort opschuimen. Zet het vuur laag zodat het mengsel zachtjes pruttelt.
- Laat zachtjes pruttelen en roer en schraap regelmatig langs de bodem en hoeken, tot het een diepe goudkleurige karameltint krijgt en inkookt tot een dikke, glanzende consistentie. Dit duurt meestal 90 tot 110 minuten; stel het vuur zo af dat het nooit hard kookt.
- Haal van het vuur zodra het de achterkant van een lepel bedekt en een spatel die je erdoor trekt een duidelijk spoor achterlaat dat langzaam weer dichtloopt. Roer het vanille-extract erdoor.
- Zeef door een zeef in een kom om eventuele kleine klontjes op te vangen en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Het dikt verder in terwijl het afkoelt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Gebruik een pan met dikke bodem en houd het vuur laag; een gelijkmatige, zachte pruttel geeft de gladste textuur en voorkomt aanbranden.
- Als je donkere spikkels op de lepel ziet of een geroosterde geur ruikt, zet het vuur meteen lager en roer vaker, waarbij je de bodem goed schraapt.
- Voedselveiligheidsopmerking: dit bevat zuivel; als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het volledig gaar is en snel afkoelt, en bewaar daarna gekoeld.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
- Vervang fijne kristalsuiker door kristalsuiker; die lost iets langzamer op, dus klop aan het begin 1 minuut langer.
Bewaren
- In de koelkast tot 14 dagen
- Laat volledig afkoelen en bewaar dan in een schone, luchtdichte bak in de koelkast. Laat voor gebruik 10 minuten op kamertemperatuur staan of verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur, al roerend, tot het lepelbaar is; vries in tot 3 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 porties
- Totale tijd: 2u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Potted shrimp met geroosterd zuurdesembrood
Potted shrimp in gekruide boter, geserveerd met zuurdesem
Baccalà Mantecato (Venetiaanse opgeklopte zoutevisspread)
Venetiaanse opgeklopte zoutevisspread met knoflook en citroen
Paté van gerookte makreel met roggetoast
Paté van gerookte makreel met citroen en mierikswortel op rogge
Potted Shrimp met beurre noisette en toast
Potted garnalen met citroen en foelie in beurre noisette, geserveerd met toast
Labneh (Uitgelekte yoghurt)
Romige labneh uitgelekt van Griekse yoghurt en afgemaakt met olijfolie
Rillettes de Porc (varkensrillettes)
Varkensschouder gekonfijt in reuzel, daarna geplukt tot een rijk smeersel
Gratin de Fruits (warme fruitgratin met vanillecustard)
Warme fruitgratin met vanillecustard, goudbruin gegrild
Torta di Mele Rustica (rustieke Italiaanse appeltaart)
Rustieke Italiaanse appeltaart met citroenrasp en kaneel
Torta Caprese (bloemloze chocolade-amandelcake)
Bloemloze chocolade-amandelcake met een smeuïge kern
Queen of Puddings (custard met broodkruim, jam en meringue)
Broodkruimcustard gebakken met jam en meringue
Revani (Griekse griesmeel-siroopcake met citroen)
Griekse revani-griesmeelcake geweekt in citroensiroop
Bûche de Noël (kerststronktaart) met chocoladebotercrème
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Spaanse gebakken karamelcustard met eieren, melk en vanille
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Scottish Tablet (kruimelige botersnoepjes)
Kruimelige Scottish tablet met boter en gecondenseerde melk
Rijstepap met kaneel (Nederlandse rijstepap met kaneel)
Romige rijstepap, warm geserveerd met kaneel
Moderne lichte flan
Lichte vanilleflan op karamel, gekoeld tot hij opstijft
Misschien vind je dit ook lekker
Cincinnati chili over spaghetti
Gekruide chili van rundergehakt over spaghetti met cheddar
Cherry Clafoutis (Frans gebakken custarddessert)
Cherry clafoutis gebakken in een lichtzoet custardbeslag
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gegratineerde sint-jakobsschelpen)
Coquilles in romige wittewijnsaus met goudbruine kruimeltopping
Pasta alla Nerano Rossa (courgette- en tomatenpasta)
Spaghetti met gebakken courgette, tomatensaus, basilicum en Parmezaan
Drooggebakken sperziebonen met varkensgehakt
Geblakerde sperziebonen gewokt met varkensgehakt en sojasaus
Texas-style runderchili (zonder bonen)
Texas-style runderchili zonder bonen, dik en rijk
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
