Ensalada de raíz de loto (plato frío chino moderno)
Por qué funciona esta receta
- Raíz de loto crujiente: Un escaldado breve ablanda las rodajas lo justo, a la vez que conserva el característico crujido que hace tan atractiva la raíz de loto en platos fríos.
- Aliño intenso pero equilibrado: El vinagre negro aporta una acidez limpia, mientras que la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la sal redondean el aliño para que quede sabroso en lugar de áspero.
- Aperitivo frío rápido: La cocción es breve, y un enfriado corto da tiempo al aliño para asentarse sin que la raíz de loto se ablande.
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Notas de autenticidad
- Estilo chino de plato frío: Esto sigue el estilo general del liangcai chino: ingredientes cocidos o escaldados servidos fríos con un aliño vivo y sabroso.
- Condimentación moderna: El aceite de chile y el aceite de sésamo tostado dan a la ensalada un acabado más completo y aromático, manteniendo el plato ligero y crujiente.
Notas sobre ingredientes
- Elegir raíz de loto: Usa raíz de loto firme y fresca, con el interior pálido y agujeros limpios y abiertos; evita piezas que parezcan blandas, apagadas o descoloridas.
- Equilibrio del vinagre negro: El vinagre negro chino aporta el sabor más profundo, pero el vinagre de arroz crea una acidez más ligera y limpia si es lo que tienes.
- Control del aceite de chile: El aceite de chile debe sazonar en lugar de dominar; añade más solo si quieres un final más cálido y aromático.
Notas sobre los tiempos
- Enfría rápidamente después de escaldar: Enjuagar la raíz de loto después de escurrirla detiene la cocción y ayuda a mantener las rodajas crujientes.
- Deja que el aliño repose: Un breve enfriado permite que los sabores del vinagre, la soja, el ajo y el sésamo se integren antes de servir.
- Mejor servir fría: Sirve directamente de la nevera para obtener el sabor más limpio y la textura más firme.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación el mismo día: La ensalada se puede escaldar, aliñar y enfriar con antelación, lo que la hace útil para una comida compartida o una mesa de aperitivos.
- Añade las semillas de sésamo al final: Reserva las semillas de sésamo tostadas hasta el momento de servir para que se mantengan fragantes y no se ablanden en el aliño.
- Mejor textura el primer día: Las sobras se conservan en la nevera, pero la raíz de loto se irá ablandando poco a poco, así que la ensalada está más crujiente el día que se prepara.
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Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con la mitad de la sal marina fina. Corta la raíz de loto en rodajas finas, de unos 2 to 3 mm de grosor. Prepara un bol de agua fría para enfriar.
- Añade la raíz de loto al agua hirviendo y escalda durante 3 to 4 minutos hasta que esté justo tierna pero aún crujiente. Escurre en un colador y luego enjuaga brevemente bajo agua fría para detener la cocción. Agita bien para eliminar el exceso de agua.
- En un bol, bate el vinagre negro chino, la salsa de soja ligera, el azúcar extrafino, la sal marina fina restante, el aceite de sésamo tostado y el aceite de guindilla. Ralla finamente o machaca el ajo y bátelo en el aliño. Prueba y ajusta con un poco más de vinagre o soja si te gusta más ácido o más salado.
- Corta la cebolleta en rodajas finas. Añade la raíz de loto y la cebolleta al bol y mezcla hasta que queden bien cubiertas. Tapa y enfría durante 10 minutos para que los sabores se asienten y la raíz de loto quede bien fría.
- Pasa a una fuente de servir y espolvorea las semillas de sésamo tostadas. Sírvelo bien frío como aperitivo crujiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor crujiente, mantén el escaldado breve y enfría la raíz de loto rápidamente tras escurrirla.
- Si lo sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, asegúrate de que la raíz de loto esté bien lavada y escaldada hasta quedar completamente tierna.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre negro chino por vinagre de arroz para una acidez más ligera y limpia.
- Sustituye el aceite de guindilla por aceite de sésamo tostado para una ensalada más suave y con menos picante.
- Sustituye el azúcar extrafino por miel para un dulzor más redondo (ten en cuenta que ya no será vegana).
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda en un recipiente hermético en la nevera. La raíz de loto se ablandará un poco al reposar; vuelve a mezclar antes de servir y añade las semillas de sésamo tostadas en el último momento para la mejor textura.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 25min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: China
-
Alergias:
Sésamo Soja
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