Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)

• 450 g Kamskjell, store, rogn fjernet om ønskelig
• 2 Sjalottløk
• 2 fedd Hvitløk
• 40 g Usaltet Smør
• 150 ml Tørr Hvitvin
• 200 ml Kremfløte
• 1 Sitron, saftig
• 10 g Fersk Persille, bladpersille
• ¾ ts Fint Havsalt
• ¼ ts Svart Pepper

1. Tørk kamskjellene veldig godt med kjøkkenpapir. Finhakk sjalottløken, knus hvitløken og hakk persillen. Riv skallet av sitronen, press deretter saften og sett begge til side.
2. Smelt halvparten av smøret i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett sjalottløken med en klype av saltet og stek i 2 til 3 minutter til den er myk, men ikke har fått farge, og tilsett så hvitløken i 30 sekunder til den dufter. Ha blandingen over i en bolle og la pannen stå på platen.
3. Skru opp varmen til middels høy og tilsett resten av smøret. Krydre kamskjellene lett med resten av saltet og svart pepper, og stek i ett lag i 60 til 90 sekunder på hver side til de er lett gylne og så vidt begynner å bli ugjennomsiktige i kantene. Flytt over på en varm tallerken.
4. Hell den tørre hvitvinen i pannen og skrap opp eventuelle brunede biter. La småkoke i 2 til 3 minutter til det er redusert med omtrent halvparten. Rør inn den myke sjalottløken og hvitløken.
5. Skru ned varmen til middels lav og tilsett kremfløten og sitronskallet. La småkoke forsiktig i 3 til 5 minutter, og visp innimellom, til sausen er silkemyk og dekker baksiden av en skje. Ikke la den fosskoke.
6. Ha kamskjellene tilbake i pannen og varm gjennom i 30 til 60 sekunder. Ta av varmen, rør inn sitronsaften og mesteparten av persillen, og smak til og juster krydringen om nødvendig. Server rykende varmt, øs sausen over og avslutt med resten av persillen.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.