Carne Asada con Salsa Roja (bistec a la parrilla con salsa roja)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad de salsa chamuscada: Asar a la parrilla los tomates, la cebolla y el ajo le da a la salsa una base ahumada, mientras que el chile guajillo aporta un picor suave y un sabor redondo a chile seco.
- Marinada vibrante: El zumo de lima y el vinagre de sidra de manzana contrarrestan la riqueza de la ternera y equilibran el comino y el ajo sabrosos.
- Tiempos eficientes: El filete se marina brevemente mientras los ingredientes de la salsa se chamuscan, manteniendo todo el plato rápido sin sacrificar sabor.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para una salsa más suave: Usa chile en polvo suave en lugar de chile guajillo en polvo, o reduce el chile en la salsa y ajusta después de triturar.
- Para más picante: Elige un chile en polvo más picante o tritura un poco más de chile después de probar, para que la salsa se mantenga equilibrada.
- Mantenlo vibrante: Un chorrito de lima al final realza la salsa y evita que el sabor del chile resulte pesado.
Notas sobre los tiempos
- Mantén el marinado breve: El marinado corto es intencionado; la lima y el vinagre sazonan la superficie rápidamente sin ablandar demasiado el exterior del filete.
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el filete 5 minutos antes de cortarlo para que los jugos se asienten y las lonchas queden jugosas.
- Sirve al momento: Ten la salsa lista antes de cortar el filete; el filete de falda se sirve mejor caliente, recién cortado y con salsa por encima justo antes de comer.
Notas sobre ingredientes
- Sabor a guajillo: El chile guajillo en polvo aporta un picante de suave a medio con una profundidad cálida y afrutada; el chile en polvo suave sirve, pero sabe menos redondo.
- Usa tomates maduros: La salsa depende del dulzor y la acidez del tomate, así que los tomates maduros darán un resultado más completo y menos plano.
- Seca bien el filete: Secar la carne con papel antes de marinarla ayuda a que se tueste bien en la parrilla en lugar de cocerse al vapor.
Ideas para servir
- Con qué acompañarlo: Sirve con tortillas de maíz calientes, arroz, alubias o verduras a la parrilla para una comida más completa.
- Toque final fresco: El cilantro reservado y los gajos de lima aportan frescura y realzan la salsa ahumada.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca el bistec con papel de cocina. En un bol, bate con unas varillas el aceite vegetal, el zumo de 2 limas, el vinagre de sidra de manzana, 2 dientes de ajo machacados, el comino molido y 1 cucharadita de chile guajillo en polvo. Añade el bistec, dale la vuelta para que se impregne y déjalo a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras haces la salsa.
- Calienta el grill al máximo. Asa los tomates y la cebolla (cortada en rodajas gruesas) durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien chamuscados y empiecen a ablandarse. Pela el diente de ajo y ásalo durante el último 1 minuto, solo hasta que esté ligeramente tostado.
- Tritura los tomates chamuscados, la cebolla y el ajo asado con la 1 cucharadita restante de chile guajillo en polvo y la mayor parte del cilantro fresco, reservando un poco para servir. Tritura hasta la textura que prefieras, de ligeramente grumosa a fina. Prueba y ajusta con un chorrito de lima si quieres que quede más viva.
- Asa el bistec a fuego fuerte durante 3 a 5 minutos por lado, según el grosor, hasta que esté bien chamuscado y hecho a tu gusto. Pásalo a una tabla y deja reposar 5 minutos. Corta en lonchas finas a contrapelo.
- Pon la salsa roja sobre el bistec cortado y espolvorea el cilantro fresco reservado. Sirve enseguida con gajos de lima extra si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, corta la carne en lonchas finas a contrapelo; hace que la falda quede notablemente más tierna.
- Si tu parrilla calienta mucho, pasa los tomates y la cebolla a una zona más templada una vez chamuscados para que se ablanden sin quemarse.
- Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, cocina el bistec hasta que esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de sidra de manzana por más zumo de lima para un marinado más limpio y vivo.
- Sustituye el chile guajillo en polvo por chile en polvo suave para un picor similar con menos notas afrutadas.
- Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana para un acabado distinto pero igualmente fresco y herbáceo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el bistec y la salsa por separado en recipientes herméticos. Recalienta el bistec suavemente en una sartén caliente con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; sirve la salsa a temperatura ambiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 30min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
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