Vichyssoise (Soğuk pırasa ve patates çorbası)

• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 450 g Pırasa
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Beyaz biber
• 450 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 900 ml Sebze suyu
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 10 g Taze frenk soğanı
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı

1. Tereyağını bir sos tenceresinde kısık ateşte erit. Pırasaları ayıkla ve iyice yıka (katmanların arasında kum saklanır), sonra dilimle. Pırasaları 1 çay kaşığı tuzla ekle ve renk almadan çok yumuşayana kadar 10 ila 12 dakika kısık ateşte pişir.
2. Patatesleri soy ve yaklaşık 2 cm’lik parçalara kes. Patatesleri tencereye ekle, tereyağlı pırasalara bulanması için karıştır, sonra sebze suyunu dök. Hafifçe kaynamaya getir ve patatesler tamamen yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika pişir.
3. Tencereyi ocaktan al ve çorbayı 10 dakika soğumaya bırak. Gerekirse partiler hâlinde çalışarak tamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir, sonra tekrar tencereye al ya da bir karıştırma kabına aktar. Yüksek yağlı krema, kalan tuz ve beyaz biberi karıştır.
4. Tadına bakıp baharatını ayarla; soğutma tatları körelttiği için biraz daha baharatlı tut. Oda sıcaklığına kadar soğut, sonra üzerini kapatıp iyice soğuyup ipeksi olana kadar buzdolabında beklet. En az 2 saat hedefle, ya da vaktin varsa daha uzun.
5. Frenk soğanını ince ince doğra. Soğuk çorbayı kaselere kepçeyle paylaştır, üzerine frenk soğanını serpiştir ve her porsiyonu az bir gezdirme sızma zeytinyağıyla tamamla. Soğukken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.