Escudella Catalana (katalansk okse- og svinegryte med kikerter og pasta)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig kraftsmak: Å brune okse- og svinekjøttet først gir en salt dybde før den lange småkokingen trekker smak fra kjøtt, bein og grønnsaker.
- Mettende og tilfredsstillende: Kikerter og små pastabiter gjør kraften til et mettende måltid, samtidig som retten fortsatt kan spises med skje og virker varmende.
- Alt i én gryte: Kjøtt, grønnsaker, belgfrukter og pasta kokes trinnvis i samme gryte, slik at kraften blir grunnlaget for hver komponent.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet består hovedsakelig av å brune, trimme grønnsaker og gjøre pastaen ferdig; mesteparten av tiden går med til å la kraften småkoke forsiktig.
- Server varm når pastaen er mør: Pastina fortsetter å mykne mens den står i kraften, så den beste konsistensen får du kort tid etter at den er ferdigkokt.
Tradisjon og varianter
- Katalansk gryteretttradisjon: Escudella forbindes med katalansk hjemmelaging og er kjent for sin rike kjøttkraft, grønnsaker og mettende tilsetninger som belgfrukter eller pasta.
- Fleksibel småpasta: Pastina holder konsistensen delikat, mens acini di pepe gir en lignende liten, rund pastabitt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag gryten på forhånd: Kraften, kjøttet, grønnsakene og kikertene kan kokes på forhånd, og deretter varmes forsiktig opp før du tilsetter pastaen.
- Frys i porsjoner: Frys ned avkjølte porsjoner for praktiske måltider senere; tin over natten i kjøleskapet og varm opp til rykende varm.
- Spe ut ved behov: Gryten kan tykne når den står, særlig når pastaen trekker til seg væske, så tilsett litt vann ved oppvarming om nødvendig.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: En lav, jevn småkoking gjør at kjøttet blir mørt, samtidig som kraften holder seg klarere enn ved kraftig koking.
- Tilsett pasta til slutt: Ved å røre inn pastinaen først de siste minuttene, unngår du at den blir for myk i kraften.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en stor gryte over middels høy varme. Krydre okseleggen og svinebogen med salt og pepper, og brun godt på alle sider, 6 til 8 minutter totalt.
- Tilsett vannet og laurbærbladene, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Kok opp til en forsiktig småkoking, senk deretter varmen til lav og kok i 75 minutter, og skum av overflaten ved behov.
- I mellomtiden, rens purren og skyll godt, og skjær den deretter i tykke skiver. Skrell gulrøttene og skjær i store biter; skjær kålen i båter.
- Tilsett purre, gulrot og kål i gryten. Hold en jevn småkoking i 35 til 45 minutter, til kjøttet er mørt og grønnsakene er myke, men fortsatt holder formen.
- Hell kikertene i et dørslag og skyll raskt, og tilsett dem deretter i kraften. La småkoke i 10 minutter for å bli gjennomvarmt og la smakene sette seg.
- Rør inn pastinaen og la småkoke i 6 til 8 minutter, rør én eller to ganger, til pastaen er mør. Ta ut og kast laurbærbladene, smak deretter til og juster krydringen med litt mer salt og pepper ved behov.
- Øs i boller, og sørg for at hver porsjon får rikelig med kraft, kikerter, pasta, grønnsaker og generøse biter av storfe og svin. Server rykende varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig i stedet for å fosskoke, så kraften holder seg klar og kjøttet holder seg mørt.
- Hvis du serverer barn, plukk kjøttet av beinet og skjær grønnsakene i mindre biter før du øser opp.
- Mattrygghet: hvis du serverer gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at gryten er rykende varm tvers igjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut pastina med acini di pepe for en lignende liten pastatekstur.
- Bytt ut svinebog med svineribbe for en rikere, mer gelatinøs kraft.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele til rykende varm; tilsett en skvett vann hvis den har tyknet. Frys i porsjoner i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Cá Kho Tộ (karamellisert fiskebraise)
Karamellisert fiskebraise servert med jasminris
Kylling cacciatore med rød paprika
Kyllinglår braisert med tomater, rød paprika, urter og oliven
Pollo alla Cacciatora med polenta
Kylling cacciatore med smør- og parmesanpolenta
Ossobuco Bianco (hvitt braiserte kalveskanker)
Hvitbraiserte kalveskanker med gremolata av persille og sitronskall
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Discada Norteña (nordmeksikansk blandet kjøttpanne)
Blandet kjøttpanne med bacon, storfe, svin og øl
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stekt okse-ribbe med urtesmør)
Ovnsstekt okseribbe toppet med hvitløk- og urtesmør
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stekt squash, tomatsaus, basilikum og Parmesan
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Rask marokkansk grønnsaksgryte i tagine-stil
Tagine-inspirert grønnsaksgryte med kikerter, tomater, gulrøtter og aprikoser
Shish Tawook (kyllingspyd med hvitløk og sitron)
Yoghurtmarinerte kyllingspyd med hvitløk, sitron og rød paprika
Cocido Montañés (kantabrisk bønne- og svinegryte)
Kantabrisk bønne- og svinegryte med kål og røkt paprika
Cocido Madrileño (Kikertgryte fra Madrid med storfe, svin og chorizo)
Kikertgryte fra Madrid med storfe, svinebryst og chorizo
Linseneintopf (tysk linsegryte)
Tysk linsegryte med rotgrønnsaker, bacon og pølse
Lett nederlandsk ertesuppe med røkt pølse (erwtensoep-stil)
Lett gule ertesuppe med grønnsaker og røkt pølse
Stoemp-bolle med ovnsbakte gulrøtter og pastinakk
Purremos toppet med ovnsbakte gulrøtter og pastinakk
Rosół (polsk kyllingkraft med rotgrønnsaker)
Klar polsk kyllingkraft småkokt med rotgrønnsaker
Du vil kanskje også like
Patjuk (koreansk rød bønnegrøt)
Koreansk rød bønnegrøt med dumplings av rismel
Bánh Xèo (sprø vietnamesiske pannekaker av rismel)
Sprø vietnamesiske pannekaker av rismel fylt med svin og reker
Grillet ostesmørbrød med tomatsuppe
Cheddar grilled cheese servert med glatt tomatsuppe
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Minestrone di Verdure (italiensk grønnsaks- og bønnesuppe)
Italiensk minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Steak au Poivre (pannestekt biff med peppersaus)
Biff med pepperkornskorpe og kremet konjakksaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
