Bol de cuscús de coliflor al estilo marroquí con garbanzos y tahini

• 1 grande Calabacín
• 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta Comino molido
• 1 cdta Pimentón dulce
• ¼ cdtas Canela molida
• 2 dientes Ajo
• 400 g Garbanzos en conserva
• 1 mediano Coliflor
• 3 cdas Tahini
• 1 mediano Limón
• 10 g Perejil fresco
• 60 ml Agua
• ½ cdtas Sal marina fina
• ¼ cdtas Pimienta negra

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Corta el calabacín en trozos de bocado y machaca el ajo.
2. Echa el calabacín en una bandeja de horno y mézclalo con 1 cda de aceite de oliva, la mitad del comino, la mitad del pimentón dulce, toda la canela y una pizca de sal y pimienta. Asa durante 12 a 15 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y tierno.
3. Escurre y enjuaga los garbanzos, y luego sécalos con papel. En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cda de aceite de oliva y fríe los garbanzos con el comino y el pimentón dulce restantes, más una pizca de sal, durante 5 a 7 minutos hasta que estén calientes y ligeramente tostados; incorpora el ajo durante los últimos 30 segundos.
4. Mientras tanto, ralla la coliflor por el lado grueso del rallador para obtener granos tipo cuscús. En la misma sartén (límpiala si hace falta), calienta la 1 cda de aceite de oliva restante a fuego medio, añade la coliflor y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que esté justo tierna pero no húmeda; sazona con la sal y la pimienta restantes.
5. En un bol, bate el tahini con el zumo de limón y el agua hasta que quede suave y fluido; añade una pizca de sal al gusto. Pica el perejil fresco.
6. Reparte el cuscús de coliflor entre dos cuencos y cubre con los garbanzos especiados y el calabacín asado. Añade por encima la salsa de tahini y limón y termina con el perejil.

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