Bol de cuscús marroquí con verduras asadas y garbanzos

Verduras asadas y garbanzos

• 1 mediano Calabacín
• 2 medianos Zanahoria
• 1 grande Pimiento rojo
• 400 g Garbanzos en conserva
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 2 cdtas Comino molido
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

Cuscús

• 160 g Couscous
• 200 ml Agua

Aliño de tahini y limón y acabado

• 60 g Tahini
• 1 mediano Limón
• 1 cda Aceite de oliva virgen extra
• 60 ml Agua
• 10 g Perejil fresco
• 30 g Almendras laminadas

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Corta el calabacín, las zanahorias y el pimiento rojo en trozos del tamaño de un bocado, luego escurre y enjuaga los garbanzos.
2. Vuelca las verduras y los garbanzos en una bandeja de horno y mézclalos con 2 tbsp de aceite de oliva virgen extra, el comino molido, la sal marina fina y la pimienta negra. Asa durante 20 to 25 minutes, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.
3. Mientras tanto, pon el cuscús en un bol resistente al calor. Lleva 200 ml de agua a ebullición, viértela sobre el cuscús, tapa y deja reposar 5 minutes, luego suéltalo con un tenedor.
4. Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 to 3 minutes, removiendo, hasta que estén ligeramente doradas. Pásalas a un plato para que se enfríen.
5. Prepara el aliño batiendo el tahini con el zumo del limón, 1 tbsp de aceite de oliva virgen extra y 60 ml de agua hasta que quede suave y fluido. Si se espesa, incorpora batiendo un chorrito más de agua hasta que vuelva a soltarse.
6. Reparte el cuscús entre dos recipientes para meal prep y cubre con las verduras asadas y los garbanzos. Guarda el aliño por separado, luego pica el perejil fresco y mantenlo con las almendras tostadas para añadir justo antes de comer.