Pannestekt New York strip steak med urtesmør
Derfor fungerer oppskriften
- Mørk stekeskorpe: Tørr biff og en svært varm støpejernspanne bidrar til kraftig bruning uten lang steketid.
- Frisk avslutning: Sitron i urtesmøret skjærer gjennom rikheten i storfekjøttet og smøret.
- Raskt resultat i steakhouse-stil: En kort steking, en kort hvile og enkelt kryddersmør gjør metoden effektiv, samtidig som den føles gjennomført.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: Å la biffen hvile i 5 minutter hjelper kjøttsaften å sette seg, slik at kjøttet holder seg saftig når det skjæres.
- Server mens den er varm: Tilsett urtesmøret rett før servering, så det smelter over biffen i stedet for å samle seg på fjøla.
Teksturtips
- Lag en kraftigere stekeskorpe: Tørk biffen svært godt, og unngå å flytte på den de første minuttene av stekingen.
- Hold midten saftig: Bruk berøring eller et termometer for å stoppe stekingen før biffen kjennes fast; den vil fortsette å sette seg mens den hviler.
Vanlige feil
- Pannen er ikke varm nok: En lunken panne gir mer damping enn steking, så vent til støpejernspanna er skikkelig varm før du legger i biffen.
- Skjære for tidlig: Skjærer du opp med en gang etter steking, renner kjøttsaften raskt ut; en kort hvile gir bedre slutttekstur.
- Når det koker for lenge: Entrecôte kan bli fast hvis den overstekes, så sjekk tidlig hvis du sikter mot medium rare eller medium.
Notater om ingredienser
- Velg en jevn biff: En biff med jevn tykkelse steker mer forutsigbart og gjør det enklere å få en brunet utside med en mør midte.
- Bruk mykt smør: Mykt smør blander seg jevnt med persille, hvitløk og sitron, og smelter deretter jevnt over den varme biffen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk biffene, og krydre godt med fint havsalt og svart pepper. La stå i romtemperatur mens du lager urtesmøret.
- Finhakk den ferske persillen og knus hvitløken til en paste. I en bolle blander du smøret med persille, hvitløk og 1 ts sitronsaft til det er godt blandet.
- Varm en støpejernspanne over middels høy varme til den er veldig varm, og tilsett deretter olivenoljen og sving pannen så den dekker. Legg i biffene og stek uten å flytte dem i 2 til 3 minutter til det dannes en mørkebrun stekeskorpe.
- Snu biffene og brun den andre siden i 2 til 3 minutter. For medium-rare, stek videre i 1 til 2 minutter, og snu én gang til om nødvendig, til biffene kjennes spenstige med litt ettergivende motstand.
- Legg biffene over på et skjærebrett og la hvile i 5 minutter. Skjær på tvers av fibrene, og topp deretter med urtesmøret så det smelter over det varme kjøttet; avslutt med en skvis sitron etter smak.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best stekeskorpe, sørg for at pannen er skikkelig varm og at biffene er veldig tørre før de legges i.
- Hvis du har et termometer, sikt på 52°C (125°F) for medium-rare etter hviling, eller 57°C (135°F) for medium.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller har nedsatt immunforsvar, stek biffene til minst 63°C (145°F) og la hvile i 3 minutter.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk gressløk for et mildere, løkaktig urtesmør.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere, mer aromatisk avslutning.
- Bytt ut olivenolje med nøytral olje for en bruning med høyere røykpunkt.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en liten klatt smør til det så vidt er gjennomvarmt, eller nyt kalde skiver; unngå å oversteke ved oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Spareribs av svin med røkt BBQ-saus
Ovnsbakte spareribs glasert med røkt BBQ-saus
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Ovnsbakt torsk med persillesaus og smørdampet purre
Flakete ovnsbakt torsk med varm persillesaus og smørdampet purre
Ovnsstekte oksekorte ribber med chimichurri (asado)
Langtidsstekte oksekorte ribber servert med chimichurri
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Ovnsbakte kylling-enchiladas med tomatillosaus og crema
Polenta e Spezzatino (polenta med oksegryte)
Kremet polenta toppet med langtidskokt spezzatino av storfe
Revuelto de Setas y Jamón (eggerøre med vill sopp og skinke)
Myk eggerøre med sopp og serranoskinke
Biffbiter i panne med hvitløkssmør
Brunede biffbiter vendt med hvitløkssmør og persille
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtiggrillede lammekoteletter med persille- og sitrongremolata
Airfryer-kyllingvinger med hvitløkssmør
Sprø vinger vendt i hvitløkssmør med sitron og persille.
Surf and Turf (biff og reker)
Stekt ytrefilet med hvitløksreker i smør og sitron
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnsstekt peri-peri-kylling med chili, hvitløk og sitron
Sitrusblekksprutsalat
Avkjølt blekksprutsalat med appelsin, sitron og persille
Du vil kanskje også like
Feijoada (brasiliansk svartbønnegryte med svin og storfe)
Brasiliansk svartbønnegryte med svin, storfe og laurbærblad
Torrijas (spansk briochetoast til påske)
Stekt brioche dynket i kanelmelk og vendt i sukker
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med sitrongresskraft, sjømat og sopp
Vitello Tonnato (Kald kalv med tunfisk- og kaperssaus)
Kald kalv med kremet tunfisk- og kaperssaus
Ribbe (norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor)
Norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris småkokt med løk, hvitløk og kraft
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
