Saint-Jacques à la Crème (vieiras en salsa de vino blanco y nata)

• 450 g Vieiras, grandes, sin coral si se prefiere
• 2 Chalota
• 2 dientes Ajo
• 40 g Mantequilla sin sal
• 150 ml Vino blanco seco
• 200 ml Nata para montar
• 1 Limón, jugoso
• 10 g Perejil fresco, de hoja plana
• ¾ cdtas Sal marina fina
• ¼ cdtas Pimienta negra

1. Seca muy bien las vieiras con papel de cocina. Pica finamente las chalotas, machaca el ajo y pica el perejil. Ralla la piel del limón, luego exprime el zumo y reserva ambas cosas.
2. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las chalotas con una pizca de la sal y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablanden pero sin que cojan color; luego añade el ajo durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Vierte la mezcla en un bol y deja la sartén en el fuego.
3. Sube el fuego a medio-alto y añade la mantequilla restante. Sazona ligeramente las vieiras con la sal restante y la pimienta negra, y márcalas en una sola capa durante 60 a 90 segundos por lado, hasta que estén ligeramente doradas y empiecen a volverse opacas en los bordes. Pásalo a un plato caliente.
4. Vierte el vino blanco seco en la sartén y raspa los restos dorados. Cuece a fuego lento 2 a 3 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Incorpora las chalotas y el ajo pochados.
5. Baja el fuego a medio-bajo y añade la nata para montar y la ralladura de limón. Cuece a fuego lento 3 a 5 minutos, batiendo de vez en cuando, hasta que la salsa quede sedosa y cubra el dorso de una cuchara. No dejes que hierva con fuerza.
6. Devuelve las vieiras a la sartén y calienta 30 a 60 segundos. Retira del fuego, incorpora el zumo de limón y la mayor parte del perejil, luego prueba y ajusta la sazón si hace falta. Sirve caliente, napando con la salsa y terminando con el perejil restante.

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