Salade de Lentilles du Puy (ensalada francesa de lentejas du Puy con vinagreta de mostaza)
Por qué funciona esta receta
- Método de aliño en caliente: Mezclar las lentejas cuando aún están templadas ayuda a que absorban mejor la vinagreta de mostaza.
- Intenso pero equilibrado: La mostaza de Dijon y el vinagre de vino tinto aportan viveza, mientras que el aceite de oliva redondea el aliño.
- Ideal para preparar con antelación: La ensalada se conserva bien en la nevera y puede devolverse a temperatura ambiente antes de servir.
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Notas sobre ingredientes
- Usa lentejas de Puy si es posible: Las lentejas Puy conservan bien su forma tras cocerlas a fuego lento, dando a la ensalada una textura firme y definida en lugar de un puré blando.
- Ajusta la vinagreta al gusto: Si la ensalada sabe sosa tras reposar, añade un poco más de vinagre o mostaza para avivar el aliño.
- Las hierbas frescas importan: El perejil fresco aporta a la ensalada terminada un sabor más limpio y vivo que las hierbas secas.
Notas sobre los tiempos
- Deja que las lentejas absorban el aliño: El breve reposo tras mezclar permite que las lentejas templadas absorban la vinagreta de mostaza de forma más uniforme.
- Sirve a temperatura ambiente: El sabor se aprecia mejor cuando la ensalada ya no está caliente de la sartén ni fría de la nevera.
Errores comunes
- Evita las lentejas pasadas: Empieza a comprobar pronto y escurre las lentejas en cuanto estén tiernas pero aún mantengan su forma.
- No dejes que se enfríen por completo: Las lentejas frías absorben el aliño con menos facilidad, así que mézclalas con la vinagreta aún templadas.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación: La ensalada se conserva bien en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.
- Volver a temperatura ambiente: Deja la ensalada fuera un momento antes de servir para que el aceite de oliva se fluidifique y los sabores se abran.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga las lentejas en un colador, luego pásalas a un cazo y cúbrelas con abundante agua fría. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor constante y cocina durante 18–22 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Añade 1 tsp de la sal marina fina durante los últimos 2 minutos de cocción.
- Mientras tanto, pica finamente la chalota y el perejil. En un bol, bate con unas varillas la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva virgen extra, la pimienta negra y las 0.5 tsp restantes de sal marina fina hasta emulsionar.
- Escurre bien las lentejas y luego añádelas al bol aún templadas. Mezcla con la chalota y el perejil hasta que todo quede bien impregnado, luego deja reposar 5 minutos para que las lentejas absorban la vinagreta. Sirve a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- No cuezas demasiado las lentejas: empieza a comprobar a los 18 minutos y escúrrelas en cuanto estén tiernas; de lo contrario, la ensalada queda pastosa.
- Mezclar las lentejas templadas ayuda a que absorban la vinagreta; si se enfrían demasiado, caliéntalas brevemente en el cazo a fuego bajo antes de aliñarlas.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de vino blanco para una acidez ligeramente más ligera y limpia.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una textura más gruesa y un picante más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Devuelve a temperatura ambiente antes de servir, o calienta suavemente en un cazo a fuego bajo solo hasta que se afloje.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Mostaza
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