Name: Tostada de gambas en freidora de aire
Total time: 25 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 Cebolleta; 15 g Jengibre; 250 g Gambas, crudas, peladas; 15 ml Salsa de soja clara; 10 ml Vinagre de arroz; 1 cdta Aceite de sésamo; 1 Huevo; 10 g Maicena; 8 rodajas Pan blanco; 15 g Semillas de sésamo

Tostada de gambas en freidora de aire

Las tostadas de gambas con sésamo son un aperitivo de estilo chino conocido por su base de pan crujiente, su sabrosa cobertura de marisco y su acabado a sésamo con notas de fruto seco. En esta versión en freidora de aire, las gambas crudas se trituran hasta obtener una pasta untuosa con cebolleta, jengibre, salsa de soja clara, vinagre de arroz, aceite de sésamo, huevo y maicena, y luego se extiende hasta los bordes del pan blanco para que la cobertura se asiente mientras la tostada se dora. La freidora de aire aporta el crujiente habitual sin freír en abundante aceite, lo que la convierte en una opción práctica para tentempiés calientes, bandejas para fiestas o un entrante rápido. Sirve cortado en triángulos cuando la capa de gambas esté totalmente cocinada, opaca y muy caliente.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Usa gambas crudas peladas: Las gambas crudas se trituran hasta formar una pasta pegajosa que se cuaja al cocinarse; las gambas cocidas son menos adecuadas porque pueden quedar gomosas y no ligan del mismo modo.
Seca bien las gambas: Secar las gambas a toques con papel antes de triturarlas ayuda a que la pasta se mantenga espesa y untuosa, en lugar de líquida.
La elección del pan importa: El pan de molde blanco aporta una base ligera y crujiente, mientras que el brioche hace la tostada más rica y ligeramente más dulce.

Consejos de textura

Extiende hasta los bordes: Una capa uniforme de pasta de gambas ayuda a que la cobertura se cocine por completo al mismo tiempo que el pan se tuesta.
Cocina en una sola capa: Evita superponer las rebanadas en la cesta de la freidora de aire; hacer tandas dará un resultado más crujiente que amontonarlas.
Comprueba la cobertura: La capa de gambas debe estar opaca y cuajada antes de servir, no brillante ni blanda en el centro.

Errores comunes

Que la pasta quede demasiado líquida: La mezcla debe ser lo bastante espesa para poder untarla y que se mantenga sobre el pan. El exceso de humedad de las gambas puede impedir que ligue bien.
Llenar demasiado la freidora de aire: Demasiadas piezas a la vez reducen el flujo de aire, así que las tostadas pueden cocerse al vapor en lugar de quedar crujientes.
Servir antes de que las gambas estén cocidas: Asegúrate de que la cobertura de gambas esté completamente hecha y muy caliente, sobre todo si vas a servirla a alguien más vulnerable a las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Consejos para preparar con antelación

Mejor servir al momento: Las tostadas de gambas están más crujientes justo después de freírlas en la freidora de aire, antes de que el pan tenga tiempo de ablandarse.
Recalienta las sobras con cuidado: Recalienta las sobras refrigeradas en la freidora de aire a 190°C (375°F) hasta que estén muy calientes; el pan puede quedar ligeramente más seco.