Et madtermometer giver et mere præcist billede af temperaturen midt i en fiskefilet end farven alene. Ved almindelig gennemtilberedning skal fisken nå en kernetemperatur på mindst 63°C (145°F). Vælg en tynd føler, der kan måle korrekt inde i den tykkeste del.
Trin for trin
Brug en egnet, ren føler
Læs vejledningen, så du ved, hvor på føleren temperaturen måles, og hvor dybt den skal stikkes ind. En tyk føler kan være uegnet til en meget tynd filet.
Mål midt i den tykkeste del
Stik føleren ind fra siden i en tynd filet, så måleområdet ligger i midten og ikke går hele vejen igennem. Undgå at røre panden, fiskeben eller andre varme flader, da det kan påvirke målingen.
Vent på en stabil måling
Lad termometerets måling stabilisere sig som angivet i vejledningen. Mål et andet tykt sted eller i flere stykker, hvis de har forskellig størrelse. Den laveste målte temperatur skal nå 63°C (145°F).
Tilbered videre om nødvendigt, og mål igen
Hvis fisken ikke har nået temperaturen, skal den tilberedes videre og derefter kontrolleres med en ren føler. Servér på en ren tallerken med redskaber, som ikke lige har rørt rå fisk.
Farve, fiskekødets struktur og skaldyr
At fiskekødet er uigennemsigtigt og let deler sig i flager, siger noget om konsistensen, men giver ingen temperatur for det koldeste punkt i midten. Under en brunet overflade kan en tyk del stadig være for kold. Denne vejledning gælder tilberedt fisk, ikke rå eller let saltede tilberedninger, særlige kontroller af skaldyr eller vurderingen af, om fordærvet fisk kan reddes ved tilberedning.
