Bol de stoemp con zanahorias y chirivías asadas

• 900 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 2 cdtas Sal marina fina
• 350 g Zanahoria
• 350 g Chirivía
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 250 g Puerro
• 60 g Mantequilla sin sal
• 150 ml Leche entera
• 3 cdas Mostaza a la antigua

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes, luego ponlas en una olla grande y cúbrelas con agua fría; añade 1 tsp de la sal.
2. Pela las zanahorias y las chirivías y córtalas en bastones gruesos. Mézclalas con el aceite de oliva y la 1 tsp de sal restante en una bandeja de horno, luego asa durante 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y tiernas.
3. Mientras se asan las verduras, lleva las patatas a ebullición y cuécelas durante 15 a 18 minutos hasta que estén muy tiernas. Escurre bien en un colador y deja que se sequen al vapor durante 2 minutos.
4. Mientras tanto, recorta y lava bien el puerro, y luego córtalo en rodajas. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo, añade el puerro y cocina durante 10 a 12 minutos hasta que esté tierno y dulce, pero sin dorarse.
5. Calienta la leche en el mismo cazo con los puerros durante 1 a 2 minutos, hasta que humee. Añade las patatas y machaca hasta que quede liso y cremoso, ajustando la textura con un chorrito más de leche si quieres.
6. Reparte el stoemp de puerro entre los boles y amontona encima las zanahorias y las chirivías asadas. Termina cada bol con una cucharada de mostaza a la antigua y sirve de inmediato.

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