Bank kjøttskiver jevnt flate
Bank ut benfrie kjøttskiver med lette slag og hold rå kjøttsaft innenfor plasten. Stopp ved jevn tykkelse uten å rive opp kantene.
Guider til matlaging
Lær å klargjøre råvarer, regulere varmen og se når maten er ferdig. Guidene viser deg matlaging, baking, oppmåling og trygg håndtering av mat trinn for trinn, med praktiske løsninger på vanlige problemer.
Ingen guider funnet. Prøv et annet søkeord.
Forberedelser og skjæreteknikk
Bløtlegg tørkede bønner
Sorter, skyll og bløtlegg tørkede bønner i kjøleskapet, hell av og kok dem ordentlig. Kidneybønner trenger også et eget trinn med kraftig koking.
Bløtlegg tørket sopp
Bløtlegg tørket sopp til den er bøyelig, fjern sand og tilbered snart. Lengre bløtlegging skal skje i kjøleskapet; bruk bløtleggingsvann etter pakkens anvisninger.
Klargjøre fersk chili
Skjær fersk chili med beskyttelse for hender og øyne. Fjern de indre hinnene for mindre styrke, og unngå chilirester på andre flater.
Når og hvordan du skyller ris
Sjekk om risen trenger skylling, og la den renne av uten å miste korn. Følg anvisningene på pakken og ta hensyn til konsistensen retten skal ha.
Panere med mel, egg og brødsmuler
Lag panering med mel, sammenvispet egg og brødsmuler. Rist av overflødig mel, og unngå å spre rester fra rå mat rundt på kjøkkenet.
Rense og skjære sopp
Rens dyrket sopp, fjern seige stilker og skjær jevne biter. Tørk skylt sopp før steking så den lettere får farge.
Salte og la grønnsaker renne av
Fjern overflødig vann fra revne grønnsaker til lapper eller sauser. Klem ut små porsjoner og ta hensyn til saltet som allerede er tilsatt.
Skjære grønnsaker i tynne staver
Skjær gulrøtter og andre faste grønnsaker i jevne, tynne staver. Lag en flat side, skjær skiver og så strimler uten høye stabler.
Skjære kjøtt på tvers av fibrene
Finn retningen på kjøttfibrene og skjær på tvers for kortere, mer letttygde biter. Sjekk igjen hvis retningen endrer seg.
Slik finhakker du hvitløk
Skrell og finhakk hvitløk på en stødig fjøl med kontrollerte snitt. Lag jevne biter og unngå at de små bitene brenner seg i en varm panne.
Slik flår du tomater
Løsne tomatskinn i kokende vann, avkjøl og flå uten å koke fruktkjøttet til mos. Bruk de flådde tomatene raskt.
Slik hakker du en løk
Skjær løken i jevne biter med et stødig grep. Lær å bruke rotenden til å holde lagene sammen og tilpasse størrelsen til oppskriften.
Slik hakker du friske urter
Skyll, tørk og skjær friske urter i fine biter eller strimler. Fjern treaktige stilker og unngå å knuse sarte blader ved å hakke dem om og om igjen.
Slik klargjør og river du ingefær
Riv ingefær til en fin, fuktig masse. Håndter fibrene, ta vare på saften og hold fingrene unna rivjernet.
Slik renser og skjærer du en paprika
Fjern stilk, frø og hvite hinner fra en paprika. Skjær deretter de flate stykkene i strimler eller terninger til matlagingen.
Slik river du sitrusskall uten det bitre hvite
Riv det duftende ytterste sitrusskallet og la det bitre hvite laget være igjen. Riv lett, og ta skallet før du presser frukten.
Slik skjærer du løk i skiver
Skjær jevne løkstrimler eller halve ringer til matlagingen. Velg skjæreretning, legg hver halvdel stødig og hold fingrene unna knivbladet.
Slik skyller du quinoa
Skyll quinoa i en finmasket sil, sjekk om den er ferdig skylt, og la renne av før kokevæsken tilsettes.
Slik vasker og skjærer du purre
Åpne purren og vask mellom lagene før du skjærer jevne biter. Løft bitene ut av skyllevannet slik at sanden blir igjen.
Matlagingsteknikker
Hardkok og avkjøl egg
Begynn med kaldt vann, la eggene stå under lokk og kjøl dem raskt ned. Sjekk midten og sett egg som skal spares til senere i kjøleskapet.
Lag myk eggerøre
Lag myk eggerøre med mild varme og rolige bevegelser. Tilbered til det ikke er flytende egg igjen, og flytt straks fra pannen til en tallerken.
Posjer et egg
La et egg gli ned i vann som så vidt småkoker, slik at hviten holder seg samlet. Skill mellom stivnet hvite og gjennomkokt plomme, og la egget renne av før servering.
Slik blansjerer du grønnsaker
Blansjer grønnsaker i håndterlige porsjoner, og hell av eller avkjøl raskt. Ved frysing trengs utprøvde anvisninger for den enkelte grønnsaken.
Slik braiserer du kjøtt mørt
Braiser en egnet kjøttbit på svak varme med nok væske. Kontroller kjernetemperatur og mørhet hver for seg, og ta opp kjøttet før du koker inn sausen.
Slik bruner du kjøtt
Tørk kjøttet, varm pannen passe godt og la det være plass mellom stykkene, så de får stekeskorpe. Tilbered deretter kjøttet ferdig til riktig kjernetemperatur.
Slik bruner du smør
Brun smør ved å følge med på melkepartiklene og røre forsiktig. Hell det over i en varmebestandig bolle før partiklene blir svarte, så bruningen stopper.
Slik damper du grønnsaker jevnt
Damp grønnsakene over vannet, unngå at kjelen koker tørr og sjekk de tykkeste bitene for konsistensen retten trenger.
Slik freser du løk myk uten å brune den
Stek løken forsiktig til den er myk og blank. Kontroller varme og fuktighet, så kantene ikke blir brune før midten er myk.
Slik freser du malte krydder i olje
Varm malte krydder kort i fett uten å svi dem. Følg rekkefølgen i oppskriften og tilsett de neste ingrediensene så snart krydderne dufter.
Slik frityrsteker du trygt hjemme
Frityrstek små porsjoner med kontrollert temperatur, trygt oljenivå og tørre redskaper. Sjekk midten av maten og avkjøl oljen før den flyttes.
Slik gjør du pastaen ferdig i sausen
Ha nesten ferdigkokt pasta i sausen, tilsett litt kokevann om gangen og rør eller vend til sausen fester seg.
Slik jevner du saus med stivelse
Rør stivelsen ut i kald væske før den tilsettes varm saus. Rør igjen, tilsett litt om gangen og varm opp etter typen stivelse du bruker.
Slik karamelliserer du løk
Stek løken til den er helt myk og brun. Bruk forsiktig varme og små skvetter vann for å løsne det som fester seg, uten å svi kantene.
Slik koker du inn en saus
La sausen småkoke uten lokk for å redusere mengden. Sjekk konsistensen ved serveringstemperatur, og unngå å konsentrere salt eller sukker for mye.
Slik koker du linser uten at de koker i stykker
Velg hele eller delte linser til retten, la dem småkoke og sjekk tidlig om de er møre. Tilsett syrlige ingredienser på riktig tidspunkt.
Slik koker du pasta og tar vare på kokevannet
Kok pastaen til konsistensen retten trenger, ta vare på stivelsesrikt vann og hell trygt av. Regn med eventuell videre tilberedning i sausen.
Slik koker du ris med oppmålt vann
Kok ris med riktig væskemengde for produktet. Bruk svak varme, la risen hvile som angitt og kok harde korn videre uten å svi bunnen.
Slik koker du ut en panne
Bruk de brune stekerestene i pannen som grunnlag for en saus. Lær når du skal tilsette væske, hvordan restene løsnes, og når brente rester må kastes.
Slik lager du en meljevning med fett
Fres mel i fett for å lage jevne sauser. Lær forskjellen på lys og brun jevning, og tilsett væsken litt om gangen uten klumper.
Slik lager du majones uten at den skiller seg
Lag majones med pasteurisert egg og langsom tilsetting av olje. Kjenn igjen en skilt blanding, samle den forsiktig igjen og sett raskt i kjøleskapet.
Slik lager du saus av stekerestene i pannen
Lag saus av gode brunede stekerester med væske, kontrollert innkoking og avsluttende ingredienser. Unngå brente rester og for mye salt.
Slik mikser du suppe glatt og trygt
Miks møre suppeingredienser med utstyr som tåler varme væsker. Hold stavmikserhodet nedsenket og følg blenderens krav til lokk og fyllingsgrense.
Slik ovnsbaker du grønnsaker med brunede kanter
Ovnsbak grønnsaker med mellomrom og et tynt lag olje. Sjekk både brunede kanter og mørhet i midten.
Slik rister du hele krydder
Varm hele krydder i en tørr panne til de dufter, og avkjøl før maling. Hold dem i bevegelse, og stopp før de ryker eller blir svarte.
Slik rister du nøtter og frø
Rist en liten porsjon nøtter eller frø i en tørr panne. Se etter lett gyllen farge, og la dem avkjøles utenfor pannen så de ikke blir svidd.
Slik sauterer du grønnsaker
Sauter grønnsaker med nok plass til å få farge. Juster varmen, mengden og rekkefølgen hvis det samler seg vann i pannen.
Slik siler du en saus
Sil sausen i små porsjoner gjennom en sil som står stødig. La den renne av eller press forsiktig, alt etter ønsket konsistens.
Slik steker du i et grunt lag olje
Stek snitsler eller små lapper med kontrollert varme og god plass. Snu forsiktig når skorpen har satt seg, og sjekk også midten.
Slik tempererer du egg med varm væske
Varm eggeblandingen gradvis med varm væske og gjør den ferdig etter oppskriften. Kremer uten stivelse trenger annen behandling enn fyll jevnet med stivelse.
Slik visper du en vinaigrette
Visp oljen litt etter litt inn i eddik eller sitrussaft. Smak til vinaigretten, og visp den sammen igjen hvis den har skilt seg.
Slik wokker du uten at maten blir vassen
Gjør alt klart før pannen varmes, stek små porsjoner og tilsett sausen mot slutten for å unngå et vassent resultat.
Småkoking og fosskoking: slik ser du forskjellen
Kjenn igjen småkoking og fosskoking på bevegelsen i væsken. Juster varmen når oppskriften veksler mellom dem.
Baking
Slik elter du brøddeig
Elt en håndterlig brøddeig av hvetemel ved å brette, presse og dreie. Sjekk elastisiteten uten å arbeide inn unødvendig mye mel.
Slik forsteker du et paiskall
Støtt deigen med bakevekter, stek til sidene holder formen, og stek deretter bunnen så langt som fyllet krever.
Slik kjevler du paideig jevnt
Kjevle fra midten, drei deigen så den ikke fester seg, og flytt den uten å strekke. Tilpass temperaturen hvis den sprekker eller blir fettete.
Slik kler du en bakeform med bakepapir
Tilpass bakepapiret til en rund eller rektangulær form, brett hjørnene pent og følg oppskriftens råd om smøring.
Slik lager du karamell og vurderer fargen
Lag karamell med vann, begrens røringen og se etter ravfargen. Håndter varm sukkerlake forsiktig, og tilsett væske bare som angitt i oppskriften.
Slik pisker du eggehviter til myke eller stive topper
Pisk eggehviter med rene redskaper, tilsett sukker på riktig tidspunkt og skill myke topper fra stive, blanke topper uten å overpiske.
Slik pisker du krem til myke eller faste topper
Pisk kald fløte til konsistensen oppskriften trenger. Sjekk ofte mot slutten, og stopp før kremen blir kornete.
Slik rører du smør og sukker hvitt
Rør mykt smør og sukker til blandingen er lysere og luftig. Skrap bollen, pass på at smøret ikke blir fettete, og følg metoden i oppskriften.
Slik ser du om deigen har hevet nok
Vurder brøddeigen etter vekst og hvordan den reagerer, ikke bare tiden. Skill mellom første heving og etterhevingen av ferdig formet deig.
Slik sjekker du om en kake er ferdigstekt
Sjekk kaken med en kakepinne og et lett trykk på toppen. Lær hvilke tegn du ser etter, og hvorfor brownies og ostekaker trenger andre tester.
Slik smelter du sjokolade forsiktig
Smelt sjokolade varsomt over varmt vann eller i korte intervaller i mikrobølgeovnen. Hold vann ute og rør før du varmer mer.
Slik smuldrer du smør i mel
Smuldre kaldt smør i mel med fingertuppene og stopp når smulene har størrelsen oppskriften krever. Avkjøl blandingen hvis fettet begynner å smøres utover.
Slik tester du aktiv tørrgjær
Test aktiv tørrgjær før du blander deigen. Følg væsketemperaturen på pakken, og lær hva skumlaget forteller om gjærens aktivitet.
Slik vender du ingredienser inn i en røre
Vend en luftig blanding inn i en tyngre røre med store, rolige bevegelser. Kom helt til bunnen, drei bollen og stopp når stripene er borte.
Ingredienser og mål
Bakepulver eller natron: velg riktig
Velg hevemiddelet oppskriften angir, og mål nøyaktig. Les hvorfor natron og bakepulver ikke kan erstatte hverandre i samme mengde.
Måle mel med vekt eller cupmål
Vei melet nøyaktig, eller fyll et cupmål uten å pakke melet. Omregningen til gram avhenger av meltypen og hvordan målet fylles.
Slik måler du honning og sirup
Vei honning eller sirup direkte i bollen når det er mulig. Ved volummål fyller du riktig måleredskap og skraper det godt rent.
Slik måler du smør
Vei smør, sjekk markeringene på pakken, og skill mellom fast, smeltet og brunet smør. Unngå luftlommer ved volummål.
Slik måler du væsker på kjøkkenet
Les av væsken i øyehøyde med målekannen på et flatt underlag. Sjekk størrelsen på cup-målet, og bruk måleskjeer til små mengder.
Vekt og volum ved baking
Forstå gram, milliliter og cup-mål. Velg riktig målemetode og kontroller ingrediensens form før du regner om mellom vekt og volum.
Trygg mathåndtering
Slik kjøler du ned matrester til kjøleskapet
Fordel rester i grunne beholdere og sett dem raskt kaldt. Hold kjøleskapet kaldt, og ikke la en dyp gryte bli stående på benken for å avkjøles.
Slik koker du tørkede nyrebønner trygt
Bløtlegg nyrebønnene, kast vannet og fosskok i friskt vann i minst 30 minutter før de kokes videre til de er møre.
Slik kontrollerer du fisk med et termometer
Kontroller med et rent mattermometer at fisken når 63°C (145°F). Mål i midten og på flere tykke steder.
Slik marinerer du rått kjøtt trygt
Mariner kjøtt i kjøleskapet, sett av ren saus før kontakt med rått kjøtt og hold brukt marinade og redskaper unna ferdig mat.
Slik sjekker du kylling med et steketermometer
Mål kyllingen på de riktige stedene med et steketermometer. Se hvilken temperatur som er trygg, og hvorfor farge eller klar kjøttsaft ikke erstatter en måling.
Slik tiner du mat trygt
Tin i kjøleskap, kaldt vann eller mikrobølgeovn med riktige forholdsregler. Tilbered straks etter raske metoder, og samle opp væske fra rå mat.
Slik unngår du kryssforurensning når du tilbereder kylling
Hold rått fjørfe atskilt fra spiseklar mat, ikke vask det, og rengjør hender, redskaper og flater før ferdig kylling serveres.
Slik varmer du matrester jevnt
Varm trygt oppbevarte rester til 74°C (165°F), rør for å unngå kalde partier og sjekk flere steder før servering.
