Carne Asada con Salsa Roja (steak grillé et salsa rouge)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur de salsa grillée: Griller les tomates, l’oignon et l’ail donne à la salsa une base fumée, tandis que le piment guajillo apporte une chaleur douce et une saveur de piment séché bien ronde.
- Marinade vive: Le jus de citron vert et le vinaigre de cidre coupent la richesse du bœuf et équilibrent le cumin et l’ail, aux notes savoureuses.
- Timing efficace: Le steak marine brièvement pendant que les ingrédients de la salsa grillent, ce qui garde l’ensemble rapide sans sacrifier la saveur.
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Ajuster le piquant
- Pour une salsa plus douce: Utilise du piment en poudre doux à la place du piment guajillo en poudre, ou réduis le piment dans la salsa et ajuste après mixage.
- Pour plus de piquant: Choisis un piment en poudre plus fort ou mixe un peu plus de piment après avoir goûté, pour que la salsa reste équilibrée.
- Garde-le bien vif: Un filet de jus de citron vert à la fin relève la salsa et évite que la saveur du piment ne paraisse lourde.
Conseils de timing
- Faites mariner brièvement: La marinade courte est volontaire ; le citron vert et le vinaigre assaisonnent vite la surface sans trop attendrir l’extérieur du steak.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse reposer le steak 5 minutes avant de le couper pour que les jus se répartissent et que les tranches restent moelleuses.
- Servez aussitôt: Prépare la salsa avant de trancher le steak ; la bavette se sert idéalement chaude, tout juste tranchée et nappée de salsa juste avant de manger.
Notes sur les ingrédients
- Saveur du guajillo: La poudre de piment guajillo apporte un piquant léger à moyen avec une profondeur chaude et fruitée ; une poudre de piment douce convient, mais le goût est moins équilibré.
- Utiliser des tomates bien mûres: La salsa dépend de la douceur et de l’acidité des tomates, donc des tomates mûres donneront un résultat plus riche, moins fade.
- Séchez bien le steak: Éponger le bœuf avant de le faire mariner l’aide à bien griller sur le barbecue au lieu de cuire à la vapeur.
Idées de service
- Avec quoi le servir: Sers avec des tortillas de maïs chaudes, du riz, des haricots ou des légumes grillés pour un repas plus complet.
- Finition fraîche: La coriandre réservée et les quartiers de citron vert apportent de la fraîcheur et rehaussent la salsa fumée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le steak. Dans un bol, fouette ensemble l’huile végétale, le jus de 2 citrons verts, le vinaigre de cidre, 2 gousses d’ail écrasées, le cumin moulu et 1 c. à café de poudre de piment guajillo. Ajoute le steak, retourne pour l’enrober, et laisse à température ambiante 15 minutes pendant que tu prépares la salsa.
- Fais chauffer le gril à puissance maximale. Fais griller les tomates et l’oignon (coupé en rondelles épaisses) 6 à 8 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis et commencent à s’attendrir. Épluche la gousse d’ail et fais-la griller la dernière 1 minute, juste jusqu’à légère coloration.
- Mixe les tomates, l’oignon et l’ail grillés avec la 1 c. à café restante de poudre de piment guajillo et la majeure partie de la coriandre fraîche, en en gardant un peu pour servir. Mixe jusqu’à la texture souhaitée, de légèrement grumeleuse à lisse. Goûte et ajuste avec un filet de citron vert si tu la veux plus vive.
- Fais griller le steak à feu vif 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit bien marqué et cuit à ton goût. Transfère sur une planche et laisse reposer 5 minutes. Tranche finement à contre-fibre.
- Nappe le steak tranché de salsa roja et parsème avec la coriandre fraîche réservée. Sers immédiatement avec des quartiers de citron vert supplémentaires si tu veux.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, tranche le bœuf finement contre le fil; cela rend la bavette nettement plus tendre.
- Si ton gril chauffe très fort, déplace les tomates et l’oignon vers une zone moins chaude une fois noircis, pour qu’ils s’attendrissent sans brûler.
- Si tu sers une personne vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, fais cuire le steak à cœur et bien chaud.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de cidre par davantage de jus de citron vert pour une marinade plus nette et plus vive.
- Remplace la poudre de piment guajillo par une poudre de piment doux pour une chaleur similaire avec moins de notes fruitées.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais pour une finition différente mais toujours fraîche et herbacée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve le steak et la salsa séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe doucement le steak dans une poêle bien chaude avec un petit trait d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud; sers la salsa à température ambiante.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 30min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
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