Fasolada (gresk hvit bønnesuppe)
Gresk hvit bønnesuppe småkokt med tomat, løk, gulrot og selleri
Hva en kraftgryte egner seg til, og hva den ikke gjør like godt
Høyden begrenser søl og gjør det enklere å holde lengre tids småkoking under kontroll. Det er nyttig til bein, skalldyrskall, belgfrukter og annet som skal trekke skånsomt i væske. Den gode plassen lar også pastaen bevege seg, noe som kan hindre at den kleber seg sammen. Ulempen er den mindre overflaten: Væsken fordamper saktere enn i en vid gryte, så sauser og gryteretter kan trenge lengre tid på å koke inn. Kraftgryter er heller ikke særlig praktiske når du må røre ofte helt nede ved bunnen, for eksempel i tykk polenta eller kremete blandinger. Dybden gjør det vanskeligere å komme til langs kantene og oppdage at maten begynner å svi seg.
Toppvalg i Stor Gryte
Pot-au-Feu (fransk langtidskokt oksekjøtt og grønnsaker)
Fransk oksekjøtt som småkokes med grønnsaker i klar kraft
Pabellón Criollo (Venezuelas nasjonalrett)
Revet storfekjøtt med svarte bønner, ris og søt plantain.
Canh Chua (vietnamesisk søt-sur fiskesuppe)
Søt-sur vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Zupa Grzybowa (polsk soppsuppe til julaften)
Polsk suppe med tørket sopp, servert med eggnudler
Bossam (Kokt svinekjøtt i wraps)
Kokt svinebryst i salatwraps med ris, kimchi og ssamjang
Noen råd om sikkerhet og håndtering
En full kraftgryte er tung og vanskelig å helle fra. Hvis du skal slå vannet av pasta eller sile kraft, er det ofte tryggere å øse innholdet over i et dørslag i vasken eller løfte ut de faste ingrediensene med en siløse enn å tippe hele gryten. Vend håndtakene innover, og ikke fyll gryten helt opp, særlig når innholdet skal fosskoke. Ved langvarig småkoking bør du kontrollere væskenivået av og til, slik at gryten ikke koker tørr og innholdet svir seg i bunnen.
Alle oppskrifter i Stor Gryte
Bossam (Kokt svinekjøtt i wraps)
Kokt svinebryst i salatwraps med ris, kimchi og ssamjang
Rosół (polsk kyllingkraft med rotgrønnsaker)
Klar polsk kyllingkraft småkokt med rotgrønnsaker
Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)
Lanzhou biffkraft med håndtrukne nudler, biff og chiliolje
Cháo Gà (vietnamesisk risgrøt med kylling)
Silkemyk vietnamesisk risgrøt med kylling, ingefær og urter
Soto ayam (indonesisk kylling- og gurkemeiesuppe)
Kylling- og gurkemeiesuppe med vermicelli og bønnespirer
Fasolada (gresk hvit bønnesuppe)
Gresk hvit bønnesuppe småkokt med tomat, løk, gulrot og selleri
Patatas Bravas con Alioli (friterte poteter med bravas-saus)
Sprø poteter med røkt bravas-saus og alioli
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålsuppe)
Syrlig polsk surkålsuppe med røkte svineribber
Erte- og skinkesuppe
Tykk ertesuppe med skinke og grønnsaker
Psarosoupa (gresk fiskesuppe med sitron og grønnsaker)
Lett gresk fiskesuppe med sitron og olivenolje
Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Skotsk kylling- og purresuppe avsluttet med svisker
Pabellón Criollo (Venezuelas nasjonalrett)
Revet storfekjøtt med svarte bønner, ris og søt plantain.
Vanlige feil som påvirker resultatet
For kraft og buljong er for hard koking et vanlig problem. Fosskoking finfordeler fettet i væsken og kan gjøre kraften uklar. Ved svak småkoking blir smaken renere, og det er lettere å skumme av urenheter. En annen utfordring er å bruke for lite salt og krydder fordi mengden er stor. Det er ofte best å smake til store mengder væske i flere omganger underveis fremfor å tilsette alt i starten. Unngå også å ha i for mye mat på én gang når du forveller eller koker. Da synker temperaturen, og maten kan bli ujevnt tilberedt.
Se også
Tilberedningsmåte er et nyttig supplement når du ser på oppskrifter med kraftgryte. Mange begynner med å frese aromatiske ingredienser før væsken tilsettes og maten får småkoke, mens andre avsluttes med stavmikser eller blender. Vanskelighetsgrad kan hjelpe deg med å finne oppskrifter som passer erfaringen din med å skumme, sile og holde maten svakt småkokende over lengre tid.
Steke
Palestinsk musakhan (stekt kylling med sumak og løk)
Stekt kylling på flatbrød med sumakløk og pinjekjerner
Blende
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Koke
Moderne shawarma-bolle med tahiniyoghurtsaus
Moderne shawarma-bolle med krydret kylling, ris og tahiniyoghurt
Steke
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Avansert
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Middels
Cottage pie med ostet potetmoslokk
Cottage pie med cheddar-potetmos, bakt til den er gyllen
Enkel
Ovnsbakt torsk med persillesaus og nypoteter
Ovnsbakt torsk med kremet persillesaus og nypoteter
Enkel
Palak Dal (spinat- og gul linscurry)
Dal med spinat og gule linser, avsluttet med kryddertemperering
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på en kraftgryte og en støpejernsgryte?
En kraftgryte er som regel høyere og lettere og er laget for koking og småkoking av store væskemengder. En støpejernsgryte er tyngre og har tykkere vegger. Den egner seg bedre til bruning og gir jevn, stabil varme til gryteretter og ovnsretter.
Kan jeg koke kraft i en hvilken som helst stor gryte?
Ja, så lenge gryten er stor nok til at ingrediensene kan dekkes med vann, og den har lokk. En kraftgryte gjør bare arbeidet enklere fordi den gir god plass og begrenser søl.
Hvorfor ble kraften uklar?
Uklar kraft skyldes ofte for kraftig koking eller mye omrøring, som bryter opp proteinene og fordeler fettet i væsken. Svak småkoking og avskumming av og til gir som regel en klarere kraft.
Må jeg bruke mye vann når jeg koker pasta?
Mange foretrekker rikelig med vann fordi det raskt kommer tilbake til kokepunktet og bidrar til at pastaen ikke kleber seg sammen. Det går også an å bruke mindre vann, men da må du røre mer og passe nøye på koketiden.
Egner en kraftgryte seg til tykke supper?
Den kan brukes, men tykke blandinger svir seg lettere i bunnen, og dybden gjør det mer tungvint å røre. Til svært tykke supper kan en vid gryte med tykk bunn være enklere å bruke.
Hva kan jeg bruke i stedet for en kraftgryte?
En stor kjele, en støpejernsgryte eller en annen dyp gryte som tåler varme, kan brukes så lenge den er stor nok og trygg å løfte når den er varm. Velg den videste gryten du har hvis væsken skal koke raskt inn.
Velg riktig gryte til oppgaven
Velg en kraftgryte når oppskriften først og fremst går ut på å tilberede mat i væske, enten du skal koke, forvelle, la noe småkoke eller sile. Hvis du må brune ingrediensene først eller koke inn væsken raskt, er en videre og tyngre gryte ofte enklere å arbeide med.
