Huaraches de Frijoles con Nopales (tortitas de masa con frijoles y nopal)

Frijoles y cobertura

• 200 g Frijoles pintos secos
• 1 mediano Cebolla blanca
• 2 dientes Ajo
• 2 cdas Aceite vegetal
• 300 g Nopales
• 2 medianos Tomate, maduro
• 1 pequeño Jalapeño
• 1 cdta Comino molido
• 2 cdtas Sal marina fina

Huaraches y acabado

• 240 g Masa harina
• 1 cda Aceite vegetal
• 90 g Queso fresco
• 10 g Cilantro fresco
• 1 mediano Lima

1. Enjuaga los frijoles pintos y ponlos en una olla grande con abundante agua. Lleva a ebullición, retira la espuma, luego baja a un hervor suave hasta que estén tiernos, 45 a 60 minutos. Escurre, reservando 250 ml del líquido de cocción.
2. Mientras se cuecen los frijoles, prepara las verduras: pica finamente la mitad de la cebolla y corta en rodajas finas la mitad restante. Pica finamente el ajo, corta los tomates en dados y pica finamente el jalapeño (retira las semillas para menos picante). Si es necesario, raspa cualquier espina de los nopales y luego córtalos en tiras finas.
3. Prepara la cobertura de frijoles: calienta 1 cda de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y la mitad del ajo con una pizca de la sal, y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora los frijoles cocidos, el comino molido y 150 ml del líquido de frijoles reservado, y luego machaca hasta obtener una consistencia espesa y cremosa; mantén caliente a fuego bajo.
4. Cocina los nopales: calienta la 1 cda restante de aceite vegetal en la misma sartén a fuego medio-alto. Añade los nopales y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el líquido que sueltan se haya evaporado casi por completo y se vean brillantes y tiernos. Añade la cebolla en rodajas, el ajo restante, los tomates, el jalapeño y 0.5 cdta de la sal, y cocina de 3 a 4 minutos hasta que los tomates se ablanden pero aún mantengan su forma.
5. Prepara la masa: pon la masa harina en un bol y añade 1.5 cdtas de la sal, mezclando. Añade 300 ml de agua templada poco a poco, mezclando hasta obtener una masa suave que se mantenga unida; si se agrieta, añade un chorrito más de agua. Divide en 3 porciones iguales y da forma a cada una en un óvalo de unos 1.5 cm de grosor, presionando un canal poco profundo en el centro para los frijoles.
6. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio y pincela ligeramente con la 1 cda restante de aceite vegetal. Cocina los huaraches de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados y bien hechos, ajustando el fuego para que no se quemen. Mantenlos calientes mientras cocinas las tortitas restantes.
7. Monta: reparte los frijoles machacados calientes sobre cada huarache y luego añade por encima la mezcla de nopales salteados. Desmenuza por encima el queso fresco y espolvorea con cilantro. Corta la lima en gajos y sirve para exprimir en la mesa.

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