Dulce De Leche (karamelliseret mælkepålæg)
Derfor fungerer opskriften
- Langsom indkogning: Ved at småsimre mælk og sukker forsigtigt koncentreres mælken og den karakteristiske karamelliserede smag udvikles uden behov for separat karamel.
- Blød afslutning: Natron hjælper blandingen med at brune jævnt, mens en si til sidst fanger eventuelle små klumper og giver en blank creme.
- Holder sig godt: Den færdige dulce de leche tykner, når den køler af, og kan opbevares på køl, hvilket gør den nyttig til desserter, fyld og morgenmad i løbet af ugen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest uden hænder, men ikke uden opsyn: Det aktive arbejde er primært at røre og skrabe, men den lange simretid kræver regelmæssig opmærksomhed, så mælken reducerer jævnt.
- Den tykner, når den køler af: Stop tilberedningen, når blandingen er blank og kan spises med ske; den sætter sig yderligere ved stuetemperatur og igen i køleskabet.
- Få den tilbage til skevenlig konsistens: Hvis kold dulce de leche er for fast, så lad den stå kort ved stuetemperatur eller varm den forsigtigt ved lav varme, og rør, til den er glat.
Noter om ingredienser
- Brug sødmælk: Sødmælk giver den bedste fylde og cremede afslutning; mælk med lavere fedtindhold reducerer anderledes og giver en tyndere, mindre afrundet creme.
- Fint sukker opløses hurtigt: Fint sukker opløses let i mælken fra start, så blandingen koger jævnt, før den begynder at reducere.
- Tilsæt natron forsigtigt: Pisk det i den varme mælk og forvent kortvarig skumdannelse, sænk derefter varmen, så blandingen falder til ro i en blid simren.
Typiske fejl
- At lade det koge for kraftigt: En kraftig kogning kan svide mælken og gøre konsistensen grynet; hold varmen lav nok til en stabil, blid simren.
- At overse bund og hjørner: Mælkeproteiner kan sætte sig fast, hvor gryden er varmest, så skrab bunden og kanterne jævnligt, efterhånden som blandingen tykner.
- At tage den for langt: Tag den af varmen, når en dejskraber efterlader et spor, der langsomt lukker sig; for kraftig indkogning kan gøre smørrelsen for stiv efter afkøling.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen: Dulce de leche holder sig godt, når den er afkølet, så den kan laves, før du samler kager, småkager, sundaes eller fyldte bagværk.
- Rør forsigtigt op: Varm kold dulce de leche op ved lav varme under hyppig omrøring, til den igen er glat og smørbar.
- Egnet til fryseren: Frys i en lufttæt beholder og tø op natten over i køleskabet, før du rører den glat og bruger den.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- I en stor gryde piskes mælk, sukker og salt sammen over middel varme, til sukkeret er opløst, og mælken damper, men ikke koger.
- Pisk natron i den varme mælkeblanding; den vil skumme kortvarigt op. Skru ned til lav varme, så blandingen simrer stille.
- Lad det simre stille, og rør og skrab jævnligt i bunden og hjørnerne, til det bliver dybt gyldent karamelfarvet og reducerer til en tyk, blank konsistens. Det tager som regel 90 to 110 minutter; justér varmen, så det aldrig bulderkoger.
- Når det dækker bagsiden af en ske, og en dejskraber trukket igennem efterlader et tydeligt spor, der langsomt lukker sig, tages det af varmen. Rør vaniljeekstrakt i.
- Si gennem en sigte ned i en skål for at fange eventuelle små klumper, og lad det køle af til stuetemperatur. Det vil tykne yderligere, når det køler af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brug en gryde med tyk bund, og hold varmen lav; en stabil, stille simren giver den glatteste konsistens og forhindrer, at det brænder på.
- Hvis du ser mørke prikker på skeen eller kan lugte, at det rister, så skru straks ned og rør oftere, og skrab bunden grundigt.
- Bemærkning om fødevaresikkerhed: Dette indeholder mejeriprodukter; hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at det er helt gennemkogt og køles hurtigt af, og opbevar det derefter på køl.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mere udtalt vaniljesmag.
- Erstat sukker med almindeligt sukker; det opløses lidt langsommere, så pisk i et ekstra minut i starten.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 14 dage
- Lad det køle helt af, og opbevar det derefter i en ren, lufttæt beholder i køleskabet. Lad det stå ved stuetemperatur i 10 minutter, eller varm det forsigtigt i en gryde over lav varme under omrøring, til det kan spises med ske; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Røget makrelpaté med ristet rugbrød
Røget makrelpaté med citron og peberrod på rugbrød
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket torskespread af klipfisk)
Venetiansk pisket klipfiskespread med hvidløg og citron
Potted Shrimp med ristet surdejsbrød
Potted shrimp sat i krydret smør, serveret med surdejsbrød
Rillettes de Porc (svinerillettes)
Svineskulder confiteret i svinefedt, derefter trevlet til et fyldigt smørepålæg
Labneh (siet yoghurt)
Cremet labneh siet af græsk yoghurt og afsluttet med olivenolie
Potted Shrimp med brunet smør og toast
Potted rejer varmet med citron og muskatblomme i brunet smør, serveret med toast
Plum Duff (dampet frugtpudding med rosiner og sultanas)
Dampet plum duff med rosiner, sultanas og lun vaniljesauce
Latinamerikanske dessertbægre med passionsfrugt
Passionsfrugtcurd i kopper toppet med pisket fløde
Vegansk panna cotta med kokosmælk
Vegansk kokos-panna cotta sat med agar-agar og vanilje
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med sort sticky rice)
Kold yoghurt i lag med sød kogt sort klæbrig ris
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait med jordbær, fløde og marengs
Glutenfri crème caramel (bagt vaniljecreme med karamel)
Silkeblød vaniljecreme vendt ud med karamelsauce
Flan Casero (spansk karamelflan)
Spansk bagt karamelflan med æg, mælk og vanilje
Let spansk flan (karamelcreme)
Let spansk flan med karamelsauce
Flan de Caramelo
Bagt karamel-flan med vaniljecreme, afkølet før servering.
Scottish Tablet (smuldrende smørkarameller)
Smuldrende Scottish tablet lavet med smør og kondenseret mælk
Rijstepap met Kaneel (hollandsk risengrød med kanel)
Cremet hollandsk risengrød serveret varm med kanel
Moderne let flan
Let vaniljeflan bagt over karamel og afkølet til den sætter sig
Måske kan du også lide
Grøn smoothie (spinat og banan)
Grøn smoothie med spinat, banan og citron
Cajun Prawn Rice Bowl
Cajun-rejeskål med peberfrugt og creme fraiche
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med æbler)
Stegt blodpølse serveret med smørstegte, sauterede æbler
Melomakarona (græske julehonningkager)
Græske honningkager med appelsin, krydderier og valnødder
Seviyan (indisk sød vermicelli-budding med mælk og safran)
Sød vermicelli, der simrer i mælk med kardemomme og safran
Topfenstrudel (kvarkstrudel med vanilje og citronskal)
Sprød strudel med vaniljekvark, citron og sultanas
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
