Paella vegetariana con alcachofas y habas
Por qué funciona esta receta
- Sabor en capas: Cocinar el tomate rallado con pimentón ahumado crea una base sabrosa concentrada antes de añadir el caldo con azafrán.
- Textura del arroz definida: Remover solo una vez después de añadir el caldo permite que el arroz se asiente en una capa uniforme en lugar de volverse cremoso.
- Con protagonismo vegetal, pero contundente: Las alcachofas, las habas y los pimientos asados aportan suficiente textura y profundidad para que la paella resulte satisfactoria sin carne ni marisco.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz para paella: El arroz para paella está diseñado para absorber el caldo manteniendo los granos sueltos; el arroz de grano largo dará una textura menos típica.
- Infusiona el azafrán: Remover el azafrán en el caldo caliente ayuda a liberar su color y aroma de manera uniforme en el arroz.
- Escurre bien las verduras en conserva: Las alcachofas en conserva y los pimientos asados en conserva deben escurrirse antes de añadirlos para que no diluyan el líquido de cocción.
Consejos de textura
- No remuevas después de añadir el caldo: Al remover el arroz se libera almidón y la paella puede quedar pesada, en lugar de suelta y asentada.
- Favorece una costra ligera: El breve aumento final del fuego ayuda a formar un socarrat suave en la base; detente si huele más a quemado que a tostado.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo permite que los granos terminen de absorber el líquido y facilita servir la paella limpiamente desde la paellera.
Notas de autenticidad
- Cocción amplia y poco profunda: La paella se cocina en una paellera amplia para que el arroz forme una capa fina y absorba el caldo de manera uniforme.
- Variaciones de verduras: Las paellas de verduras suelen variar según la temporada; las alcachofas y las habas encajan de forma natural con este estilo de arroz con azafrán.
- Sirve con limón: Los gajos de limón en la mesa aportan frescor y equilibran el arroz salado y el aceite de oliva.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara primero las verduras: El tomate se puede rallar y los pimientos, las alcachofas y el limón se pueden preparar antes de cocinar para que la paella se haga sin complicaciones.
- Mejor servida tras un breve reposo: El arroz tiene su mejor textura poco después del reposo, cuando los granos están sueltos y cualquier costra sigue intacta.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén con un pequeño chorrito de agua o caldo, tapado, y evita remover en exceso para que el arroz no se vuelva pastoso.
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Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el caldo de verduras en un cazo hasta que humee, incorpora el azafrán y mantenlo caliente a fuego muy bajo. Mientras tanto, ralla los tomates por la parte gruesa de un rallador en un bol y desecha las pieles. Corta los pimientos asados en tiras, escurre los corazones de alcachofa y corta el limón en gajos.
- Calienta el aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Añade el tomate rallado y el pimentón ahumado, y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la mezcla se oscurezca ligeramente y quede como una mermelada. Extiéndelo de manera uniforme por la base de la paellera.
- Incorpora el arroz para paella para que se impregne bien de la base de tomate. Vierte el caldo caliente con azafrán y da una buena vuelta a la paellera para distribuir el arroz de manera uniforme. Coloca por encima los pimientos, los corazones de alcachofa y las habas.
- Lleva a un hervor vivo, luego baja a un hervor constante y cocina de 18 a 22 minutos hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del líquido. No remuevas; gira la paellera de vez en cuando para una cocción uniforme. Si la paellera parece seca antes de que el arroz esté tierno, añade un pequeño chorrito de caldo caliente y continúa la cocción.
- Sube el fuego a medio-alto durante 1 a 2 minutos para favorecer una ligera costra en el fondo, y luego retira del fuego. Cubre sin apretar y deja reposar 5 minutos. Espolvorea el perejil por encima y sirve con los gajos de limón.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo caliente mientras cocinas para que el arroz hierva a fuego lento de forma constante y se haga de manera uniforme.
- Para la mejor textura, evita remover una vez que añadas el caldo; el arroz para paella necesita asentarse en una capa uniforme.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el plato se sirva muy caliente en todo momento.
Sustituciones
- Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un sabor más suave y menos ahumado.
- Sustituye el perejil fresco por albahaca fresca para un toque de hierbas más suave y dulce.
- Sustituye los pimientos rojos asados en conserva por pimiento rojo para un sabor más fresco; córtalo en tiras y saltéalo en el aceite de oliva durante 5 a 6 minutos antes de añadir el tomate.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua o caldo de verduras a fuego bajo, tapado, hasta que esté muy caliente; evita remover en exceso para que el arroz no se vuelva pastoso.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
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