Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)

• 450 g Hřebenatky, velké, jikry podle chuti odstraněné
• 2 Šalotka
• 2 stroužky Česnek
• 40 g Nesolené máslo
• 150 ml Suché bílé víno
• 200 ml Smetana ke šlehání
• 1 Citrón, šťavnaté
• 10 g Čerstvá petržel, hladkolistá
• ¾ lžička Jemná mořská sůl
• ¼ lžička Černý pepř

1. Hřebenatky velmi dobře osušte kuchyňskou utěrkou. Šalotky najemno nasekej, česnek prolisuj a petržel nasekej. Z citronu nastrouhej kůru, pak vymačkej šťávu a obojí dej stranou.
2. Na velké pánvi na středním ohni rozpusť polovinu másla. Přidej šalotky se špetkou soli a opékej 2 až 3 minuty do změknutí, ale bez zbarvení, pak přidej česnek na 30 sekund, až se rozvoní. Přendej směs do mísy a pánev nech na plotně.
3. Zvyš teplotu na středně vysokou a přidej zbylé máslo. Hřebenatky lehce osol zbylou solí a opepři, pak je opeč v jedné vrstvě 60 až 90 sekund z každé strany, až budou lehce zlaté a na okrajích právě začnou bělat. Přendej na teplý talíř.
4. Do pánve vlij suché bílé víno a seškrábni připečené kousky. Nech 2 až 3 minuty probublávat, až se zredukuje asi na polovinu. Vmíchej změklé šalotky a česnek.
5. Ztlum oheň na středně nízký a přidej smetanu ke šlehání a citronovou kůru. Zlehka provařuj 3 až 5 minut, občas prošlehej metličkou, až bude omáčka hedvábná a bude ulpívat na zadní straně lžíce. Nenech ji prudce vařit.
6. Vrať hřebenatky do pánve a prohřej je 30 až 60 sekund. Stáhni z ohně, vmíchej citronovou šťávu a většinu petržele, pak ochutnej a případně dolaď dochucení. Podávej horké, přelévej omáčkou a dokonči zbylou petrželí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.