Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Derfor fungerer oppskriften
- Silkeaktig, kald tekstur: Potet gir suppen fylde, mens kremfløte runder den av og gir en glatt avslutning når den er kjørt og avkjølt.
- Skånsom koking: Å koke purren langsomt uten å la den få farge holder smaken søt, delikat og ren, heller enn brunet eller tung.
- Laget for å kjøles ned: Suppen trenger tid i kjøleskapet, noe som gjør den til et praktisk valg å lage før servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl grundig: La suppen bli ordentlig kald før servering; teksturen setter seg litt og smaken faller på plass når den kjøles ned.
- Server rett fra kjøleskapet: Vichyssoise er best godt avkjølt, så oppbevar den i kjøleskapet til rett før du øser den i boller.
Teksturtips
- Kjør den glatt mens den fortsatt er varm: Å kjøre suppen glatt før den er helt kald hjelper potet, kraft og fløte å emulgere til en jevnere tekstur.
- Tynn ut etter avkjøling: Hvis suppen tykner for mye i kjøleskapet, visp inn litt kald grønnsakskraft til den har en konsistens som kan helles.
Notater om ingredienser
- Vask purren nøye: Purre har ofte grus mellom lagene, så trim, del i to på langs og skyll godt før du skjærer i skiver.
- Smak til med nedkjøling i tankene: Kald mat smaker mindre krydret, så suppen bør være litt mer markant før den settes i kjøleskapet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant: Lag suppen på forhånd og sett den kaldt, og rør deretter godt før servering for å samle konsistensen igjen.
- Tilsett garnityr til slutt: Hakk gressløken rett før servering og avslutt med olivenolje i bollen, så garnityret holder seg friskt og klart.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Smelt smøret i en kjele på lav varme. Rens og vask purren godt (grus gjemmer seg mellom lagene), og skjær den i skiver. Ha i purren sammen med 1 ts av saltet og la det surre forsiktig i 10 til 12 minutter til den er veldig myk, men ikke har fått farge.
- Skrell potetene og kutt i biter på omtrent 2 cm. Ha potetene i kjelen, rør så de dekkes av den smørstekte purren, og hell deretter i grønnsakskraften. Kok opp til en mild småkoking og la det småkoke i 15 til 20 minutter til potetene er helt møre.
- Ta kjelen av varmen og la suppen avkjøle i 10 minutter. Kjør til helt glatt, i omganger om nødvendig, og ha den tilbake i kjelen eller hell over i en miksebolle. Rør inn kremfløte, resten av saltet og hvit pepper.
- Smak til og juster krydringen, og hold den litt mer krydret enn du tror, siden nedkjøling demper smaken. Avkjøl til romtemperatur, dekk til og sett kaldt til den er ordentlig kald og silkemyk. Beregn minst 2 timer, eller lenger hvis du har tid.
- Finhakk gressløken. Øs den kalde suppen i boller, strø over gressløken og avslutt hver porsjon med en liten skvett extra virgin olivenolje. Server med en gang mens den er kald.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For glattest konsistens, kjør suppen mens den fortsatt er litt varm, og sett den så kaldt; den emulgerer bedre og føles mer silkemyk.
- Hvis suppen tykner for mye etter nedkjøling, visp inn en skvett kald grønnsakskraft til den heller lett.
- Matsikkerhet: avkjøl suppen raskt og sett den raskt i kjøleskapet; hvis du serverer gravide, små barn eller eldre, hold den godt avkjølt og ikke la den stå lenge i romtemperatur.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløte med crème fraîche for en litt syrligere avslutning; rør den inn av varmen før nedkjøling.
- Bytt ut usaltet smør med extra virgin olivenolje for en lettere, melkefri base (smaken blir mindre fyldig).
- Bytt ut fersk gressløk med fersk persille for en annen, men fortsatt frisk, urteaktig topping.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar tildekket i kjøleskapet og rør godt før servering, siden den kan skille seg litt. Denne suppen serveres best kald; hvis du foretrekker den varm, varm den opp svært forsiktig uten å koke etter at kremfløten er tilsatt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Seolleongtang (koreansk oksebeinsuppe med bryst)
Koreansk oksebeinsuppe med bryst og melkehvit kraft
Açorda com Ovo (Portugisisk hvitløksbrødsuppe med egg)
Hvitløksbrødsuppe med koriander og posjert egg
Fasolada (gresk suppe med hvite bønner og tomat)
Gresk suppe med hvite bønner, tomat og urter
Rosół (polsk kyllingkraft med rotgrønnsaker)
Klar polsk kyllingkraft småkokt med rotgrønnsaker
Fyldig bakt potetsuppe
Kremet potetsuppe med bacon, cheddar og vårløk på toppen
Tom Kha Gai (thailandsk kyllingsuppe med kokosmelk)
Thailandsk kyllingsuppe med kokosmelk, galangal, sitrongress og sopp
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braisert i riesling)
Kylling braisert i Riesling med sopp
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser og grønnsaker
Lever og bacon med potetmos og løksjy
Stekt lever og sprøtt bacon med mos og løksaus
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med paprika og tomater)
Romersk kylling småkokt med paprika, tomater og rosmarin
Albóndigas en Salsa de Almendras (svinekjøttboller i mandelsaus)
Svinekjøttboller småkokt i en glatt mandelsaus
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe kjørt glatt med kremfløte
Vichyssoise med purre og potet
Avkjølt purre- og potetsuppe med kremfløte
Purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Kartoffelsuppe mit Speck (potetsuppe med bacon)
Kremet potetsuppe toppet med sprø bacon
Purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Purre- og potetsuppe med sprøtt brød
Glatt purre- og potetsuppe avsluttet med kremfløte
Du vil kanskje også like
Italiensk linse- og tunfisksalat (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italiensk linse- og tunfisksalat med kapers og sitron
Hvit asparges med hasselnøttsmør
Hvit asparges med brunet hasselnøttsmør og sitron
Bagel med røkt laks og kremost
Bagel med røkt laks, sitronkremost, agurk og kapers
Flammkuchen (tysk flatbrød)
Tynt, sprøtt flatbrød med crème fraîche, løk og bacon
Ovnsbakte Buffalo chicken wings (hot sauce og smør)
Ovnsprø vinger vendt i hot sauce og smør
Trucha a la Plancha (stekt ørret på grillpanne med salsa criolla)
Stekt ørret på grillpanne med salsa criolla, lime og koriander
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
