Dolmades (Otlu Pirinçli Yunan Asma Yaprağı Sarması)

• 40 parçalar Asma yaprağı, salamurada, kavanozda
• 250 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 1 orta Sarı soğan
• 2 diş Sarımsak
• 20 g Taze dereotu
• 20 g Taze maydanoz
• 2 orta Limon
• 90 ml Sızma zeytinyağı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 700 ml Su

1. Fazla salamurayı gidermek için asma yapraklarını soğuk akan su altında iyice yıka, sonra süz. Sapı çok kalın olan yapraklar varsa, sapı yaprakla aynı hizaya gelecek şekilde kes. Daha sonra tencereyi kaplamak için birkaç yırtık yaprağı ayır.
2. Pirinci bir süzgeçte su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra iyice süz. Soğanı ince ince doğra, sarımsağı ez ve dereotu ile maydanozu ince ince kıy. 1 limonun suyunu sık ve diğer limonu servis için dilimlere kes.
3. Bir karıştırma kabında pirinci, soğanı, sarımsağı, dereotunu, maydanozu, limon suyunu, zeytinyağının 60 ml’sini, ince deniz tuzunu ve karabiberi karıştır. Pirinç her yere eşit kaplansın ve otlar iyi dağılsın diye iyice karıştır. Karışımın kokusu ferah ve limonlu olmalı.
4. Yapışmayı önlemek için büyük bir tencerenin tabanını birkaç asma yaprağıyla kapla. Bir yaprağı parlak yüzü alta gelecek şekilde ser, sap tarafına yakın yere yaklaşık 1 yemek kaşığı iç koy, sonra kenarlarını içe katlayıp düzgün bir paket olacak şekilde sıkıca sar. Kalan yapraklar ve içle tekrarla; sarmaları sıkı tut ama patlayacak kadar doldurma.
5. Dolmadesleri dikiş yeri alta gelecek şekilde tencereye sıkı katlar halinde diz. Kalan 30 ml zeytinyağını gezdir, sonra suyu, sarmaları tamamen kapatmadan üst kata yaklaşacak kadar ekle. Pişerken açılmamaları için üzerine küçük bir tabak koy.
6. Tencereyi orta ateşte hafifçe kaynamaya getir, sonra kısığa alıp kapağını kapat. Sıvı zar zor kabarcıklansın diye ateşi kısık tutarak 45 dakika pişir. Pirinç yumuşadığında ve yapraklar esnek olduğunda hazırdır.
7. Ocaktan al ve dinlenip buharla pişmeyi tamamlaması için 10 dakika kapağı kapalı beklet. Bir dolmayı dikkatlice çıkarıp yumuşaklığını tadına bakarak kontrol et, sonra sarmaları servis tabağına al. Ilık ya da soğuk, üzerine sıkmak için limon dilimleriyle servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.