Dolmades (řecké plněné vinné listy s bylinkovou rýží)

Zabalené v jemných vinných listech jsou dolmades jedním z nejznámějších řeckých meze: malé slané balíčky s citronovou rýžovou náplní, spoustou čerstvých bylinek a štědrým zakončením olivovým olejem. Listy dodají jemně slanou, lehce nakyslou chuť, zatímco kopr, petržel, cibule a česnek udrží náplň voňavou, ne těžkou. Klíčové je pomalé, mírné dušení, které dá rýži čas se provařit, aniž by se závitky rozpadaly. Podávejte je teplé jako součást pohoštění k předkrmům, nebo je vychlaďte pro jasnější, pevnější sousto s měsíčky citronu vedle.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Řecké mezze
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné na přípravu dopředu • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Bylinková, citronová náplň: Kopr, petržel, cibule, česnek, olivový olej a citron ochutí rýži ještě před vařením, takže se chuť promítne do každého závitku.
  • Jemné probublávání: Pomalé vaření závitků pod malým talířkem je udrží kompaktní, zatímco rýže změkne a vinné listy zkřehnou.
  • Skvělé teplé i vychlazené: Chutě se po uvaření dobře rozleží, takže jsou dolmades obzvlášť praktické na mezze mísy, do krabičky na oběd nebo pro hosty.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte je rozležet: Zakrytý 10minutový odpočinek po mírném varu pomůže rýži dojít v páře a závitky se pak z hrnce lépe vyndávají.
  • Flexibilní teplota podávání: Podávejte je teplé, při pokojové teplotě nebo vychlazené; pokud je podáváte studené, nechte je před uložením do lednice úplně vychladnout.

Tipy na texturu

  • Rolujte pevně, ne příliš natěsno: Pevně stočené závitky drží tvar, ale příliš mnoho náplně může při rozpínání rýže během vaření roztrhnout listy.
  • Udržujte mírný var: Hrnec s jen mírně probublávající tekutinou chrání křehké vinné listy a pomáhá rýži uvařit se rovnoměrně, aniž by balíčky praskaly.

Poznámky k surovinám

  • Vinné listy dobře propláchněte: Vinné listy ze sklenice jsou naložené v nálevu, takže propláchnutí odstraní přebytečnou sůl a udrží výslednou chuť vyváženou.
  • Pokud můžete, použijte čerstvé bylinky: Čerstvý kopr a petržel dodají náplni její typický zelený, aromatický charakter; sušené bylinky tu budou chutnat plošeji.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem pro lepší chuť: Dolmades můžete uvařit předem a uložit do lednice s trochou tekutiny z vaření, aby listy zůstaly vláčné.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte je v přikryté pánvi s trochou vody, dokud nebudou horké, nebo je podávejte rovnou z lednice s extra citronem.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mísa Odšťavňovač na citrusy Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vinné listy dobře propláchni pod studenou tekoucí vodou, aby se odstranil přebytečný nálev, pak je nech okapat. Pokud mají některé listy velmi silné stopky, seřízni je zarovno s listem. Pár potrhaných listů si odlož na pozdější vyložení hrnce.
  2. Propláchni rýži v sítu, dokud voda neteče téměř čirá, pak ji dobře nech okapat. Cibuli najemno nasekej, česnek rozmačkej a kopr i petržel najemno nasekej. Z 1 citronu vymačkej šťávu a druhý citron nakrájej na měsíčky k podávání.
  3. V míse smíchej rýži, cibuli, česnek, kopr, petržel, citronovou šťávu, 60 ml olivového oleje, jemnou mořskou sůl a černý pepř. Důkladně promíchej, aby byla rýže rovnoměrně obalená a bylinky se dobře rozptýlily. Směs by měla vonět svěže a citronově.
  4. Dno velkého hrnce vylož několika vinnými listy, aby se nepřichytávaly. Polož 1 list lesklou stranou dolů, dej asi 1 lžíci náplně k místu u stopky, pak přehni boky a pevně sroluj do úhledného balíčku. Opakuj se zbývajícími listy a náplní, rolky udržuj kompaktní, ale aby nepraskaly.
  5. Dolmades naskládej do hrnce spojem dolů v těsných vrstvách. Pokapej zbylými 30 ml olivového oleje, pak přilij vodu tak, aby sahala téměř k horní vrstvě, ale rolky úplně nezalila. Nahoru polož malý talířek, aby se při vaření nerozbalovaly.
  6. Přiveď hrnec na mírném ohni k jemnému varu, pak stáhni na nízký a přiklop. Zvolna vař 45 minut, udržuj nízký ohřev, aby tekutina jen lehce probublávala. Jsou hotové, když je rýže měkká a listy poddajné.
  7. Sundej z ohně a nech 10 minut přikryté, aby se ustálily a dovařily v páře. Opatrně vyzvedni jednu dolmu a ochutnej, jestli je měkká, pak rolky přendej na servírovací talíř. Podávej teplé nebo vychlazené s citronovými měsíčky k vymačkání.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Balíčky roluj pevně, ale nepřeplňuj je; rýže potřebuje při vaření trochu prostoru, aby nabobtnala.
  • Udržuj velmi mírný var, aby listy nepraskaly a dolmades se vařily rovnoměrně.
  • Pokud podáváš vychlazené, nejdřív nech vychladnout na pokojovou teplotu, pak dej do lednice; chuť se po pár hodinách zlepší.

Náhrady

  • Čerstvý kopr nahraď čerstvou petrželkou pro náplň s výraznější petrželovou chutí.
  • Žlutou cibuli nahraď šalotkou pro o něco sladší, jemnější základ.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě s trochou tekutiny z vaření, aby zůstaly vláčné. Pro ohřátí je zvolna zahřej v přikryté pánvi s trochou vody, dokud nebudou horké, nebo podávej rovnou z lednice s citronem.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 50min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Řecká
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mísa Odšťavňovač na citrusy Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dlouhozrnná bílá rýže

1 cup ≈ 185 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.