Name: Lentilles du Puy con huevo escalfado y aliño de mostaza
Total time: 40 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 180 g Lentejas du Puy; 2 piezas Hojas de laurel; 1 mediano Chalota; 2 cdas Mostaza de Dijon; 1 ½ cdas Vinagre de vino tinto; 3 cdas Aceite de oliva virgen extra; ½ cdtas Pimienta negra; 2 piezas Huevo; 10 g Perejil fresco

Lentilles du Puy con huevo escalfado y aliño de mostaza

Las Lentilles du Puy hacen un bol de lentejas a la francesa especialmente satisfactorio porque estas lentejas pequeñas, de color verde oscuro, se mantienen enteras y tienen un sabor naturalmente picante y terroso. Aquí se sirven templadas en lugar de frías, para que la mostaza, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva y la chalota se impregnen en las lentejas sin volverlas pesadas. Un huevo escalfado suave convierte el plato en un almuerzo completo: la yema líquida actúa casi como un segundo aliño, recubriendo las lentejas y suavizando la vinagreta de Dijon intensa. El perejil fresco y la pimienta negra mantienen el final limpio y sabroso.

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Notas sobre ingredientes

Usa lentejas de Puy si es posible: Su tamaño pequeño y su piel firme ayudan a que mantengan la forma, algo importante para un plato de lentejas aliñadas en lugar de un puré o una sopa.
Ajusta la acidez: Añade un poco más de vinagre si prefieres un aliño más vivo, sobre todo si sirves las lentejas templadas en lugar de calientes.

Notas sobre los tiempos

Aliña en caliente: Mezclar las lentejas escurridas con el aliño mientras aún están templadas ayuda a que absorban mejor la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva.
Escalfa los huevos al momento: Las lentejas pueden esperar un momento, pero los huevos quedan mejor escalfados justo antes de servir para que las claras se mantengan tiernas y las yemas sigan líquidas.

Consejos para preparar con antelación

Prepara las lentejas con antelación: Cuece y aliña las lentejas con antelación, luego refrigéralas en un recipiente hermético y caliéntalas suavemente antes de servir.
Recalienta suavemente: Calienta las lentejas en un cazo con un pequeño chorrito de agua para aligerar el aliño sin que se resequen.