Calamares a la Romana (Çıtır Kızarmış Kalamar Halkaları)
Bu tarif neden işe yarar
- Hafif, çıtır hamur: Soğutulmuş maden suyu, ağırlaşmak yerine hızlı kızaran ve narin kalan ince bir kaplama oluşturmaya yardımcı olur.
- Hızlı pişirme: Kalamar halkaları yalnızca kısa süre kızarır; böylece deniz ürünü sertleşmeye fırsat bulmadan kaplama çıtırlaşır.
- Ferah bitiş: Limon, kızarmış hamurun ağırlığını kırar ve kalamarın hafif tatlılığını öne çıkarır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Hemen servis edin: Calamares en iyi, kaplama çıtırken ve kalamar hâlâ yumuşakken, kızartmadan çıkar çıkmaz yenir.
- En iyisi tazeyken yenir: Hamur bekledikçe yumuşar; bu yüzden önceden hazırlamak için ideal bir yemek değildir.
Doku ipuçları
- Kalamari iyice kurulayın: Kalamarın üzerindeki nem hamuru inceltebilir ve yağda sıçramaya neden olabilir; bu yüzden kaplamadan önce halkaları iyice kurulayın.
- Hamuru soğuk tutun: Hamurun hafif ve çıtır kalmasına yardımcı olmak için soğutulmuş maden suyunu kızartmadan hemen önce ekleyin.
Yaygın hatalar
- Yağın sıcaklığını takip edin: Yağı 180°C (355°F) civarında tutun; daha soğuk yağ hamuru yağlı yapar, daha sıcak yağ ise kalamar pişmeden kaplamayı kızartabilir.
- Küçük partiler halinde kızartın: Bir seferde çok fazla halka eklemek yağın sıcaklığını düşürür ve eşit, çıtır bir sonuç elde etmeyi zorlaştırır.
- Fazla kızartmayın: Kalamar fazla pişince lastik gibi olur; bu yüzden kaplama açık altın rengi ve çıtır olur olmaz çıkarın.
Geleneksel notlar
- Tapas bar tarzı: İspanya’da calamares a la romana genellikle limonla, çoğu zaman mayonez veya aioli eşliğinde, sade kızarmış deniz ürünü tapas olarak servis edilir.
- Klasik bitiş: Limon burada sadece süs değil: asiditesi kızarmış kaplamayı dengeler ve kalamarın lezzetini keskinleştirir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Gerekirse kalamarı yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar halinde dilimle, sonra iyice kurula. Limonu dilimlere kes ve kenara al. Mayonezi küçük bir kaseye al ve damak tadına göre biraz limon suyu sık.
- Ayçiçek yağını derin, ağır tabanlı bir tencerede 180°C (355°F) ısıt. Pişirirken sıcaklığı takip et ve sabit tutmak için ateşi ayarla.
- Bir karıştırma kabında un ve ince deniz tuzunu birlikte çırp. Yumurtaları çırparak ekle, sonra soğutulmuş maden suyunu yavaş yavaş çırparak ekleyip az yağlı sıvı krema kıvamında pürüzsüz, hafif bir kaplama hamuru yap.
- Partiler halinde çalışarak kalamar halkalarını kaplama hamuruna batır, fazlasının kaseye süzülmesine izin ver. Dikkatlice sıcak yağa bırak ve 1 kez çevirerek, açık altın rengi ve çıtır olana kadar 2 ila 3 dakika kızart. Maşa ile çıkar ve servis etmeden önce bir dakika süzgeçte süzdür.
- Calamares’i limon dilimleri ve bandırmak için limonlu mayonezle hemen servis et. Kızartılacak başka partiler varsa, bitirene kadar ilk partileri düşük ısıdaki fırında sıcak tut.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Hafif bir kaplamanın anahtarı kuru kalamardır: kaplamaya bulamadan önce mutfak kâğıdıyla iyice kurula.
- En çıtır kaplama için maden suyunu iyice soğuk tut ve kızartmadan hemen önce çırparak ekle.
- Yağ sıcaklığı 180°C (355°F) civarında kalsın ve kalamar yumuşak kalsın diye küçük partiler halinde kızart.
İkame ürünler
- Biraz daha yoğun bir kaplama için maden suyu yerine gazsız mineralli su kullan.
- Daha yoğun sarımsak aroması için Mayonez yerine aioli kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 1 gün
- Calamares en iyi hemen yenir. Artarsa soğut, üzerini kapat ve buzdolabında 1 güne kadar sakla; 220°C (430°F) fırında bir fırın tepsisinde 6 ila 8 dakika, her yeri fokur fokur sıcak ve çıtır olana kadar ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 30dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İspanyol
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Old Bay Aioli’li Yengeç Köftesi
Çıtır tavada kızarmış yengeç köftesi, limonlu Old Bay aioli ile
Fritto Misto di Mare (İtalyan Karışık Deniz Ürünleri Kızartması)
Limonlu çıtır kızarmış kalamar ve karides
Sellou (Fas Usulü Susamlı ve Bademli Tatlı)
Bademli, susamlı, ballı ve tereyağlı pişmeyen Fas tatlısı
Festival Usulü Çin Böreği (Domuz Eti, Lahana ve Şiitake)
Domuz eti, lahana ve şiitakeli çıtır Çin börekleri
Turrón de Jijona (Yumuşak Bademli Nuga)
Bal ve şekerle yapılan yumuşak İspanyol badem nugası
Crostini con Ricotta e Acciughe (Ricotta ve Ançüezli Crostini)
Ricotta, ançüez ve limon kabuğu rendeli sarımsaklı tost
Tay Usulü Satay Yer Fıstığı Sosu
Hindistan cevizi sütlü, kırmızı köri ezmeli ve limonlu Tay usulü yer fıstığı sosu
Tay Tavuklu Marul Kapları
Kıymalı tavuk, limon ve otla doldurulmuş marul kapları
Airfryer’da Wonton
Domuz eti ve taze soğanlı çıtır airfryer wontonları.
Rosół (kök sebzeli Polonya tavuk suyu)
Kök sebzelerle kaynatılmış berrak Polonya tavuk suyu
Zupa Grzybowa (Polonya Noel arifesi mantar çorbası)
Kuru mantarlı Polonya çorbası, yumurtalı erişteyle servis edilir
Saganaki (Limonlu Yunan Kızarmış Peyniri)
Üzerine limon sıkılarak servis edilen Yunan kızarmış peyniri
Milanesa (Pane dana şnitzel)
Çıtır kızarmış pane dana dilimleri, limonla servis edilir
Bocadillo de Calamares (Madrid usulü kızarmış kalamar sandviçi)
Unlanmış kızarmış kalamar ve limonla doldurulmuş çıtır ekmek
Schnitzel (Çıtır pane domuz pirzolaları)
Limonla tamamlanan çıtır pane domuz şnitzel
Kotlet Schabowy (Polonya Usulü Pane Domuz Pirzola)
Altın rengi ve çıtır kızartılmış pane Polonya domuz pirzola
Tulumba (Limon Şerbetli Türk Kızarmış Pataşu Lokmaları)
Soğutulmuş limon şerbetine batırılan tırtıklı pataşu lokmaları
Airfryer’da Pane Kaplı Domuz Pirzolası Dilimleri
Çıtır olana dek airfryer’da pişen pane domuz dilimleri, limonla.
Bunlar da hoşuna gidebilir
Briam (Yunan Usulü Fırınlanmış Yaz Sebzeleri)
Zeytinyağında fırınlanmış yaz sebzeli Yunan tepsi yemeği
Mujaddara (karamelize soğanlı mercimek ve pilav)
Karamelize soğanla servis edilen mercimekli pilav
Zuppa di Pesce alla Pugliese (Puglia usulü domatesli balık çorbası)
Karışık deniz ürünleri, beyaz şarap ve maydanozlu domatesli balık çorbası
Veau Marengo (Domates, Mantar ve Beyaz Şarapla Pişirilmiş Dana Eti)
Domates, mantar ve beyaz şarapla pişirilmiş dana eti
Sopa Paraguaya (Peynirli ve Soğanlı Tuzlu Mısır Ekmeği)
Peynir ve yumuşamış soğanla fırınlanan tuzlu mısır ekmeği
New Orleans BBQ Shrimp
Tereyağlı Worcestershire, limon ve biber sosunda hızlı karides
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
