Dulce De Leche (Karamelize Süt Ezmesi)
Bu tarif neden işe yarar
- Yavaşça çektirme: Süt ve şekeri nazikçe kaynatmak sütü yoğunlaştırır ve ayrı bir karamele gerek kalmadan karakteristik karamelize lezzeti geliştirir.
- Pürüzsüz bitiş: Karbonat karışımın eşit şekilde kahverengileşmesine yardımcı olur; sonunda süzmek ise parlak bir sürmelik için küçük topakları yakalar.
- İyi dayanır: Hazır dulce de leche soğudukça koyulaşır ve soğukta saklanabilir; bu da onu hafta boyunca tatlılar, dolgular ve kahvaltılar için kullanışlı kılar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan, ama gözetimsiz değil: Aktif işin çoğu karıştırmak ve kenarlarını sıyırmaktır; ancak uzun kaynatma, sütün eşit şekilde azalması için düzenli dikkat ister.
- Soğudukça koyulaşır: Karışım parlak ve kaşıkla alınabilir olduğunda pişirmeyi bırak; oda sıcaklığında ve sonra buzdolabında daha da sertleşecektir.
- Kaşıkla alınabilir kıvama geri getir: Soğutulmuş dulce de leche çok sertse, kısa süre oda sıcaklığında beklet veya kısık ateşte nazikçe ısıtıp pürüzsüz olana kadar karıştır.
Malzeme notları
- Tam yağlı süt kullanın: Tam yağlı süt en iyi kıvamı ve kremamsı bitişi verir; daha az yağlı süt farklı şekilde koyulaşır ve daha ince, daha az dolgun bir sürülebilir kıvam oluşturur.
- İnce toz şeker çabuk çözünür: İnce toz şeker başlangıçta süte kolayca karışıp erir; karışım koyulaşmaya başlamadan önce eşit pişmesine yardımcı olur.
- Karbonatı dikkatle ekleyin: Sıcak süte çırparak yedirin ve kısa süreli köpürmeyi bekleyin; ardından ısıyı düşürün ki karışım sakinleşip hafif hafif kaynasın.
Yaygın hatalar
- Çok harlı kaynatmak: Harıl harıl kaynama sütü yakabilir ve dokuyu pütürlü yapabilir; ısıyı düzenli, hafif bir kaynama sağlayacak kadar düşük tutun.
- Tabanı ve köşeleri atlamak: Süt katıları tavanın en sıcak yerlerinde tutabilir; bu yüzden karışım koyulaşırken tabanı ve kenarları düzenli olarak kazıyın.
- Fazla koyulaştırmak: Bir spatula iz bırakıp bu iz yavaşça kapanınca ocaktan alın; fazla koyulaştırmak, soğuduktan sonra sürümü fazla sert yapabilir.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlayın: Dulce de leche soğuduktan sonra iyi saklanır; bu yüzden kek, bisküvi, sundae veya içi dolgulu hamur işleri hazırlamadan önce yapılabilir.
- Nazikçe gevşetin: Buzdolabında soğumuş dulce de leche’yi kısık ateşte, sık sık karıştırarak, pürüzsüz ve sürülebilir kıvama dönene kadar ısıtın.
- Dondurucuya uygun: Hava geçirmez bir kapta dondurun ve pürüzsüz olana kadar karıştırıp kullanmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Büyük bir sos tenceresinde sütü, toz şekeri ve tuzu orta ateşte, şeker eriyip süt buhar çıkarmaya başlayana ama kaynamayana kadar çırp.
- Karbonatı sıcak süt karışımına çırparak ekle; kısa süreliğine köpürecektir. Karışımın hafif hafif kaynaması için ateşi kısığa düşür.
- Derin altın rengi bir karamel rengine dönüp koyu, parlak bir kıvama inene kadar kısık ateşte hafifçe kaynat; düzenli olarak karıştırıp tabanı ve köşeleri sıyır. Bu genellikle 90 to 110 dakika sürer; asla harlı kaynamaması için ateşi ayarla.
- Kaşığın arkasını kapladığında ve içinden spatula geçirince yavaşça kapanan net bir iz bıraktığında ocaktan al. Vanilya özütünü karıştır.
- Minik topakları tutmak için bir süzgeçten bir kaba süz, ardından oda sıcaklığına gelene kadar soğut. Soğudukça daha da koyulaşacaktır.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Kalın tabanlı bir tencere kullan ve ateşi kısık tut; sabit, hafif bir kaynama en pürüzsüz dokuyu verir ve dibi tutmasını önler.
- Kaşıkta koyu benekler görürsen ya da yanık kokusu alırsan, hemen ateşi düşür ve tabanı iyice sıyırarak daha sık karıştır.
- Gıda güvenliği notu: bu tarif süt ürünü içerir; hassas gruplara servis ediyorsan, tamamen piştiğinden emin ol ve hızla soğut, ardından soğukta sakla.
İkame ürünler
- Daha belirgin bir vanilya aroması için vanilya özütü yerine vanilya ezmesi kullan.
- Toz şeker yerine toz şeker kullan; biraz daha yavaş çözüneceği için başlangıçta 1 dakika daha çırp.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 14 gün
- Tamamen soğut, sonra temiz, hava geçirmez bir kapta buzdolabında sakla. Kullanmak için 10 dakika oda sıcaklığında beklet ya da kısık ateşte bir sos tenceresinde, karıştırarak, kaşıkla alınabilir olana kadar nazikçe ısıt; 3 aya kadar dondur ve buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 8 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 30dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Latin Amerika
-
Alerjenler:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Baccalà Mantecato (Venedik usulü çırpılmış tuzlu morina ezmesi)
Sarımsak ve limonlu Venedik usulü çırpılmış tuzlu morina ezmesi
Kızarmış Ekşi Mayalı Ekmekle Potted Shrimp
Baharatlı tereyağında potted karides, ekşi mayalı ekmekle servis edilir
Çavdar tostlu füme uskumru pate
Çavdar üzerinde limon ve yaban turplu füme uskumru pate
Esmer Tereyağlı ve Tostlu Potted Shrimp
Potted karides, esmer tereyağında limon ve muskat çiçeğiyle ısıtılır, tostla servis edilir
Labneh (Süzme Yoğurt)
Süzme yoğurttan süzülmüş kremamsı labneh, sonra zeytinyağıyla tamamlanır
Esmer Tereyağlı Tost Üstü Potted Karides
Muskat çiçeği ve limon kabuğu rendeli ılık potted karides, kızarmış ekmeğe kaşıkla konur
Sütlaç (Türk Sütlü Pirinç Tatlısı)
Vanilya ve tarçınlı soğuk Türk sütlacı
Galette des Rois (Krallar keki) Bademli Frangipane ile
Bademli frangipane dolgulu milföy pastası
Rosquillas de Anís (Anasonlu halka çörekler)
Toz şeker serpilmiş İspanyol anasonlu halka lokmalar
Toucinho do Céu (Portekiz usulü bademli kek)
Pudra şekeriyle tamamlanan yoğun Portekiz bademli keki
Shrikhand (Süzme Yoğurt Tatlısı)
Safran ve kakule aromalı süzme yoğurt muhallebisi
Pear Clafoutis
Vanilyalı muhallebi hamurunda pişmiş armut clafoutis
Flan Casero (İspanyol karamelli muhallebi)
Yumurta, süt ve vanilyalı İspanyol fırın karamelli muhallebi
Hafif İspanyol Flanı (Karamelli Muhallebi)
Karamel soslu hafif İspanyol flanı
Flan de Caramelo
Vanilyalı muhallebili pişmiş karamel flan, servis öncesi soğutulur.
Scottish Tablet (Ufalanan Tereyağlı Şekerleme)
Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütle yapılan ufalanan Scottish tablet
Rijstepap met Kaneel (Tarçınlı Hollanda sütlacı)
Tarçınla sıcak servis edilen kremamsı Hollanda sütlacı
Modern Hafif Flan
Karamelin üzerinde pişen hafif vanilyalı flan, donana kadar soğutulur
Bunlar da hoşuna gidebilir
Chicken Kebab Salad Bowl (Limonlu yoğurt soslu, yoğurtta marine edilmiş tavuk)
Limonlu yoğurt soslu ızgara tavuk kebap salatası
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (sarımsaklı ve kekikli kuzu budu kızartması)
Sarımsaklı, kekikli kuzu budu kızartması ve beyaz şarap sosu
Chaat masalalı filizlendirilmiş moong salatası
Limonlu, chaat masalalı ve sebzeli filizlendirilmiş moong salatası
Hindistan Cevizi ve Pandan Smoothie
Muzlu, kremamsı hindistan cevizi sütü ve pandan smoothie.
Danish Frikadeller (domuz köftesi) turşu salatalıkla
Turşu salatalıklı tavada kızartılmış Danimarka domuz köftesi
Buharda Pirinç ile Char Siu Domuz Eti
Yapış yapış fırın char siu domuz eti, buharda pilavla servis edilir
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
