Steak de faux-filet New York saisi à la poêle, beurre aux herbes
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croûte bien marquée: Un steak sec et une poêle en fonte très chaude aident à obtenir une belle coloration sans un long temps de cuisson.
- Finition fraîche: Le citron dans le beurre aux herbes équilibre la richesse du bœuf et du beurre.
- Résultat façon steakhouse rapide: Une saisie courte, un bref repos et un beurre composé simple rendent la méthode efficace tout en restant soignée.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisser reposer le steak 5 minutes aide les jus à se répartir, pour que la viande reste moelleuse à la découpe.
- Servir chaud: Ajoute le beurre aux herbes juste avant de servir pour qu’il fonde sur le steak plutôt que de couler sur la planche.
Conseils de texture
- Obtenir une croûte plus marquée: Éponge le steak pour bien le sécher et évite de le déplacer pendant les premières minutes de saisie.
- Garder le cœur juteux: Utilise le toucher ou un thermomètre pour arrêter la cuisson avant que le steak ne paraisse ferme ; il continuera à se détendre pendant le repos.
Erreurs fréquentes
- Poêle pas assez chaude: Une poêle tiède favorise la cuisson à la vapeur plutôt que la saisie, alors attends que la fonte soit bien chaude avant d’ajouter le steak.
- Trancher trop tôt: Couper juste après la cuisson fait vite s’écouler les jus ; un court repos améliore la texture finale.
- Aller trop loin: Le faux-filet peut devenir ferme s’il est trop cuit, alors vérifie tôt si tu vises une cuisson saignante ou à point.
Notes sur les ingrédients
- Choisis un steak d’épaisseur régulière: Un steak d’épaisseur régulière cuit de façon plus prévisible et permet plus facilement d’obtenir une belle coloration à l’extérieur avec un cœur tendre.
- Utiliser du beurre ramolli: Le beurre ramolli se mélange facilement avec le persil, l’ail et le citron, puis fond uniformément sur le steak chaud.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge les steaks, puis assaisonne partout avec le sel fin de mer et le poivre noir. Laisse à température ambiante pendant que tu prépares le beurre aux herbes.
- Hache finement le persil frais et écrase l’ail en pâte. Dans un bol, mélange le beurre avec le persil, l’ail et 1 c. à c. de jus de citron jusqu’à homogénéité.
- Fais chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, puis ajoute l’huile d’olive et fais-la tourner pour enrober. Dépose les steaks et saisis sans les bouger 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte bien brune se forme.
- Retourne les steaks et saisis l’autre face 2 à 3 minutes. Pour une cuisson saignante, poursuis 1 à 2 minutes, en retournant encore une fois si besoin, jusqu’à ce que les steaks soient élastiques avec un peu de souplesse.
- Transfère les steaks sur une planche et laisse reposer 5 minutes. Tranche contre les fibres, puis dépose le beurre aux herbes dessus pour qu’il fonde sur la viande tiède; termine avec un filet de citron selon ton goût.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une meilleure croûte, assure-toi que la poêle est bien chaude et que les steaks sont très secs avant de les mettre.
- Si tu as un thermomètre, vise 52°C (125°F) pour saignant après repos, ou 57°C (135°F) pour à point.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis les steaks à au moins 63°C (145°F) et laisse reposer 3 minutes.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la ciboulette fraîche pour un beurre aux herbes plus doux, aux notes d’oignon.
- Remplace le citron par du citron vert pour une finition plus vive et plus aromatique.
- Remplace l’huile d’olive par de l’huile végétale pour une saisie à point de fumée plus élevé.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un contenant fermé. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux avec une petite noix de beurre, juste pour réchauffer, ou déguste en tranches froides; évite de trop cuire au réchauffage.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Lait
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