Vichyssoise med purre og potet
Derfor fungerer oppskriften
- Silkeaktig konsistens: Middels melne poteter blir jevnt kremete sammen med fløte og gir suppen fylde uten å gjøre den tung.
- Mild alliumsmak: Å koke purren og løken sakte holder smaken søt og mild, heller enn brunet eller skarp.
- Laget for nedkjøling: Suppen er ment å serveres kald, så den kan lages på forhånd og toppes med gressløk rett før servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl til den er ordentlig kald: Suppen trenger nok tid i kjøleskapet for å utvikle sin rene, forfriskende karakter; lunken vichyssoise vil smake flatere og tyngre.
- Server kort tid etter at den er ferdig: Tilsett gressløken rett før servering, så den holder seg frisk og grønn i stedet for å visne i suppen.
Teksturtips
- Kjør til helt jevn: For glattest resultat, kjør til det ikke er synlige fibre av purre eller potet igjen, og jobb i omganger om nødvendig.
- Tynn ut etter avkjøling: Suppen kan tykne i kjøleskapet; visp inn litt kald grønnsakskraft før servering hvis du foretrekker en lettere konsistens.
Vanlige feil
- Unngå å brune purren: Hold varmen lav mens du mykner purren og løken; farge vil gjøre at suppen smaker søtere, mørkere og mindre delikat.
- Ikke kok etter at du har tilsatt fløte: Varm fløten forsiktig inn i den moste suppen, siden koking kan gjøre teksturen mattere og øke risikoen for at den skiller seg.
Notater om ingredienser
- Rens purren nøye: Purre har ofte grus mellom lagene, så det er viktig å skjære den på langs og skylle godt for en ren ferdig suppe.
- Fløten påvirker avslutningen: Dobbel fløte gir det rikeste, mest silkeaktige resultatet; en lettere matfløte fungerer også, men suppen vil føles mindre luksuriøs når den er avkjølt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell potetene og kutt i små, jevne biter. Del løken i to, skrell den og skjær i tynne skiver. Rensk purren, del den på langs, skyll grundig for å fjerne jord, og skjær den deretter i skiver.
- Smelt smøret i en kjele på lav varme. Tilsett løk og purre sammen med saltet og la det surre i 10 til 12 minutter, rør ofte, til det er veldig mykt, men uten å få farge. Rør inn hvit pepper.
- Tilsett potetene og grønnsakskraften, kok opp til en forsiktig småkoking, og skru deretter ned varmen til lav. Kok i 18 til 22 minutter, eller til potetene er helt møre. Ta av varmen og la den stå i 5 minutter for å avkjøles litt.
- Kjør suppen til helt glatt, i porsjoner om nødvendig. Ha den tilbake i kjelen og rør inn kremfløten på lav varme bare til den er gjennomvarm; ikke la den koke. Smak til og juster krydringen med litt mer salt eller hvit pepper om nødvendig.
- Hell over i en bolle, dekk til og sett kaldt i minst 50 minutter, til den er ordentlig kald. Finhakk gressløken. Øs i boller og dryss over gressløk ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For renest mulig smak, hold varmen lav når du koker purren og løken, så de blir myke uten å brunes.
- Hvis du kjører varm suppe i blender, fyll blenderkannen bare halvveis og luft lokket litt så dampen slipper ut.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at suppen avkjøles og settes kaldt raskt og oppbevares i kjøleskap til servering.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere avslutning; avkjøl godt, siden den vil føles mindre fyldig.
- Bytt ut usaltet smør med olivenolje for en litt fruktigere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar tildekket i kjøleskapet og rør før servering, siden den kan tykne litt når den er avkjølt. Hvis du foretrekker den tynnere, visp inn en skvett kald grønnsakskraft før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Caldo de Camarón (Rekesuppe med grønnsaker)
Meksikansk rekesuppe med tomater, poteter og gulrøtter
Chowder med røkt hyse
Kremet chowder med røkt hyse, purre og poteter
Harira (marokkansk linse- og kikertsuppe)
Marokkansk linse- og kikertsuppe med tomater og koriander
Pasta e Fagioli Tradizionale (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Tykk pasta- og bønnesuppe avsluttet med olivenolje og parmesan
Lett marokkansk tomatsuppe
Lett tomatsuppe kjørt glatt med krydder, sitron og koriander
Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Skotsk kylling- og purresuppe avsluttet med svisker
Japansk lakse-risbolle med soya og mirin
Risbolle med laks, soyasaus, mirin, agurk og avokado
Tunfisk- og hvite bønnesalat med Dijon-dressing
Tunfisk- og hvit bønnesalat med Dijon-dressing
Tramezzino med prosciutto og mozzarella
Myk italiensk sandwich med prosciutto, mozzarella og majones
Moderne schnitzel bowl med poteter og senneps-yoghurtdressing
Sprø svineschnitzelbolle med poteter og senneps-yoghurtdressing
Vietnamesisk sataykyllingbolle med risnudler
Sataykyllingbolle med risnudler og syrlig dressing
Fransk løksuppe med Gruyère-toast
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe kjørt glatt med kremfløte
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe blendet med fløte
Purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Kartoffelsuppe mit Speck (potetsuppe med bacon)
Kremet potetsuppe toppet med sprø bacon
Kartoffelsuppe (tysk potetsuppe med purre og sellerirot)
Kremet tysk potetsuppe toppet med sprøtt bacon
Purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Du vil kanskje også like
Jícama-salat med appelsin, lime og chili
Knasende jícama-salat med appelsin, lime og chili
Thai meal-prep stekt ris
Thai fried rice med kylling, egg og jasminris
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillopepper fylt med tunfisk)
Piquillopepper fylt med tunfisk, løk og tomat
Ovnsbakte fylte paprika med storfekjøtt, ris og cheddar
Ovnsbakt grønn paprika fylt med kjøttdeig, ris og cheddar
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
