Huaraches de Frijoles con Nopales (placky z masy s fazolemi a kaktusem)

Fazole a obloha

• 200 g Sušené fazole pinto
• 1 střední Bílá cibule
• 2 stroužky Česnek
• 2 lžíce Rostlinný olej
• 300 g Nopales
• 2 střední Rajče, zralé
• 1 malý Jalapeño
• 1 lžička Mletý římský kmín
• 2 lžička Jemná mořská sůl

Huaraches a dokončení

• 240 g Masa harina
• 1 lžíce Rostlinný olej
• 90 g Queso fresco
• 10 g Koriandr
• 1 střední Limetka

1. Pinto fazole propláchněte, pak je dejte do velkého hrnce s dostatkem vody. Přiveďte k varu, seberte případnou pěnu, pak ztlumte na mírné probublávání a vařte doměkka, 45 až 60 minut. Sceďte a odložte 250 ml tekutiny z vaření.
2. Zatímco se fazole vaří, připravte zeleninu: polovinu cibule najemno nasekejte a zbývající polovinu nakrájejte na tenké plátky. Česnek najemno nasekejte, rajčata nakrájejte na kostičky a jalapeño najemno nasekejte (pro menší pálivost odstraňte semínka). Je-li potřeba, seškrábněte z nopales případné trny, pak je nakrájejte na tenké proužky.
3. Připravte fazolovou oblohu: na pánvi rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje na středním ohni. Přidejte nasekanou cibuli a polovinu česneku se špetkou soli a opékejte 4 až 5 minut, dokud nezměkne. Vmíchejte uvařené fazole, mletý římský kmín a 150 ml odložené fazolové tekutiny, pak rozmačkejte na hustou, krémovou konzistenci; udržujte teplé na mírném ohni.
4. Připravte nopales: na stejné pánvi rozehřejte zbývající 1 lžíci rostlinného oleje na středně vysokém ohni. Přidejte nopales a za míchání opékejte 6 až 8 minut, dokud se tekutina, kterou pustí, z větší části neodpaří a nopales nebudou lesklé a měkké. Přidejte plátky cibule, zbývající česnek, rajčata, jalapeño a 0.5 lžičky soli, pak vařte 3 až 4 minuty, dokud rajčata nezměknou, ale stále drží tvar.
5. Připravte těsto z masa: dejte masa harina do mísy a vmíchejte 1.5 lžičky soli. Postupně přilévejte 300 ml teplé vody a míchejte, dokud nezískáte měkké těsto, které drží pohromadě; pokud praská, přidejte ještě trochu vody. Rozdělte na 3 stejné části a z každé vytvarujte ovál silný asi 1.5 cm; uprostřed vytlačte mělký žlábek na fazole.
6. Rozehřejte litinovou pánev na středním ohni a lehce ji potřete zbývající 1 lžící rostlinného oleje. Huaraches opékejte 4 až 5 minut z každé strany, dokud lehce nezhnědnou a nebudou propečené, a upravujte teplotu, aby se nespálily. Udržujte je teplé, zatímco opečete zbývající placky.
7. Sestavte: na každý huarache rozetřete teplé rozmačkané fazole, pak navrch dejte lžící restovanou směs nopales. Navrch rozdrobte queso fresco a posypte koriandrem. Limetu nakrájej na měsíčky a podávej k vymačkání u stolu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.