Tinto de Verano (vino tinto con gaseosa de limón)
Combinado de vino tinto con limonada, limón y hielo
Qué significa «vegano» y qué no implica necesariamente
Una receta vegana se prepara sin carne, pescado, marisco, lácteos, huevos ni otros ingredientes de origen animal. La dificultad práctica está en que estos productos cumplen funciones diferentes: los huevos permiten cuajar cremas y ligar masas; los lácteos aportan untuosidad y favorecen el dorado; la gelatina da consistencia a algunos postres; y el queso puede actuar tanto como condimento como parte de la estructura del plato.
La denominación «vegana» tampoco garantiza que una receta esté libre de otros alérgenos, como frutos secos, sésamo, soja o gluten. Muchos ingredientes básicos de la cocina vegana recurren a ellos para aportar proteínas y textura. Considera el veganismo como un criterio concreto y comprueba por separado cualquier otra necesidad alimentaria de tu hogar.
Selecciones destacadas en Vegano
Poke bowl de tofu con sweet chilli
Poke bowl de tofu sweet chilli con arroz sushi y edamame.
Xoi Xeo (arroz glutinoso salado con judías mungo)
Arroz glutinoso con cúrcuma, judías mungo y chalotas fritas
Garbanzos con Espinacas (garbanzos con espinacas españoles)
Guiso español de garbanzos con espinacas, comino y pimentón
Tofu crujiente en freidora de aire
Tofu extra crujiente con glaseado de soja y hoisin.
Apfelschorle (zumo de manzana con agua con gas)
Zumo de manzana con agua con gas servido con hielo
Elige la receta según la función del ingrediente de origen animal
Al elegir recetas veganas, conviene pensar en la función que tendría el ingrediente de origen animal. Para conseguir texturas cremosas, busca recetas basadas en verduras o legumbres trituradas, coco o natas vegetales, en vez de aquellas que simplemente eliminan los lácteos. En repostería, fíjate en si los huevos son imprescindibles para que la preparación suba y tenga estructura, o si se parece más a un pan rápido o una galleta, donde pueden funcionar otros ingredientes aglutinantes.
Para aportar un sabor intenso, muchos platos veganos recurren a cebolla cocinada a fuego lento, setas, tomates, ingredientes fermentados y especias tostadas. Si buscas un acabado parecido al del queso, algunas recetas utilizan bases de frutos secos o semillas, mientras que otras consiguen acidez y un punto salado con encurtidos, alcaparras o aceitunas. La mejor opción depende de cada plato; no existe un sustituto universal.
Todas las recetas en Vegano
Salsa de tahini
Salsa de tahini suave con limón, ajo y agua
Imam Baildi (berenjenas griegas rellenas con tomate y cebolla)
Berenjenas al horno rellenas de tomate, cebolla y ajo
Salade de Lentilles du Puy (ensalada francesa de lentejas du Puy con vinagreta de mostaza)
Ensalada templada de lentejas francesa con aliño de mostaza, chalota y perejil
Congee (Gachas de arroz con jengibre y cebolleta)
Congee cremoso de arroz jazmín con jengibre y cebolleta
Sima (bebida finlandesa de limón para el Primero de Mayo)
Sima finlandesa de limón, fermentada suave y servida fría con pasas
Gigantes Plaki (alubias gigantes griegas al horno en salsa de tomate)
Alubias gigantes griegas al horno en salsa de tomate y aceite de oliva
Rice and Peas (arroz jamaicano con coco y alubias rojas)
Arroz con coco y alubias rojas, tomillo y pimienta de Jamaica
Nimbu Pani (limonada india)
Limonada india con zumo de limón, sal negra y comino tostado
Citron Pressé (limonada fresca con jarabe de azúcar)
Bebida de zumo de limón fresco con jarabe de azúcar y agua fría
Tajín de verduras
Tajín de verduras con garbanzos, tomates y orejones
Xoi Xeo (arroz glutinoso salado con judías mungo)
Arroz glutinoso con cúrcuma, judías mungo y chalotas fritas
Verduras asadas al horno en bandeja al estilo italiano
Verduras asadas en bandeja con ajo, aceite de oliva y orégano
Cómo detectar ingredientes de origen animal en productos envasados
Que una receta sea vegana depende a menudo de los productos envasados que incluya. Revisa las etiquetas para detectar leche en polvo, suero de leche, caseína, huevo, gelatina, miel y colorantes o aromas de origen animal, que pueden aparecer en golosinas, aperitivos de bolsa, salsas y productos de panadería. Como las fórmulas cambian, conviene comprobar incluso las marcas habituales.
La etiqueta vegana tampoco garantiza que un producto sea apto para personas con alergias. Si evitas alérgenos como los frutos secos, el sésamo o la soja, lee la lista completa de ingredientes y ten en cuenta las advertencias sobre contacto cruzado cuando sean pertinentes en tu hogar.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes pueden ayudarte a comparar alternativas vegetales, como distintas bebidas, natas y sustitutos del huevo, ya que su comportamiento cambia en salsas, repostería y postres. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, soja u otros alérgenos habituales, también conviene consultar la guía sobre alérgenos.
Solomillo al whisky (solomillo de cerdo en salsa de whisky)
Solomillo de cerdo dorado con salsa de whisky y ajo
Insalata di Polpo alla Luciana (ensalada de pulpo al estilo Luciana)
Ensalada de pulpo tierno con tomate, ajo, guindilla y perejil
Fritto Misto di Mare (fritura italiana de marisco mixto)
Calamar y gambas fritos crujientes con limón
Gorditas de Picadillo (tortitas de masa rellenas de carne picada)
Tortitas de masa a la plancha rellenas de picadillo de ternera y patata
Huevos
Tacchino Tonnato (pavo frío con salsa de atún y alcaparras)
Pavo asado frío cubierto con salsa cremosa de atún, alcaparras y limón
Gluten
Uruguayan Chivito Plate (bandeja de sándwich de bistec)
Plato de bocadillo uruguayo de filete con jamón, huevo, mozzarella y patatas fritas
Huevos
Arroz frito tailandés para meal prep
Arroz frito tailandés con pollo, huevo y arroz jazmín
Almendras
Amaretti Morbidi (macarrones blandos de almendra)
Macarrones blandos de almendra con costra crujiente de azúcar glas
Preguntas frecuentes
¿Vegano es lo mismo que sin lácteos?
No. La alimentación vegana excluye todos los ingredientes de origen animal, incluidos los huevos y la miel, no solo los lácteos. Una receta sin lácteos puede contener huevos, pescado o carne.
¿Las recetas veganas llevan miel?
Por lo general, no. La miel es de origen animal, por lo que suele excluirse de la cocina vegana. Revisa las etiquetas de aliños, granolas y productos de repostería, ya que a veces la contienen.
¿Qué ingredientes de origen animal menos evidentes conviene vigilar?
Algunos ejemplos habituales son el suero y la leche en polvo, la caseína, el huevo presente en pastas o productos de repostería, la gelatina de ciertos postres y golosinas, y la mantequilla añadida al final de la preparación.
¿Puedo sustituir la leche de vaca por cualquier bebida vegetal?
No siempre. Algunas bebidas vegetales son más dulces o líquidas, y otras se cortan con mayor facilidad. Para cocinar, elige una que sea adecuada para la preparación y ten cuidado con las versiones aromatizadas o azucaradas.
¿Cómo puedo sustituir los huevos en repostería?
Depende de la función del huevo. Algunas recetas utilizan un «huevo» de lino o chía para ligar, otras recurren al aquafaba para montar, y otras se basan en la levadura química y en el equilibrio adecuado de la masa. Suele ser más fácil elegir una receta desarrollada como vegana que adaptar una preparación que lleve muchos huevos.
¿Las recetas veganas están siempre libres de frutos secos?
No. Los frutos secos y las semillas se utilizan con frecuencia en la cocina vegana para aportar untuosidad y proteínas. Si necesitas evitarlos, debes comprobarlo por separado.
Parte de ingredientes claros y elige el sustituto adecuado
La cocina vegana ofrece mejores resultados cuando la receta se plantea desde el principio con ingredientes vegetales y cada sustituto se elige por la función que debe cumplir, ya sea cuajar, ligar, emulsionar o aportar untuosidad. Acostúmbrate a revisar las etiquetas, sobre todo en productos envasados y en los ingredientes que se añaden al final.
