Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Derfor fungerer opskriften
- Silkeblød, kold tekstur: Kartoffel giver suppen fylde, mens piskefløde afrunder den og giver en glat finish, når den er blendet og afkølet.
- Skånsom tilberedning: Når porrerne tilberedes langsomt uden at tage farve, forbliver smagen sød, fin og ren frem for brunet eller tung.
- Udviklet til at blive kølet ned: Suppen har brug for tid i køleskabet, hvilket gør den til en praktisk mulighed at forberede før servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl grundigt ned: Lad suppen blive ordentligt kold før servering; teksturen sætter sig en smule, og smagen falder på plads, mens den køler ned.
- Servér direkte fra køleskabet: Vichyssoise er bedst godt afkølet, så opbevar den på køl indtil lige før, du øser den i skåle.
Tips til tekstur
- Blend, mens den stadig er varm: At blende, før suppen er helt kold, hjælper kartoffel, bouillon og fløde med at emulgere til en glattere konsistens.
- Rør den op efter nedkøling: Hvis suppen tykner for meget i køleskabet, piskes lidt kold grøntsagsbouillon i, til den har en konsistens, der kan hældes.
Noter om ingredienser
- Skyl porrerne grundigt: Porre gemmer ofte grus mellem lagene, så trim, flæk og skyl dem grundigt, før du skærer dem i skiver.
- Krydr med afkølingen i mente: Kold mad smager mindre krydret, så suppen bør være en anelse mere markant, før den kommer i køleskabet.
Tips til forberedelse
- Kan laves i forvejen: Forbered og afkøl suppen på forhånd, og rør den derefter godt igennem før servering, så konsistensen samler sig igen.
- Tilsæt garniture til sidst: Hak purløg tæt på servering, og afslut med olivenolie i skålen, så garnituren forbliver frisk og klar.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Smelt smørret i en gryde ved svag varme. Trim porrerne, og skyl dem grundigt (grus gemmer sig mellem lagene), og skær dem derefter i skiver. Tilsæt porrerne med 1 tsk af saltet, og lad dem stege blidt i 10 til 12 minutter, til de er meget bløde, men ikke har taget farve.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i stykker på cirka 2 cm. Tilsæt kartoflerne til gryden, rør rundt, så de bliver dækket af de smørstegte porrer, og hæld derefter grøntsagsfonden i. Bring i en blid simren, og kog i 15 til 20 minutter, til kartoflerne er helt møre.
- Tag gryden af varmen, og lad suppen køle af i 10 minutter. Blend, til den er helt glat, i portioner hvis nødvendigt, og kom den derefter tilbage i gryden eller hæld den over i en røreskål. Rør piskefløden, resten af saltet og den hvide peber i.
- Smag til, og justér krydringen, og hold den en anelse mere krydret, end du tror, da nedkøling dæmper smagen. Køl ned til stuetemperatur, dæk til, og sæt på køl, til den er ordentligt kold og silkeblød. Sigt efter mindst 2 timer, eller længere hvis du har tid.
- Hak purløg fint. Øs den kolde suppe i skåle, drys purløg over, og afslut hver portion med en lille smule ekstra jomfruolivenolie. Servér med det samme, mens den er kold.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den glatteste konsistens: Blend, mens suppen stadig er let lun, og sæt den derefter på køl; den emulgerer bedre og føles mere silkeblød.
- Hvis suppen bliver for tyk efter nedkøling, så pisk en sjat kold grøntsagsfond i, til den let kan hældes.
- Fødevaresikkerhed: Køl suppen hurtigt ned, og sæt den straks på køl; hvis du serverer for gravide, små børn eller ældre, så hold den godt kold og lad den ikke stå længe ved stuetemperatur.
Erstatninger
- Erstat piskefløde med crème fraîche for en lidt mere syrlig afslutning; rør den i, når gryden er taget af varmen, før nedkøling.
- Erstat usaltet smør med ekstra jomfruolivenolie for en lettere, mælkefri base (smagen bliver mindre fyldig).
- Erstat frisk purløg med frisk persille for en anden, men stadig frisk, urtegarniture.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar tildækket i køleskabet, og rør godt rundt før servering, da den kan skille en smule. Denne suppe serveres bedst kold; hvis du foretrækker den varm, så varm den meget forsigtigt op uden at koge, når piskefløden er rørt i.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chicken Tortilla Soup
Chicken tortilla soup med sorte bønner, majs og tortillastrimler
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grøntsagssuppe)
Italiensk speltssuppe med bønner, tomater, grøntsager og parmesan
Krydret gulerodssuppe med kokosmælk og citron
Silkeblød gulerodssuppe med kokosmælk og citron
Minestrone di Verdure (italiensk grøntsags- og bønnesuppe)
Italiensk minestrone med grøntsager, cannellinibønner og små pasta
Feijão Preto (brasiliansk sort bønnesuppe med røget svinekød)
Brasiliansk sort bønnesuppe med røget svinekød og laurbær
Surkålssuppe med røget svinekød (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålssuppe med røget svinekød og kartofler
Bagt torsk med persillesauce og nye kartofler
Bagt torsk med cremet persillesauce og nye kartofler
Tonkatsu (panko-paneret svinekotelet med kål)
Sprød tonkatsu-svinekotelet med kål og sauce
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Risotto ai Funghi Porcini (porcini-risotto)
Cremet porcini-risotto afsluttet med smør og parmesan
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med peberfrugter og tomater)
Romersk kylling simret med peberfrugter, tomater og rosmarin
Fiesta Milanesa (sprød paneret oksekødsschnitzel)
Sprøde panerede oksekødsschnitzler serveret med citron
Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Afkølet porre- og kartoffelsuppe blendet med piskefløde
Porre- og kartoffelvichyssoise
Kold porre-kartoffelsuppe afsluttet med piskefløde
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-croutoner
Glat porre- og kartoffelsuppe med Stilton-croutoner
Kartoffelsuppe mit Speck (kartoffelsuppe med bacon)
Cremet kartoffelsuppe toppet med sprød bacon
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-toast
Glat porre-kartoffelsuppe med Stilton-toast
Porre- og kartoffelsuppe med sprødt brød
Glat porre-kartoffelsuppe afsluttet med piskefløde
Måske kan du også lide
Tarta de Manzana Española (spansk æbletærte)
Spansk æbletærte med vaniljecreme og abrikosglasur
Kanin- og cidergryde
Kanin braiseret i tør cider med bacon, gulerødder og porrer
Memelas med sorte bønner, queso fresco og salsa verde
Masa-memelas stegt på plade med sorte bønner og salsa verde
Æggekurry med basmatiris
Æg simret i krydret tomatsauce med basmatiris
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerede jordbær og flødeskum
Airfryer krydret fried chicken
Krydret hot-sauce-kylling bliver sprød og mør i airfryeren.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
