Et mattermometer gir en mer presis kontroll av temperaturen midt i en fiskefilet enn fargen alene. For gjennomtilberedt fisk skal kjernetemperaturen være minst 63°C (145°F). Velg en tynn føler som kan måle riktig inne i den tykkeste delen.
Steg for steg
Bruk en egnet, ren føler
Les bruksanvisningen slik at du vet hvor på føleren temperaturen måles, og hvor dypt den må stikkes inn. En tykk føler kan være uegnet til en svært tynn filet.
Mål midt i den tykkeste delen
Stikk føleren inn fra siden i en tynn filet, slik at måleområdet ligger i midten og ikke går rett gjennom. Unngå å berøre pannen, fiskebein eller andre varme flater, da det kan påvirke målingen.
Vent til målingen er stabil
La termometeret stabilisere seg slik bruksanvisningen beskriver. Kontroller et annet tykt sted eller flere stykker hvis de er ulike i størrelse. Den laveste målte temperaturen må nå 63°C (145°F).
Tilbered videre ved behov, og mål på nytt
Hvis fisken ikke har nådd temperaturen, fortsetter du tilberedningen og kontrollerer på nytt med en ren føler. Server på en ren tallerken med redskaper som ikke nettopp har vært i kontakt med rå fisk.
Farge, fiskekjøttets struktur og skalldyr
At fiskekjøttet er ugjennomsiktig og deler seg lett i flak, sier noe om konsistensen, men gir ingen temperatur for det kaldeste punktet i midten. Under en brunet overflate kan en tykk del fortsatt være for kald. Denne veiledningen gjelder tilberedt fisk, ikke rå eller lett saltede tilberedninger, egne kontroller for skalldyr eller vurderingen av om bedervet fisk kan reddes ved varmebehandling.
