Et varmt stekebrett og plass til at fukt slipper ut, hjelper grønnsakene å få farge. I en tett haug kan de bli myke uten å brunes. Tilpass størrelse og tid til hver grønnsak, så sarte biter ikke brenner mens faste fremdeles er harde.
Trinn for trinn
Forbered jevn tilberedning
Forvarm ovnen til oppskriftens temperatur. Vask, rens og tørk grønnsakene. Skjær faste grønnsaker i passe store biter og planlegg å tilsette sarte eller vannrike grønnsaker senere hvis oppskriften krever det.
Vend lett i olje og fordel
Vend med nok olje til å dekke overflatene lett og med krydderet som er angitt. Fordel i ett lag med mellomrom på et egnet brett med kant. Bruk et ekstra brett i stedet for å stable bitene.
La overflatene få farge
Stek som anvist, og snu eller rør ved behov slik at andre sider også får varme. La det gå nok tid mellom vendingene til at overflaten brunes. Drei brettene hvis ovnen steker ujevnt.
Sjekk kanter og midten
Stikk i en tykk bit for å kjenne om den er mør. Ta ut grønnsaker som blir ferdige før resten. Tilsett sarte urter eller dressing i oppskriftens avsluttende trinn, så de ikke svis under lang steking.
Bleke, brente eller ujevnt stekte grønnsaker
Ligger grønnsakene i væske, fordel dem med større mellomrom og sjekk at ovnen er helt varm. Hvis kantene brenner før midten mykner, skjær faste biter mindre eller bruk en lavere temperatur som passer oppskriften. Svartbrent hvitløk og tørkede urter er ofte tilsatt for tidlig; det betyr ikke at grønnsakene trengte kortere steking.
