Escudella i Carn d’Olla (katalansk kjøtt- og grønnsaksgryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Serveres i to deler: Å servere pastakraften først og kjøttet og grønnsakene etterpå gjenspeiler rettens klassiske oppbygning.
- Fyldig, salt kraft: Kylling, svin og storfe småkoker sammen og gir kraften fylde, kropp og en rund, kjøttfull smak.
- Mettende og kraftig: Mørt kjøtt, kikerter, poteter, kål og pasta gjør retten mettende uten behov for ekstra tilbehør.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Katalansk serveringsmåte: Kraften serveres tradisjonelt som en forrett, etterfulgt av det kokte kjøttet og grønnsakene som en hovedrett.
- Pastavalg: Små pastatyper som acini di pepe er et vanlig valg til kraften, men skjellpasta fungerer godt og er lett å få tak i.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å skumme, gjøre i stand grønnsaker og sile; mesteparten av tiden er det forsiktig småkoking.
- Kok pasta rett før servering: Tilsett pastaen etter at kraften er silt, så den holder seg mør i stedet for å bli bløt under oppbevaring.
Tips for forberedelse på forhånd
- Hold komponentene adskilt: Oppbevar kraften, kjøttet og grønnsakene separat fra pastaen for å bevare teksturen.
- Varm forsiktig opp: Kok opp kraften til forsiktig småkoking igjen, og varm deretter kjøttet og grønnsakene i den til de er gjennomvarme.
- Frys uten pasta: Kraften og kjøttet tåler frysing godt; kok fersk pasta ved servering for best tekstur.
Vanlige feil
- For hard koking: Kraftig koking kan gjøre kraften uklar og kjøttet mindre mørt; hold gryten på svak småkoking.
- Å tilsette grønnsaker for tidlig: Tilsett poteter, gulrøtter og kål senere i kokingen, så de blir møre uten å falle fra hverandre.
- Å la pastaen ligge i kraften: Pasta fortsetter å trekke til seg væske når den står, så oppbevar den separat eller kok den fersk til servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha kylling, svin og storfe i en stor gryte og dekk med omtrent 2.5 l vann. Kok opp til forsiktig småkoking, og skum av eventuelt skum de første 10 minuttene så kraften holder seg klar. Tilsett hvitløk, pepperkorn og 1 ts av saltet.
- Hold gryten på svært forsiktig småkoking, delvis tildekket, til kjøttet begynner å bli mørt. Skum av av og til og spe med litt vann ved behov for å holde alt dekket. Kraften skal smake rik og kjøttfull.
- Skrell gulrøttene og potetene, og kutt dem i store biter så de holder formen. Skjær kålen i tykke båter. Tilsett gulrøttene og potetene i gryten og la småkoke til de nesten er møre.
- Skyll og la kikertene renne av, og tilsett dem sammen med kålen. La småkoke til kålen er mør og kjøttet er helt mørt når du stikker i det. Smak til og tilsett den resterende 1 ts salt om nødvendig.
- Løft opp kjøttet og grønnsakene med en øse og sett til side, og hold dem varme. Sil kraften gjennom et dørslag over i en ren gryte, og la den deretter småkoke forsiktig igjen. Tilsett pastaskjellene og kok til møre, og rør en eller to ganger så de ikke setter seg fast.
- Server kraften med pasta først, rykende varm. Server deretter kjøttet og grønnsakene på et fat, med litt kraft øst over for å holde dem saftige. Knus et fedd av den kokte hvitløken i kraften eller over kjøttet hvis du liker en tydeligere hvitløkssmak.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig; kraftig koking gjør kraften uklar og kan gjøre kjøttet seigt.
- For klarest mulig kraft, skum av nøye de første 10 til 15 minuttene, og deretter bare av og til.
- Hvis du serverer sårbare personer, sørg for at kyllingen er gjennomvarm til rykende varm og at kjøttsaften er klar.
Erstatninger
- Bytt ut pastaskjell med acini di pepe for en mer tradisjonell, liten pasta i kraften.
- Bytt ut svarte pepperkorn med hvite pepperkorn for en mildere peppersmak og en kraft som ser klarere ut.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl kraft, kjøtt og grønnsaker raskt, og sett i kjøleskap separat fra pastaen for å hindre at den blir bløt. Varm kraften opp til forsiktig småkoking til rykende varm, og varm deretter kjøttet og grønnsakene i kraften i 5 til 10 minutter. Frys kraften og kjøttet i opptil 3 måneder; kok fersk pasta ved servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Eid-lammetagine med safran, mandler og honning
Langtidskokt lammetagine med honning og mandler til slutt
Cacciucco (toskansk fiskestuing)
Toscansk fiskestuing servert over ristet brød gnidd med hvitløk
Tas Kebab (tyrkisk oksegryte med tomater og paprika)
Tyrkisk oksegryte som småkoker med tomater, paprika og krydder
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikerter på Sevilla-vis)
Spinat og kikerter som småkoker med spisskummen, paprika og tomat
Lapskaus (norsk oksegryte med poteter og kålrot)
Norsk oksegryte med poteter, gulrøtter og kålrot
Rask marokkansk grønnsaksgryte i tagine-stil
Tagine-inspirert grønnsaksgryte med kikerter, tomater, gulrøtter og aprikoser
Airfryer-kyllingfileter med honning-BBQ
Sprø kyllingfileter med honning-barbecueglasur.
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)
Alsasisk løkterte med bacon og crème fraîche-eggestand
Coniglio all’Ischitana (kaningryte på Ischia-vis)
Kanin braisert med hvitvin, hvitløk og cherrytomater
Fritto Misto di Mare (italiensk blandet fritert sjømat)
Sprøstekt blekksprut og reker med sitron
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne, kokt i safranduftende kraft
Tarka dal med ghee og tørket chilli
Kremete tarka dal toppet med fresende ghee, hvitløk og chilli
Escudella Catalana (katalansk okse- og svinegryte med kikerter og pasta)
Katalansk gryte med okse, svin, kikerter og pasta
Langtidskokt pulled pork med eddikslaw
Langtidskokt pulled pork med sprø eddikcoleslaw
Trinxat de la Cerdanya (pannestekte poteter og kål med svinebryst)
Potet- og kåltrinxat stekt i panne med hvitløk og svinebryst
Cocido Madrileño (Kikertgryte fra Madrid med storfe, svin og chorizo)
Kikertgryte fra Madrid med storfe, svinebryst og chorizo
Tortellini in Brodo (Tortellini i klar kylling- og oksekraft)
Tortellini servert i klar kylling- og oksekraft
Rojões à Minhota (svinekjøtt stekt i smult med poteter)
Marinert svinekjøtt stekt i smult med sprøstekte poteter og sitron
Du vil kanskje også like
Tyropitakia (greske mini-pai med ost i filodeig)
Greske filotriangler fylt med feta, ricotta og dill
Muffuletta Sandwich med olivensalat
Presset sandwich med olivensalat, pålegg og provolone
Mexicansk veggie burrito bowl med svarte bønner og avokado
Veggie burrito bowl med ris, bønner, avokado og rømme
Kongguksu (kalde nudler i soyamelk)
Kalde nudler i kremet soyamelkbuljong med agurk
Sfogliatelle Ricce (lagdelte italienske bakverk med ricotta og semulegryn)
Sprø sfogliatelle ricce med fyll av ricotta og semulegryn
Meksikansk burrito bowl (limeris med svarte bønner og salsa)
Burrito bowl med limeris, svarte bønner, salsa og avokado
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
