Name: Vichyssoise (sopa fría de puerro y patata)
Total time: 150 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 40 g Mantequilla sin sal; 450 g Puerro; 2 cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta blanca; 450 g Patatas de carne amarilla para todo uso; 900 ml Fondo vegetal; 200 ml Nata para montar; 10 g Cebollino fresco; 2 cdas Aceite de oliva virgen extra

Vichyssoise (sopa fría de puerro y patata)

Servida bien fría, la vichyssoise es una sopa suave de puerro y patata con un aire marcadamente francés: pálida, sedosa y discretamente sabrosa, más que pesada. Los puerros ablandados suavemente aportan dulzor sin color, mientras que las patatas dan cuerpo y una textura aterciopelada una vez trituradas con caldo y nata para montar. La sopa necesita un buen tiempo de enfriado, tanto por la textura como para que su sabor limpio se asiente; sazonarla con seguridad antes de refrigerarla ayuda a que se mantenga viva cuando está fría. Terminada con cebollino picado y un poco de aceite de oliva virgen extra, funciona como un entrante elegante, un almuerzo que se puede preparar con antelación o un primer plato refrescante para comidas de tiempo cálido.

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Notas sobre los tiempos

Enfría bien: Deja que la sopa se enfríe bien antes de servir; la textura se reafirma ligeramente y el sabor se asienta al enfriarse.
Sirve directamente de la nevera: La vichyssoise está en su mejor momento bien fría, así que mantenla refrigerada hasta justo antes de servirla en cuencos.

Consejos de textura

Tritura mientras aún está templada: Triturar antes de que la sopa esté completamente fría ayuda a que la patata, el caldo y la nata emulsionen y queden con una textura más suave.
Aligera después de enfriar: Si la sopa se espesa demasiado en la nevera, incorpora con unas varillas un poco de caldo de verduras frío hasta que tenga una consistencia que se pueda verter.

Notas sobre ingredientes

Lava bien los puerros: Los puerros suelen retener tierra entre sus capas, así que recórtalos, pártelos por la mitad y enjuágalos bien antes de cortarlos.
Sazona pensando en el enfriado: La comida fría sabe menos sazonada, así que la sopa debe quedar ligeramente más intensa antes de ir a la nevera.

Consejos para preparar con antelación

Prepara con antelación: Prepara y enfría la sopa con antelación, luego remueve bien antes de servir para que la textura vuelva a integrarse.
Añade las guarniciones al final: Pica el cebollino justo antes de servir y termina con aceite de oliva en el cuenco, para que la guarnición se mantenga fresca y viva.