Dolmades (frunze de viță grecești umplute cu orez cu ierburi)
De ce reușește această rețetă
- Umplutură cu ierburi și lămâie: Mărarul, pătrunjelul, ceapa, usturoiul, uleiul de măsline și lămâia asezonează orezul înainte de gătire, astfel încât gustul se simte în fiecare pachețel.
- Fierbere ușoară: Gătirea rulourilor încet, sub o farfurioară mică, le păstrează compacte, în timp ce orezul se înmoaie, iar frunzele de viță devin fragede.
- Bune calde sau reci: Aromele se așază bine după gătire, făcând dolmadele deosebit de practice pentru platouri mezze, pachețele pentru prânz sau musafiri.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă-le să se așeze: Pauza de 10 minute, acoperite, după fierbere ușoară ajută orezul să-și termine gătirea la abur și face pachețelele mai ușor de scos din oală.
- Temperatură de servire flexibilă: Servește-le calde, la temperatura camerei sau reci; dacă le servești reci, lasă-le să se răcească complet înainte de a le da la frigider.
Sfaturi pentru textură
- Rulează ferm, nu strâns: Rulourile compacte își păstrează forma, dar umplerea excesivă poate crăpa frunzele pe măsură ce orezul se umflă în timpul gătirii.
- Păstrează fierberea la foc mic: O oală care abia bolborosește protejează frunzele delicate de viță și ajută orezul să se gătească uniform, fără să spargă pachețelele.
Note despre ingrediente
- Clătește bine frunzele de viță: Frunzele de viță din borcan sunt păstrate în saramură, așa că clătirea îndepărtează excesul de sare și păstrează gustul final echilibrat.
- Folosește ierburi proaspete, dacă se poate: Mărarul și pătrunjelul proaspete dau umpluturii caracterul ei verde, aromat, ușor de recunoscut; ierburile uscate vor avea aici un gust mai fad.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp pentru un gust mai bun: Dolmades pot fi gătite în avans și păstrate la frigider cu puțin lichid de gătire, ca să rămână frunzele umede.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-le într-o tigaie acoperită, cu un strop de apă, până sunt fierbinți, sau servește-le direct din frigider cu lămâie în plus.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește bine frunzele de viță sub jet de apă rece, ca să îndepărtezi excesul de saramură, apoi scurge-le. Dacă unele frunze au codițe foarte groase, taie codița la nivel cu frunza. Pune deoparte câteva frunze rupte ca să tapetezi oala mai târziu.
- Clătește orezul într-o sită până când apa curge aproape limpede, apoi scurge bine. Toacă fin ceapa, zdrobește usturoiul și toacă fin mărarul și pătrunjelul. Stoarce 1 lămâie și taie cealaltă lămâie în felii pentru servire.
- Într-un bol, amestecă orezul, ceapa, usturoiul, mărarul, pătrunjelul, sucul de lămâie, 60 ml ulei de măsline, sarea fină de mare și piperul negru. Amestecă bine, ca orezul să fie acoperit uniform și ierburile să fie distribuite bine. Amestecul ar trebui să miroasă proaspăt și a lămâie.
- Tapetează baza unei oale mari cu câteva frunze de viță, ca să nu se lipească. Așază o frunză cu partea lucioasă în jos, pune cam 1 lingură de umplutură aproape de capătul cu codița, apoi pliază marginile și rulează strâns într-un pachețel ordonat. Repetă cu frunzele și umplutura rămase, păstrând rulourile compacte, dar fără să se spargă.
- Așază dolmades cu îmbinarea în jos în oală, în straturi strânse. Stropește cu restul de 30 ml ulei de măsline, apoi toarnă apa astfel încât să ajungă aproape de stratul de sus, fără să acopere complet rulourile. Pune deasupra o farfurioară mică, ca să nu se desfășoare în timpul fierberii.
- Adu oala la un clocot ușor la foc mediu, apoi redu la mic și acoperă. Fierbe la foc mic 45 de minute, păstrând focul mic, astfel încât lichidul abia să bolborosească. Sunt gata când orezul e fraged, iar frunzele sunt moi și flexibile.
- Ia de pe foc și lasă acoperit 10 minute, ca să se așeze și să se termine de aburit. Ridică cu grijă o dolma și gustă ca să verifici frăgezimea, apoi mută rulourile pe un platou de servire. Servește calde sau reci, cu felii de lămâie pentru stors.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Rulează pachețelele strâns, dar nu le umple prea mult; orezul are nevoie de puțin loc să se umfle la gătit.
- Păstrează fierberea foarte blândă ca să nu se rupă frunzele și ca dolmades să se gătească uniform.
- Dacă le servești reci, lasă-le mai întâi să ajungă la temperatura camerei, apoi dă-le la frigider; gustul se îmbunătățește după câteva ore.
Înlocuiri
- Înlocuiește mărarul proaspăt cu pătrunjel proaspăt pentru o umplutură mai intensă de pătrunjel.
- Înlocuiește ceapa galbenă cu eșalotă pentru o bază puțin mai dulce și mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș, cu puțin din lichidul de gătire, ca să rămână suculente. Pentru reîncălzire, încălzește ușor într-o tigaie acoperită, cu un strop de apă, până sunt fierbinți, sau servește direct din frigider cu lămâie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 50min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Grecească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sopes (turtițe groase din masa cu fasole și salsa)
Turtițe groase din masa cu fasole, salată, salsa și cotija
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta cu ficat de pui)
Pâine prăjită cu ficat de pui bogat și capere
Platou cu ouă umplute cu Dijon, boia și arpagic
Ouă umplute cu Dijon, boia și arpagic
Bruschetta la friteuza cu aer cald
Bruschetta crocantă la friteuza cu aer cald, cu roşii şi busuioc.
Plateau de Fromages Affiné (platou de brânzeturi franceze maturate)
Platou de brânzeturi franceze maturate cu struguri, nuci, miere și baghetă
Cupe de salată verde cu cocktail de creveți
Cocktail de creveți în cupe crocante de salată verde cu arpagic
Vitello Tonnato (Viţel rece cu sos de ton şi capere)
Viţel rece cu sos cremos de ton şi capere
Supă turcească de linte roșie pentru Ramadan
Supă turcească fină de linte roșie, finisată cu unt cu boia
Gogijeon (felii de vită coreene prăjite în tigaie)
Felii de vită coreene prăjite în tigaie, în crustă de ou, cu sos de soia
Wontons la air fryer
Wontonuri crocante la friteuza cu aer, cu porc și ceapă verde.
Chiftele din legume mixte (pârjoale din cartof, morcov și mazăre, date prin pesmet)
Chiftele crocante cu cartof, morcovi, mazăre și pesmet
Mandu (colțunași coreeni)
Găluște coreene prăjite și la abur cu porc și tofu
Gemista (ardei și roșii grecești umplute cu orez cu ierburi)
Ardei și roșii umplute cu orez cu ierburi, coapte
Sarma (frunze de viță umplute cu orez cu verdețuri)
Frunze de viță umplute cu orez cu verdețuri, muguri de pin și coacăze
Ardei umpluți marocani cu vită tocată, orez și sos de roșii
Ardei umpluți cu vită condimentată și orez, copți în sos de roșii
Frunze de viță umplute cu orez cu ierburi, muguri de pin și lămâie
Frunze de viță umplute cu orez cu ierburi, muguri de pin și coacăze
Canja de Galinha (supă portugheză de pui cu orez)
Supă ușoară de pui cu orez, finisată cu pătrunjel și lămâie
Anguilla alla Griglia (anghilă italiană la grătar cu lămâie și usturoi)
Anghilă italiană la grătar cu lămâie, usturoi și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Piept de porc crocant la cuptor (Siu Yuk cantonez)
Piept de porc la cuptor cu carne fragedă și șorici crocant, umflat
Boudin Noir met Appels (cârnat de sânge cu mere)
Sângerete prăjit în tigaie cu mere în unt și ceapă
Arroz de Marisco (orez portughez cu fructe de mare)
Orez portughez cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și roșii
Kinderpunsch (punch de mere fiert fără alcool, cu portocală și condimente)
Punch de mere fiert cu portocală și condimente aromate
Roze Koeken (prăjituri olandeze cu glazură roz)
Prăjituri olandeze moi, acoperite cu glazură roz netedă
Bol de feijoada ușoară (tocană de fasole și carne) cu orez
Bol de feijoada ușoară cu fasole neagră, porc, chouriço și orez
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
