Dulce De Leche (Karamelliserat mjölkpålägg)
Därför fungerar receptet
- Långsam reducering: Att försiktigt sjuda mjölk och socker koncentrerar mjölken och utvecklar den karakteristiska karamelliserade smaken utan att behöva göra separat karamell.
- Len avslutning: Bikarbonat hjälper blandningen att brynas jämnt, och silning på slutet fångar upp små klumpar för en glansig kräm.
- Håller sig bra: Den färdiga dulce de leche tjocknar när den svalnar och kan förvaras kyld, vilket gör den användbar till desserter, fyllningar och frukostar under veckan.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest utan handpåläggning, men inte utan uppsikt: Det aktiva arbetet är främst att röra och skrapa, men den långa sjudningen behöver regelbunden uppmärksamhet så att mjölken reduceras jämnt.
- Den tjocknar när den svalnar: Sluta koka när blandningen är glansig och skedbar; den kommer att stelna ytterligare i rumstemperatur och igen i kylskåpet.
- Få tillbaka skedbar konsistens: Om kyld dulce de leche är för fast, låt den stå en stund i rumstemperatur eller värm den försiktigt på låg värme under omrörning tills den är slät.
Ingredienstips
- Använd standardmjölk: Standardmjölk ger bäst fyllighet och krämig avslutning; mjölk med lägre fetthalt reduceras annorlunda och ger en tunnare, mindre rund smak och konsistens.
- Strösocker löser sig snabbt: Strösockret smälter lätt ner i mjölken i början och hjälper blandningen att koka jämnt innan den börjar reducera.
- Tillsätt bikarbonat försiktigt: Vispa ner den i den heta mjölken och räkna med en kort skumbildning, sänk sedan värmen så att blandningen lägger sig i en jämn, försiktig sjudning.
Vanliga misstag
- Att låta det koka för hårt: Kraftig kokning kan bränna mjölken och göra konsistensen grynig; håll värmen så låg att det sjuder stadigt och försiktigt.
- Missar botten och hörnen: Mjölkproteiner kan fastna där kastrullen är som varmast, så skrapa botten och kanterna regelbundet när blandningen tjocknar.
- Reducerar för långt: Ta av från värmen när en slickepott lämnar ett spår som långsamt går ihop; om du reducerar för mycket kan krämen bli för fast efter att den svalnat.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör den i förväg: Dulce de leche håller bra när den har svalnat, så den kan göras i förväg innan du monterar tårtor, småkakor, sundaes eller fyllda bakverk.
- Späd försiktigt: Värm kyld dulce de leche på låg värme under omrörning ofta, tills den åter blir slät och bredbar.
- Passar att frysa in: Frys in i en lufttät behållare och tina över natten i kylen innan du rör den slät och använder.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Vispa ihop mjölk, strösocker och salt i en stor kastrull på medelvärme tills sockret löser sig och mjölken ångar men inte kokar.
- Vispa ner bikarbonaten i den heta mjölkblandningen; den skummar upp en kort stund. Sänk värmen till låg så att blandningen ligger på en försiktig sjudning.
- Sjud försiktigt, rör om och skrapa botten och hörnen regelbundet, tills den blir djupt gyllene karamellfärgad och reduceras till en tjock, glansig konsistens. Detta tar vanligtvis 90 till 110 minuter; justera värmen så att den aldrig kokar kraftigt.
- När den täcker baksidan av en sked och en slickepott som dras igenom lämnar ett tydligt spår som långsamt sluter sig, ta av från värmen. Rör ner vaniljextraktet.
- Sila genom en sil ner i en skål för att fånga upp eventuella små klumpar, och låt sedan svalna till rumstemperatur. Den tjocknar ytterligare när den svalnar.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Använd en kastrull med tjock botten och håll värmen låg; en jämn, försiktig sjudning ger slätast konsistens och förhindrar att den bränns vid.
- Om du ser mörka prickar på skeden eller känner en rostad doft, sänk värmen omedelbart och rör oftare, och skrapa botten noga.
- Livsmedelssäkerhetsnotis: detta innehåller mejeriprodukter; om du serverar till riskgrupper, se till att det är helt tillagat och kyls snabbt, och förvara sedan kylt.
Substitutioner
- Byt ut vaniljextrakt mot vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
- Byt ut strösocker mot vanligt socker; det löser sig lite långsammare, så vispa 1 minut extra i början.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 14 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan i en ren, lufttät behållare i kylskåp. För att använda, låt stå i rumstemperatur i 10 minuter eller värm försiktigt i en kastrull på låg värme under omrörning tills den går att skeda upp; frys i upp till 3 månader och tina över natten i kylskåp.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Total tid: 2h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Paté på rökt makrill med rågtoast
Rökt makrillpaté med citron och pepparrot på rågbröd
Baccalà Mantecato (Venetiansk vispad röra på saltad torsk)
Venetiansk vispad röra på saltad torsk med vitlök och citron
Potted shrimp med rostat surdegsbröd
Potted shrimp i kryddsmör, serverad med surdegsbröd
Potted Shrimp med brynt smör och toast
Potted räkor värmda med citron och muskotblomma i brynt smör, serverade med toast
Potted shrimp på toast med brynt smör
Varma potted prawns med muskotblomma och citronskal, skedade på rostat bröd
Rillettes de Porc (fläskrillettes)
Fläskbog konfiterad i ister, sedan dragen till ett fylligt pålägg
Festflan (festlig karamellpudding)
Silkeslen bakad flan med karamell, vanilj och söt mjölk.
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche och lönnsirap)
French toast på brioche blötlagd i äggstanning med crème fraîche och lönnsirap
Tarta de Santiago (Spansk mandelkaka)
Spansk mandelkaka pudrad med florsocker
Sheer Khurma (Eid-mjölkdessert med vermicelli)
Vermicelli sjuds i sötad mjölk med dadlar, russin och nötter
Bärsmulpaj i airfryer
Varm bärsmulpaj med krispigt havretäcke.
Mango Sticky Rice
Klibbigt kokosris serverat med mogen mango
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk ugnsbakad karamellpudding med ägg, mjölk och vanilj
Lätt spansk flan (karamellpudding)
Lätt spansk flan med karamellsås
Flan de Caramelo
Bakad karamellflan med vaniljäggkräm, kyls före servering.
Scottish Tablet (smuliga smörkarameller)
Smulig Scottish tablet gjord med smör och kondenserad mjölk
Rijstepap met Kaneel (nederländsk risgrynsgröt med kanel)
Krämig nederländsk risgrynsgröt serverad varm med kanel
Modern lätt flan
Lätt vaniljflan bakad över karamell och kyld tills den stelnat
Du kanske också gillar
Gyro bowl med sötpotatis
Gyro-inspirerad bowl med sötpotatis, kryddat lamm och pita
Cá Kho Tộ (karamelliserad fiskbräsering)
Karamelliserad fiskbräsering serverad med jasminris
Scaloppine al Limone (kalvkotletter med citronsås)
Pannstekta kalvschnitzlar i citron- och smörsås
Pierogi Ruskie (potatis- och ostknyten)
Polska dumplings fyllda med potatis, ost och lök
Baba au Rhum (franska romindränkta sockerkakor)
Romindränkta jästa sockerkakor serverade med vispad grädde
Cordero Asado (spansk-inspirerad lammstek med vitlök och rosmarin)
Lammstek med vitlök, rosmarin, citron och vitt vin
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
